杜松子酒又叫金酒或琴酒，杜松子酒在字典里的定義是一種中性的谷物蒸餾酒，用植物蒸餾后，以杜松子為主。杜松子酒唯一的共同之處就是杜松子酒中含有杜松子的味道，但杜松子酒獨特的松樹味有多種表現形式。
沒有規定的比例，沒有法律要求的杜松的量，這個定義僅僅陳述了“杜松的主要味道”。其他常見的杜松子酒植物成分包括芫荽、柑橘皮(苦橙、檸檬、柚子)、當歸根和種子、甘草、鳶尾根、苦杏仁、肉豆蔻、肉桂和茴香等。
杜松子酒的四種主要風格
1.倫敦干杜松子酒
人們最熟悉的“金酒”是一種叫倫敦干杜松子的酒，奇怪的是，倫敦干杜松子酒并不一定是在倫敦制造的，它的定義是：從中性酒精(谷物酒精)中提取杜松子的味道，再蒸餾過程中不添加任何物質。
盧布斯基杜松子酒
2.Dutch Genever
另一種風格的杜松子酒，歷史上說這是第一種，是荷蘭的Genever。不是從一種中性的谷物酒開始，而是從麥芽漿開始，更像是威士忌。這個過程很容易使老化更容易，而制作Genever杜松子酒是一個非常快的過程，有時不超過一天。
3.老湯姆金酒
老湯姆金酒是另一種失寵的風格，直到最近才被生產出來。老湯姆金酒的特點是在再蒸餾過程中加入糖，使其比倫敦干杜松子酒更甜。
4.復合杜松子酒
最后一種杜松子酒，復合杜松子酒，在早期的杜松子酒生產中可能是最流行的，當時它是工人階級和失業者的首選飲料。復合杜松子酒的味道來自于添加到中性谷物酒中的香精，不需要再蒸餾。
