巴西卡莎薩（Cacha?a）是用甘蔗直接壓出的甘蔗汁制成的，將新鮮果汁發酵，然后經過蒸餾形成的巴西飲料。 “朗姆酒（Rhum Agricole） “通常以同樣的方式制作，在某些地方cacha?a的名稱為“巴西朗姆酒”。
cacha?a和普通朗姆酒之間的主要區別在于果汁，大多數朗姆酒是從加工成糖蜜的甘蔗汁中蒸餾出來的，糖蜜含糖量較高。這使得cacha?a比朗姆酒有更多草本的味道。
cacha?a的起源
葡萄牙定居者在16世紀將甘蔗植物引入巴西，不久，農民發現發酵甘蔗產生了一種甜味酒，很快他們就開始試驗制作它的方法。因為它在農場上如此簡單和便宜，所以cacha?a被稱為工人階級精神。如今，它的工藝變得更加復雜，超過20種不同的巴西木材類型被用作桶，以使cacha?a具有不同的口味。然而，它仍然被認為是巴西的低級飲品，而伏特加和威士忌，特別是進口品牌，被視為更高檔。
如何制作cacha?a
Cacha?a通常用焦糖色調變暗，表明它是一種陳年的cacha?a。為了制作cacha?a，將甘蔗莖洗凈并通過大型金屬輥壓制成濃縮甘蔗汁。接下來，將果汁過濾以除去植物碎片或污垢，然后與某些類型的谷物混合以幫助發酵過程并使成品具有獨特的味道。然后將其添加到發酵罐中以進行創建cacha?a的最終過程，使用的確切谷物和發酵過程的長度都取決于釀酒廠。
在室溫下發酵很快 – 在一到三天之間，然后在高溫下蒸餾，然后將其瓶裝或再回到過程中再次蒸餾，它通常在ABV的38％和54％之間出售。
老化的cacha?a不像威士忌或白蘭地那么常見，但有時它會變老，以產生更光滑，更甜的味道。
Cacha?a遍布全球
在法國巴西以外的朗姆酒和cacha?a之間存在一些混淆，主要區別在于朗姆酒由甘蔗糖蜜制成，而cacha?a則由純甘蔗制成。糖蜜是一種厚厚的糖，通過將甘蔗精制成糖而制成。
