愛爾蘭制酒公司，在20世紀60年代成立。該公司是由三家酒廠合并John Power & Son, John Jameson & Son 和Cork Distillery公司而成。公司總共生產六個品牌: Jameson，Powers，Redbreast，Midleton Very Rare，The Spot Range and Method and Madness ——所有這些品牌都有著不同，和多樣的風味。
儲存在倉庫里的六個不同品牌，共170萬桶威士忌正在等著被“翻牌”——決定哪幾桶酒加工成什么樣的威士忌可不是一件容易的事。
“這很困難。這是一個尋找平衡的工作,”愛爾蘭制酒公司的混釀師Dave McCabe（麥凱布）說。
遵守歷史
根據Dave McCabe的說法，有很多因素決定了這些威士忌的去向。首先，品牌的歷史背景原因。縱觀各個品牌的歷史，他們使用不同的蒸餾技術，年齡范圍，使用的桶類。對于愛爾蘭制酒公司來說，遵循歷史背景是很重要的。
Redbreast 和 Spot 系列，最初在 Jameson 釀酒廠釀造。以前這些威士忌不是冠以Jameson的名字出售的，而是經過蒸餾后賣給酒商，在他們自己的酒桶里陳釀威士忌。然后商人會標注威士忌的來源，比如Redbreast這個牌子，一個木桶可能會用 jj & s 標記，以表明原料來自Jameson。
當這種做法消失后， Jameson 開始著手維持品牌生存，在公司內部進行生產。并且與品牌創始者密切合作，以確保生產出同樣質量的威士忌，來維護品牌形象。
“我們意不在模仿，而是向那些老品牌致敬，并創造一個現代版本,”Dave McCabe說。
靈活性創新
當談到創新時，Dave McCabe 說，他們必須同時考慮每個特定品牌的歷史和當前趨勢。當你擁有一個像Jameson這樣遍及不同的社會、文化和年齡層的老品牌，為適應不同地區的口味，在創新上就有更多的靈活性,”Dave McCabe說。比如精釀啤酒Jameson Stout 或 IPA Edition。
其他品牌，比如 Redbreast，在創造新的產品時需要一個更保守的方法。它沒有Jameson那么出名，所以必須小心對待。你不想疏遠這個品牌的現有粉絲，但同時你仍然希望吸引新顧客。例如，雖然有些人可能會選擇櫻桃木風味的Redbreast，但可能有更大一部分人不了解這個牌子，也不明白為什么在那么多威士忌品牌中，能代表櫻桃木風味威士忌的只有Redbreast這個牌子。
“這取決于你能把品牌的未來發展可能性擴大到何種程度”Dave McCabe說。
“無論新作品是什么，這都是混釀團隊和營銷團隊之間的共同努力成果。”
基于歷史 適度創新
McCabe說，現在愛爾蘭制酒公司也出現了爆炸式的擴張，他們正在從不同的角度看待創新，以及正在審視他們如何對待現有的威士忌的。隨著如此多的新產品上市或即將上市，重視創新是很重要的。因為這表明你在關注不同的事情的同時也在努力改進，但也不能忘記這些威士忌品牌的歷史。
McCabe說: “一方面你不能忘記這些品牌的起源，也不能忘記是什么讓這些品牌一開始就受歡迎。另一方面，創新也不是必須的，畢竟沒創新的牌子也都在市場上存活的好好的。”
