不同威士忌之間有各種各樣的細微差別,公元前2000年左右在美索不達米亞建立,蒸餾藝術(shù)最初用作生產(chǎn)香水和芳香劑。這個過程后來被用于其他用途,包括凈化飲用水,最終用于制作現(xiàn)代威士忌。
雖然威士忌是包含波本威士忌,蘇格蘭威士忌和黑麥烈酒的首要類別,但每種威士忌之間的區(qū)別往往存在混淆,甚至經(jīng)驗豐富的威士忌飲用者也會產(chǎn)生常見錯誤。在這里,我們探討圍繞烈酒的常見問題,波本威士忌和威士忌之間的主要區(qū)別。
什么是威士忌?
威士忌是一種從發(fā)酵的玉米,大麥,黑麥和小麥等谷物混合物中蒸餾而成的酒。大多數(shù)蒸餾器將這種特殊混合物稱為混合料,麥芽漿通常在木桶中陳化,這使得酒具有獨特的棕色和大多數(shù)人熟悉的味道?;旌狭现惺褂玫墓任锉壤菍⒕品诸悶椴ū就考桑K格蘭威士忌或黑麥的主要決定因素之一。
威士忌的起源在哪里?
到公元1000年,蒸餾過程的知識通過從歐洲大陸遷徙的僧侶進入蘇格蘭和愛爾蘭。蘇格蘭和愛爾蘭的修道院缺乏葡萄園和葡萄,因此僧侶開始發(fā)酵谷物,生產(chǎn)出第一批現(xiàn)代威士忌。大約在1405年,第一份威士忌書面記錄出現(xiàn)在愛爾蘭年鑒Clonmacnoise中。
到1494年,蘇格蘭的威士忌蒸餾工作正在全面展開。1494年財政部的一項記錄顯示蘇格蘭國王詹姆斯四世授予大量麥芽制作水生植物,這是濃縮乙醇水溶液的古老名稱。當英格蘭國王亨利八世于1536年解散修道院時,許多僧侶轉(zhuǎn)向蒸餾來謀生。這推動了威士忌的生產(chǎn),創(chuàng)造了足夠的供應(yīng),使產(chǎn)品可供公眾使用。隨著歐洲殖民者開始抵達美國,蒸餾的做法也進入了新世界,威士忌的消費也在廣泛傳播,它甚至在美國獨立戰(zhàn)爭期間被用作貨幣。
威士忌如何被認為是波旁威士忌?
發(fā)酵過程是波旁威士忌與其他類型威士忌的區(qū)別,波旁威士忌是由至少51%玉米的谷物混合物制成。它的發(fā)酵過程始于混合來自已發(fā)酵批次的糊狀物,這是一種稱為酸糊狀物的過程,由James C. Crow博士于1823年開發(fā),這種回收一些酵母用于下一次發(fā)酵的方法徹底改變了大多數(shù)波旁酒的方式。在滿足醪標準后,桶開始老化過程。波本威士忌必須在新的燒焦白橡木桶中陳釀,并且必須蒸餾至不超過80%的酒精或160標準。
“波本威士忌”這個名字于1840年正式頒發(fā),當時一位名叫雅各布·斯皮爾斯的蒸餾器是第一個給他的產(chǎn)品“波旁威士忌”貼上標簽的人。到了20世紀60年代,美國國會宣布將波本威士忌作為該國的官方蒸餾酒,并制定了必須滿足的規(guī)定才能被標記為波本威士忌。
威士忌和波本威士忌的口味有何不同?
波本威士忌的主要特點是其甜美的味道,但由于燒焦的橡木老化過程,它也有一絲煙熏味。用較高比例的玉米制成的波旁酒通常更甜。除了比大多數(shù)蘇格蘭威士忌更甜,波旁酒的質(zhì)地通常更重,并提供太妃糖,肉桂和香草的味道。