琴酒又稱杜松子酒或金酒，從本質上講，琴酒是一種很有味道的伏特加，兩者之間唯一的區別是琴酒具有杜松的風味和香氣。
在這兩種酒中，你都要從一種中性酒精開始，酒精含量為96% (ABV)，這種酒精是從谷物等農業原料中提取的。杜松子酒可以用一系列的香料(植物)來調整或混合這種酒的味道，這樣一來，杜松子酒的主要味道就是杜松子了。根據法律，杜松子酒的最低abv必須達到37.5%。
杜松子酒有著非常豐富有趣的發展歷史，并逐漸發展成為一種被廣泛消費和喜愛的烈酒。杜松子酒起源于荷蘭烈酒Geneve，字面意思是杜松子酒。這是一種蒸餾麥芽酒，用杜松子和其他香草和香料調味。
第一次提到這種烈酒可以追溯到13世紀，英國人與琴酒的第一次主要接觸是在80年戰爭期間。英國軍隊與荷蘭人并肩作戰，荷蘭人在開戰前都喝琴酒，因此荷蘭人的勇氣一詞由此而來!
盡管“杜松子酒”據說是由荷蘭的Franciscus Sylvius博士在1650年左右發明的，但它仍然被歸類為“Genever”而不是我們所知的杜松子酒。
Genever被重寫和Gin出現的日期有點模糊，但是關于Gin這個詞的第一次書面引用是在1714年伯納德·曼德維爾的《蜜蜂的寓言》中。在這本書中，“杜松子酒商店”似乎已經很流行，杜松子酒已經成為當時文化的一部分。
杜松子酒現在如此受歡迎，部分原因是添加了奎寧水，創造了英國經典的“G&T”。這個詞的起源可以追溯到1870年左右，當時英國軍隊駐扎在印度。
奎寧是從金雞納樹的樹皮中提取的，被認為具有抗瘧疾的特性。這種滋補品非常苦，味道很難聞，所以加了糖使它變甜，又加了杜松子酒使它更可口。柑橘類產品的開發也在繼續，但是G&T還在繼續！原因之一是奎寧的苦味加上少許糖和柑橘的滋補品與杜松子的干澀和傳統杜松子酒的植物香料非常搭配。冰鎮后配以適當的配菜飲用，非常提神。
杜松子酒的四種主要風格
1.倫敦干杜松子酒
人們最熟悉的“杜松子酒”是一種叫做倫敦干杜松子酒的酒。奇怪的是，倫敦干杜松子酒并不一定要在倫敦制造，它的定義是從中性酒精(谷物酒精)中提取杜松子的味道，再用植物蒸餾，在再蒸餾過程中不添加任何東西。
2.Dutch Genever
另一種風格的杜松子酒，歷史上說這是第一種，是荷蘭的Genever。genever不是從中性谷物酒開始，而是從麥芽麥芽漿開始，更像是威士忌。這個過程很容易使酒桶老化，而制作英國杜松子酒是一個非常快的過程，有時不超過一天。
3.Old Tom
老湯姆金酒是另一種風格，已經失寵，直到最近才重新生產。老湯姆斯的特點是在再蒸餾過程中的糖，使他們比倫敦干甜度。
4.復合杜松子酒
最后一種杜松子酒，復合杜松子酒，在杜松子酒生產的早期可能是最流行的，當時它是工人階級和失業者的首選飲料。復合杜松子酒的味道來自于添加到中性谷物酒中的香精，無需再蒸餾。
