以下是釀酒過程的一個例子，大阪的 Sakahan啤酒廠慷慨地允許我們訪問他們的設施，以解釋現代清酒釀酒廠的運作方式。
第1步：拋光
米粒首先通過銑刨機，剝離外層（和一些內層）以暴露淀粉芯。研磨率是影響清酒類別的決定因素。
第2步：洗滌
然后洗滌大米以除去在研磨后仍然保留的過量顆粒和蛋白質殘余物，否則這些雜質會影響釀造的質量和味道。
第3步：浸泡
然后將新拋光的大米浸泡特定的時間，以便向谷物中添加水分，這將有助于蒸煮過程。
第4步：蒸
蒸汽有助于將谷物中的淀粉分子帶出并有助于消毒。
步驟5：糖化
將日本酒曲（Koji） 霉菌撒上并小心地按摩到大米的一部分中以將淀粉轉化為糖。
第6步：Yeast Starter
將酵母發酵劑（由水，曲米，酵母和大多數情況下的乳酸制成）添加到“super-charge”發酵中。
第7步：米飯的糖化
當以特定量和正確階段添加所有成分時，同時發生糖化和發酵（多重平行發酵）。
第8步：按壓
從液體中除去未發酵的米粒。
第9步：過濾
對液體進行炭過濾以除去不需要的和有害的元素。
步驟10：巴氏殺菌
除非是一種 nama，否則它要么在瓶子中快速蒸煮，要么通過浸沒在超熱水中的管子至少兩次。
第11步：稀釋
許多啤酒廠為最終產品添加過濾水，使酒精含量從20％降至15％以上。并非所有的清酒都以這種方式稀釋，例如，Genshu啤酒不是。
第12步：裝瓶和貼標簽
瓶子被裝滿，貼上標簽，送出去供世界享用！
