金（gin）酒又稱為杜松子酒。英國的工業革命進行得很迅速，由十八世紀于煤礦豐富的西北部興丐了工業都市人口集中于城市的現象開始，工業革命的結果，機械替代了勞工贊賞成勞動力過剩，失業者日益增加，低下層的人只能從小巷中的杜松子酒鋪中得到工作機會來賺取微薄的工資。其實，在十七世紀中葉時，杜松子酒在荷蘭被用作為藥酒后，已開始被人飲用，偉入英國之后更急速滲透于平民社會，加上法國進口的葡萄酒被征重稅和廢除本國酒的稅項杜松子酒便比牛奶、茶和咖啡等還要便宜；到了一七三五年英國杜松子酒產量約達二千萬公斤。不過，由于越來越多人酗酒，英在一七三六年頒布了“杜松子酒取締法”，規定酒肆必須要登記，并對杜松子酒征收稅項。這種被譽為工業革命的消悉物——杜松子酒的銷量，亦因為酗酒這個社會問題而受到限制。
金酒Gin的分類 1.英國Gin杜松子酒起源于英國發明蒸餾機之后，其味一般較辛辣，因此所有英國制造的杜松子酒均稱為Gin。
2.荷蘭Geneva荷蘭乃用傳統方式制造琴酒，亦即先用蒸餾機做一次蒸餾，然后加入香草做第二次蒸餾。
3.野莓SloeGin以野莓做成的是Cocktail調配中常見的素材。
以金酒為基酒的雞尾酒有如下11種：（一）紅粉佳人 紅粉佳人，英文Pinklady，此乃1912年舞臺劇《紅粉佳人》在倫敦首演的慶功宴會上，獻給女主角海則爾·多思的雞尾酒。又因此酒顏色粉紅，口味甜柔，非常適合于女性飲用，故名。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，檸檬汁0.5盎司，蛋清0.5盎司，紅石榴糖漿0.25盎司 用杯：雞尾酒杯 裝飾：無，紅櫻桃或檸檬片 調法：SHAKE 此酒還可多選擇1種原料即濃乳，以增加口感和調色。
（二）馬丁尼，英文Martini。
大眾配方： 原料：金酒1.5盎司，干味美思0.75盎司 用杯：雞尾酒杯 裝飾：橄欖 調法：STIR 如將此酒的裝飾換為雞尾洋蔥，則更名為吉普遜，吉普生或吉申。
（三）吉姆萊特，又譯金蕾，琴蕾，英文Gimlet。
大眾配方： 原料：金酒1.5盎司，萊姆汁0.75盎司，糖水0.5盎司 用杯：雞尾酒杯 裝飾：檸檬片 調法：SHAKE或STIR （四）湯姆哥連士 湯姆哥連士，又譯湯姆可倫士，湯姆可林，英文Tomcollins。哥連士類雞尾酒基本原料要用到檸檬汁，糖水或糖漿，蘇打水。類似的還有如“BB哥連士”等。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，檸檬汁0.5盎司，糖水0.5盎司，蘇打水8分滿 用杯：哥連士杯，可林直杯 裝飾：檸檬片，紅櫻桃 調法：BUILD （五）新加坡司令 新加坡司令，英文Singarporesling，一款充滿異國情調的雞尾酒。1915年，正值前列次世界大戰中，由新加坡一所大飯店調制出來，為異國情調雞尾酒的代表，原創的調制法不使用蘇打水，但后來由于口味甜味濃烈，遂逐漸改為加入蘇打水飲用。這一雞尾酒口味適中，男女皆宜，普受歡迎。司令酒也同哥連士一樣，都屬于雞尾酒的一個種類，它的基本原料為利口酒，蘇打水，果汁，檸檬汁或白蘭地的任意搭配。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，檸檬汁1盎司，櫻桃白蘭地0.5盎司，紅石榴糖漿0.5盎司，蘇打水8分滿 用杯：哥連士杯，可林直杯 裝飾：檸檬片，紅櫻桃 （六）橘花 橘花，又名桔花，橘子花，英文Orangeblosson。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，柳橙汁1盎司，甜味美思0.5盎司 用杯：雞尾酒杯 裝飾：糖霜 調法：SHAKE 調法：先SHAKE，再BUILD （七）金菲士 金菲士，又譯琴菲士，英文Goldfizz。菲士類雞尾酒基本原料為檸檬汁，糖水和蘇打水。它與哥連士類雞尾酒的較明顯差別在于用杯不同。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，檸檬汁0.5盎司，糖水0.5盎司，蛋黃1個，蘇打水8分滿 用杯：海波杯，高球杯 裝飾：無或檸檬片 調法：先SHAKE，再BUILD 如將原料中的蛋黃改為蛋清，則可調制出銀菲士。
（八）金霸克 金霸克，英文Ginbuck，霸克類雞尾酒的基本原料為檸檬汁與干姜水。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，檸檬汁0.5盎司，干姜水8分滿 用杯：海波杯，高球杯 裝飾：檸檬片 調法：DUILD （九）金姜汁，英文Ginginger。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，干姜水8分滿 用杯：海波杯，高球杯 裝飾：檸檬扭條或檸檬片 調法：BUILD （十）金湯力，英文Gintonic。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，湯力水8分滿 用杯：海波杯，高球杯 裝飾：檸檬片 調法：BUILD 裝飾用的檸檬片也可放入杯中以增加口感。
（十一）夏威夷酷樂 夏威夷酷樂，又譯夏威夷庫勒，英文Hawaiiancooler，“酷樂”也算是當地的俚語，意為“清涼，解暑的飲料”。
大眾配方： 原料：金酒1盎司，君度0.5盎司，檸檬汁0.5盎司，蘇打水8分滿 用杯：海波杯，高球杯 裝飾：鳳梨片，紅櫻桃 調法：BUILD
