剛開始喝葡萄酒的人可能會聽過這種說法：紅萄萄酒適合在室溫下喝，白葡萄酒要冰過再喝。事實上，這個說法適用于多數葡萄酒的產地——歐洲，因為當地的室溫一般在20℃上下，而位于亞熱帶的室溫卻往往高于這個數字，夏天甚至接近40度，差距相當大，不能將兩者等同視之。
其實溫度對葡萄酒飲用時的口感，有著很大的影響。溫度較高會讓葡萄酒的某些香氣更加突出，但也會突顯它的酒精味，過熱會讓人感覺濃稠，沉悶，難以下咽。溫度較低會讓葡萄酒的香氣無法釋放，澀澀的單寧和酸度會更突出，過冰的酒會感覺沒有香氣。
葡萄酒在倒入酒杯后，溫度會升至室溫，所謂的室溫平均為18℃就適合飲用葡萄酒的。每種葡萄酒都有它適合的溫度，對于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，為了更好的品鑒到它的酸爽，要保質清涼；辛香味道濃郁的紅葡萄酒，保持在室溫下，單寧的口感會更加柔順，圓潤。
然而不同的葡萄酒適飲的溫度是不一樣的，下面為大家列出不同葡萄酒相應的適飲溫度：
紅葡萄酒
年輕單寧重紅酒14-17℃，比如新釀的赤霞珠、西拉、馬爾貝克等等
成熟紅酒15-18℃，大多數剛進入適飲期的中單寧紅葡萄酒都合適在這個溫度下來喝
年輕味淡紅酒12-14℃，比如黑皮諾，以及一些簡單易飲的金粉黛
新酒 10-12℃，比如佳美釀的博若萊新酒
桃紅葡萄酒
絕大部分桃紅都適合在7-10℃飲用
白葡萄酒
清淡型白葡萄酒 7-10℃，如長相思，不過橡木桶的霞多麗，雷司令等
濃郁型白葡萄酒12-16℃，如過桶的霞多麗和長相思
甜白葡萄酒 4-6℃，比如貴腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒
起泡酒、香檳 7-8℃
基本上，起泡酒的適飲溫度較低，原因是要保持酒中的二氧化碳不會太快泄散到空氣中，而失去氣泡的口感；而高年份的紅酒則因為長時間儲存而進入休眠狀態，需要提高溫度來刺激酒中的微生物活化，以釋放更佳風味。
怎樣讓葡萄酒快速降溫？
冰鎮葡萄酒
一般來說，不管喝紅、白葡萄酒，都需要降溫過才能到達適飲溫度。在亞洲的熱帶地區，若溫度高，飲用前可以將紅葡萄酒放入冰箱約半小時，可以達到試飲溫度；白葡萄酒放置在冰箱三個小時的時間，可以讓葡萄酒達到試飲溫度；起泡酒與甜酒需要在冰箱放置一夜，飲用時放在加了水的冰桶里。
