子曰：酒無第一，但山崎除外。
山崎，一個有品位的人永遠難以離開的酒。
山崎單一麥芽雪莉桶 2013，一個讓宗師級威士忌評論家Jim Murray在《威士忌圣經2015》中給出了97.5分，單一麥芽單項最高分的佳釀。
山崎系列威士忌，品種相比同類日威已然超出不少，但它的酒，有些價格暴漲，有些賣到脫銷，有些甚至想買也買不到。
這個酒中貴族，在人們口口相傳中出現“世界第一威士忌”稱號，又在人們的品味里被眾人稱贊，最終成為日本最火威士忌，引得全世界人搶購。
山崎，究竟做了什么？怎么做的？它怎么就火了？
看有關山崎做的這幾件事，也許我們就能窺其原因：活該它火。
1
山崎的起源與
走自己獨立的道路
百余年前，沒有日威。
那時日本的洋酒市場，幾乎全被外國占據。外國洋酒的確是好，但日本本國洋酒就是如此不堪？是的，就是如此不堪！但注定是不堪嗎？日本人說“不”！王侯將相，寧有種乎？
在愛國熱情與理想情懷的趨勢下，鳥井信治郎，開始了他反抗國外洋酒，鑄就威士忌行業民族之魂的釀酒之路。
△ 鳥井信治郎
1923年，鳥井信治郎為釀酒而建造的“山崎蒸餾所”成立。這是日本第一家專門生產威士忌的酒廠。
同時，鳥井信治郎還用超級待遇和禮遇，請國外留學回來的“威士忌大師”竹鶴政孝，參與釀酒。
在他們的共同努力下，在整個威士忌行業的翹首以盼下。
1929年4月，“三得利白札”威士忌橫空出世，這是屬于日本的第一款威士忌。這款威士忌，讓日本洋酒行業震動，并點燃了民族希望。
三得利的廣告語：“試試吧！盲目崇拜進口洋酒的時代已經過去了。何不享用這瓶日本制造的絕佳威士忌，三得利威士忌！”
這更是把“三得利白札”威士忌推到了宣傳上的頂峰。
“三得利白札”威士忌萬事具備，只待民眾認可。
然而民眾不認可，白札威士忌有濃重的蘇格蘭煙熏和強烈的口感，民眾們喝不習慣。
不管是不是為了民族之魂，不管是不是為了鑄就日本自己的洋酒，不管是不是能走通威士忌行業之路。
能喝的下去，好喝，這是任何酒對喝酒的人起碼的尊重。
喝不下去？結果？白扎威士忌銷量慘淡，鳥井信治郎虧損大量錢。日本第一款威士忌就以如此慘淡結局收場，十分可惜。
但正是這第一款威士忌的成功產出、尤其是在市場上的檢驗。這樣的劃時代意義下，在時代大背景前提下，個體鳥井信治郎產生了新的釀酒觀：
釀造符合日本人口味，符合東方人口味，不模仿蘇格蘭，走自己的路。
就此，一種新的口味出現，一種改變世界威士忌格局的酒出現：山崎威士忌，東方韻味的傳奇。
它在世界威士忌之林獨樹一幟，并有且僅屬于日本。
日本威士忌中的天子驕子，“山崎威士忌”。
2
山崎蒸餾所的高品質工藝
與日威從業者的匠心
白扎失敗后，鳥井信治郎接連推出了幾款符合日本人口感的威士忌，皆大獲成功。
在此基礎上，一款集大成之作山崎12年出生，這是山崎蒸餾所出品的第一款單一麥芽威士忌，這是日本威士忌歷史上的又一個新篇章。
如今，山崎12年已是威士忌市場中炙手可熱的產品。單一麥芽系列，包括后來的山崎18、山崎25年、山崎50年、山崎55年、山崎雪莉桶，如今是價格力壓群芳，銷量也與日劇增，直至有些產品賣到原酒都沒，停產！
△ 山崎12年單一麥芽威士忌
山崎的火，如果說符合東方人口味是歷史承接，那山崎蒸餾所的工藝與匠心，則是火的根結所在。
我們來具體看下。
1. 小心翼翼確定的水源
1923年，鳥井信治郎為建立蒸餾所，四處尋找水源，后來是找到了。
可盡管鳥井信治郎找到了非常好的日本“名水百選”之一的“離宮之水”。
這是在山谷里源源涌流的清澈山泉；這里匯集了三大河流，木津川、桂川和宇治川；這里因河流交匯，那時終年霧氣繚繞，非常適合威士忌熟成；這里是當年名茶師千利休，設立的茶室之地。
鳥井信治郎還是不放心，不敢在此建酒廠。
直到他把水的樣品寄給蘇格蘭的博士，得到博士認可后，才敢。
如此小心翼翼，如此對待水源，如此認真的態度，不得不令人佩服。
△ 山崎蒸餾所
2. 酵母、發酵槽、蒸餾器帶來的千變萬化
蘇格蘭不同威士忌酒廠間，常互相交換原酒。但日本幾乎沒。
在這樣的條件下，為制作多達百種風格的原酒。山崎蒸餾所在酵母、發酵槽、蒸餾器上反復精研釀制多種方法，以及優化工序。
首先，山崎蒸餾廠有3000多種酵母，包括啤酒酵母與威士忌酵母，每種酵母都會在蒸餾師的搭配下以近乎實驗的精神，去釀造出更好的酒。
其次，在多數蘇格蘭酒廠在使用不銹鋼發酵槽背景下，山崎酒廠大量采用木質發酵槽。木質發酵槽不容易控制溫度，一不小心，原酒就會失敗，但做好了，就會有風味更好的原酒。山崎酒廠不怕這個風險。
最后，是多種蒸餾器的選擇。與大多數蘇格蘭酒廠可能只有幾種蒸餾器不一樣，山崎酒廠擁有各式各樣、大大小小、高矮胖瘦不一的蒸餾器。
而除了多款不同型式的蒸氣式蒸餾機外，為釀造更豐富的原酒，山崎還增設了目前蘇格蘭大約僅剩有10家酒廠使用的直火加熱(Direct Firing)蒸餾機，成為世界上少數的復合式蒸餾廠之一。
山崎對釀造出不同風味酒，更高質量的執著，足以見其追求，見其難以匹敵的匠心。
△ 山崎蒸餾所蒸餾器
3. 獨樹一幟的水楢橡木桶
山崎蒸餾所，有著日本獨一無二的水楢橡木桶，稀少而昂貴。
這是僅存于日本北海道的樹種，必須嚴選擁有200年以上樹齡、樹干筆直的水楢木才能制成。一個桶成本高達 5000 美元，一年只能做出 150-250 個。
在以前，歐洲是沒有這種橡木桶的。
但山崎就用，“憑什么只能用別人的技術、別人的木桶。日本自己也要有自己獨特的橡木桶！”
這種水楢橡木桶的選擇，讓山崎水楢橡木桶的酒，會有淡雅而迷人的東方氣息，如伽羅熏香、檀香等木質香料香氣，這是國外的酒沒有的。
山崎蒸餾所對酒的把控，對橡木桶的選擇，可謂用心之致！
△ 山崎蒸餾所橡木桶
山崎威士忌橡木桶的選擇，對酵母、發酵槽、蒸餾器的執著，對水源確立的小心。
種種細節之處，足以見得山崎蒸餾所的高品質工藝與日威從業者的匠心。
而正是這份匠心與精致的工藝，讓山崎威士忌的酒不僅高品質，而且擁有與國外威士忌完全獨立的“東方韻味”。
這種“東方韻味”，藏于酒的品質之中，山崎威士忌會由內向外會散發出這種氣質。
不過這是山崎威士忌火的根結、火的內部。
“酒香得讓人聞到”。
威士忌也是商品，需要有足夠的營銷，讓更多人知道。
3
山崎的營銷之路
山崎蒸餾所的母公司三得利，是最會做營銷的日本威士忌。
從三得利白扎威士忌的廣告宣傳主打的愛國情懷開始：“試試吧！盲目崇拜進口洋酒的時代已經過去了。何不享用這瓶日本制造的絕佳威士忌，三得利威士忌！”
三得利的營銷之路，一直引領者山崎威士忌的發展。
1995年，三得利請到了著名作曲家久石讓為廣告配樂，并且廣告中出現了世界名曲《Angel Springs》。
1998年，三得利又再次聯合久石讓，譜寫了新樂曲《Nostalgia》。
2002年，三得利聯合著名音樂人坂本龍一，廣告中出現了《Yamazaki 2002》鋼琴曲。
2004年坂本龍一更是親自出鏡為山崎代言。
在音樂大師的影響下，山崎威士忌在廣告中，不經意間就被塑造成了高級，是優雅，是優美，是韻味悠長，是有品位的產物。
山崎威士忌的調性，在此塑立，并且一次次被加強，被人們所銘記。
△ 山崎的意境廣告
2008年，三得利的營銷讓又一個日本威士忌的里程碑出現。可以說所有日本威士忌都該感謝三得利。
三得利開創性地發明“Highball”喝法。
將一份30~45ml的威士忌，加入裝滿冰塊的高球杯中，加入3杯左右的蘇打水，只輕輕攪拌一下即可，口感清涼舒爽。
同時，三得利不惜重金打廣告。把“Highball”樹立“低熱量、低酒精、便宜、好搭餐、流行時尚”的形象，并請多為有流量，有人氣的演員代言。
一時之間，“Highball”風靡日本，年輕人、大學生無不視之如最流行玩法。
喝威士忌，成了社會新風尚，新潮流。
如同今日中國的茶顏悅色一般。
“Highball”喝法一掃，80年代開始的日本經濟危機，各種酒廠倒閉，威士忌銷量巨降的陰霾。
這讓日本民眾，再次深深投入威士忌中。
一時之間，三得利的威士忌銷量不是增加，而是猛增。
“Highball”喝法之后，山崎威士忌的調性已有，銷量也在逐年增加。
三得利的營銷，開始轉換了方向。
比如三得利邀請小栗旬和萩原健一共同出演廣告，年級大的老師和年輕的學生小栗旬的組合，可以看出，三得利想要靠小栗旬吸引更多年輕人喝威士忌。
正如今日的茶顏悅色要吸引00后一樣。
自然，三得利的營銷是成功的。
時至今日，只要對威士忌行業稍微有些了解的年輕人，也許沒聽過余市、沒聽過富士山麓、沒聽過Mars威士忌。但一定知道山崎威士忌。
山崎的營銷之路，讓山崎威士忌由內向外會散發出的氣質，被更多人知曉。
山崎的營銷之道，一步步把山崎打造成了日威第一的地位。
山崎的營銷哲學，是異常成功。
“一提到日本威士忌，就會想到山崎威士忌。”
如此，山崎豈能不火？
4
山崎蒸餾所出品的酒一覽
山崎蒸餾所出品的酒較多，以下是常見的4種。
1、山崎Yamazaki 1923
山崎1923，是為建立山崎蒸餾所90周年而推出的。
山崎1923以山崎蒸餾廠不同類型的麥芽威士忌原酒融和而成，內含紅酒橡木桶和山崎蒸餾廠傳統的水楢橡木桶熟成原酒，所以這款酒有著極佳的風味。
△ 山崎Yamazaki 1923單一麥芽威士忌
2、山崎12年
這款山崎12年個性十足，口味非常，讓你想要安靜地坐著慢慢啜飲一口，品一番，再喝一口……入口爽滑純正，櫻桃、香草奶油、梅干、細致的甜味彌漫，之后則是糖漿，半熟的杏子和一抹香草味。
山崎12年自2003年以來多次獲得ISC、SWSC的「GOLD」金牌獎、「Double GOLD」最優秀金牌獎。
△ 山崎12年單一麥芽威士忌
3、山崎18年
山崎18年并不是山崎12年多存放6年后的酒款，而是在裝瓶前6個月嚴選山崎蒸餾所18年酒齡以上的麥芽原酒調和而成。
它的口感醇厚濃郁，層次豐富，風味芳香華美。豪爽強勁的熟成木香和干果香以及巧克力的甜味交織在一起，形成了多層風味。
△ 山崎18年單一麥芽威士忌
4、山崎25年
這款酒是為了紀念三得利創立100周年上市的一款極為珍稀的高年份珍品。
它是由山崎蒸餾所中酒齡超過25年的雪莉酒桶熟成的純麥原酒調和而成，產量極為有限。
△ 山崎25年單一麥芽威士忌
除了以上四款酒。
山崎威士忌還包括，被拍賣出650萬的山崎55年，被拍賣出293萬的山崎50年，以及各種限定款。
同時，還有各種酒標，比如綠色酒標、白色酒標，金獅標、金花標。
最后，山崎還有各種桶裝威士忌，比如山崎1986水楢單桶，山崎1991波本桶單桶，山崎2013雪莉酒桶。
5
總結
山崎如今是日本威士忌的行業老大。
百年歷史中，所經歷之事眾多，我們不能一一詳述。
但看山崎所做的這些：
毅然決定不去做蘇格蘭的味道，而是開辟自己的一條新路；山崎蒸餾所內的那些工匠們，那種就是要被威士忌做好的匠心，讓山崎威士忌有了根本性的吸引力。
《威士忌圣經》的超高評分，是對酒的認可。而三得利公司為山崎威士忌所做的營銷，尤其是“highball”喝法，讓山崎真正的被更多民眾所知。
如此種種，有多少酒廠可以做到？
鳥井信治郎的夢想，或許曾被人嗤之以鼻為“癡人說夢”。
山崎威士忌的產生，或許曾被人以為不過爾爾。
但山崎走自己路的勇氣，引流潮流的營銷，對釀造高品質威士忌的執著，硬生生把自己做成了世界威士忌行業中的大佬。
伸手摘星，即使徒勞無功，亦不致一手污泥。
現在，山崎依靠自己走出來的路，不僅沒有污泥，更是摘到了星星。
活該它火！
