清酒是一種日本酒,以獨特的方式釀造。它是由在真菌和酵母存在下發酵的米飯制成的,有許多不同類型的清酒,在您選擇一種或幾種您喜歡的清酒之前,最好先考慮它們。
Junmai-shu,Ginjo-shu,Daiginjo-shu,Honjozo-shu和Namazake是五種主要的清酒。它們以稍微不同的方式釀造,并且使用不同百分比的研磨,因此具有獨特的味道。Seimai Buai或銑削程度,使得一切都不同。
可能很難將一種清酒與另一種清酒區分開來,因此建議人們注意瓶子上標簽上提到的細節。
1.Junmai-shu
Junmai-shu是純正的清酒,沒有額外的淀粉或糖添加到酒精中。Junmai-shu使用Seimai Buai至少70%的精米。這意味著不超過70%的大米保持其原始大小。只有約30%的米粒去除了其外層,雖然沒有關于Junmai-shu碾米量的法律規范,但釀酒商需要在標簽上提及這一數量。
Junmai-shu清酒有豐富的身體,與其他一些類型的清酒相比,它具有更高的酸性水平,但它的香味不是很突出。
2.Ginjo-shu
Ginjo-shu由米制成,其中40%被碾磨,而60%保留其原始大小。它具有美妙的香氣,具有細膩和清淡的味道。Ginjo-shu的釀酒師使用特殊類型的酵母,米醪在低溫下發酵。它還需要勞動密集型技術來準備,最好冷飲以保持其風味和香氣。
3.Daiginjo-shu
Daiginjo-shu是一種Ginjo-shu,它也使用用清酒米制成的米醪,其中米粉的比例在35%-50%之間。這款酒精香氣濃郁,口感飽滿,口感細膩。
4.Honjozo-shu
Honjozo-shu使用具有Seimai Buai或70%的研磨度的清酒米,這意味著70%的谷物保留其原始大小,而30%的谷物被碾磨。這是通過添加啤酒的酒精來制作的,并不像沒有添加酒精的酒一樣有效。這種添加有助于使清酒輕盈順滑的身體和味道,它還使飲料的香氣清晰易辨。
5.Namazake
Namazake基本上意味著酒精不進行巴氏消毒,所有類型的清酒都可以是Namazake。因此,Junmai-shu,Ginjo-shu或任何其他類型的清酒可以是Namazake。這種類型的酒精需要冷藏,以使飲料的風味和香氣不會改變。一些其他類型的清酒包括由小型釀酒商生產的Jizake或清酒,而不是大規模生產。這并不總是意味著它是高品質的緣故。