在威士忌不可思議的世界中，展現其特性最重要的部分，便是它的陳年過程-「Angels’ share」，這個階段孕育出每款威士忌不同的特色與個性。而威士忌的陳年必須歷時至少3年，未滿三年者都只能稱為Spirit（新酒），滿3年后才可稱之為威士忌。
品飲筆記：
色澤-透明純凈色澤。
香氣-冰淇淋、奶油帶出熟梨、香蕉、蘋果與香草味。
口感-濃郁香草奶油味，在口中散發出瑞士巧克力、可可咖啡香。
尾韻-香甜綿長，帶淡淡的美國橡木桶香草味，細膩清新。
貓頭鷹酒廠The Owl Distillery品牌故事
The Owl distillery酒廠創立于2004年，位在靠近比利時列日（Liege）的Grace Hollogne城鎮，是由EtienneBouillon所創建。他從1997年開始使用2臺1880年代的手制式蒸餾器蒸餾水果酒，期間并曾經到蘇格蘭艾雷島參加Bruichladdich布雷迪酒廠的whisky學院（研究院）學習威士忌制作，由首席調酒師JIMMCEWAN親自調教，學成回國后，Etienne帶回生產精純威士忌的重要技術，并于2004年，將原來的酒廠更名為The Owl Distillery貓頭鷹酒廠，生產獨一無二的比利時單一麥芽威士忌。
比利時貓頭鷹單一麥芽新酒
貓頭鷹單一麥芽威士忌不但提升了比利時的農業價值，同時也展現其對環境的尊重，對于土地的保護不遺余力，不但有機種植更進一步以生態平衡為目標，使得大麥在絕佳的環境下生長，進而生產出令人贊嘆的單一麥芽威士忌。
貓頭鷹是一只傳說中的鳥，在比利時的森林中是很普遍的夜行鳥類，象征知識與智慧，知識代表生產出最好的單一麥芽威士忌，智慧則靠您在品酒中去發覺。當然貓頭鷹是夜行動物，也代表威士忌經常是在晚上與朋友共飲的酒。
單一麥芽威士忌的制作
蒸餾麥芽威士忌有大麥和水兩個要素，而此款比利時貓頭鷹單一麥芽威士忌，主要是在列日（Liege）附近的Hesbaye農場生產，此地區為白堊紀晚期形成的自然環境，富含特殊的礦物成分，故造就肥沃土壤孕育出的春麥，故創造成功釀造酒款的條件。
除了大麥外，更使用來自40尺下的地下水做為水源，純凈無污染，發麥、糖化、熟成則在郊外一座由農場改建的蒸餾廠中進行，二次蒸餾后，放進第一次使用的波本桶熟成，陳年三年后再小批次分裝裝瓶，酒精濃度為46%度。
