要說時下意大利最火熱的葡萄酒產區是哪一個，答案一定是位于西西里島（Sicily）的埃特納（Etna）火山島產區。火山本就是世界上最具爆發性的力量，更何況產區圍繞著的埃特納火山還是一座活火山，想想都覺得帶勁兒，忍不住想嘗一嘗這活火山出產的葡萄酒究竟是什么滋味。
這些年，埃特納葡萄酒憑借著高品質獲得羅伯特·帕克（Robert Parker）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）、《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）、《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）和《醇鑒》（Decanter）等一眾權威酒評家和媒體的高分好評和推薦。且因當地古老品種釀造出的干紅頗具勃艮第（Burgundy）黑皮諾（Pinot Noir）和意大利巴羅洛（Barolo）的神韻，埃特納還被盛贊為地中海的“勃艮第”、西西里的“巴羅洛”。今天，酒百科帶你一同探索這迷人又危險的埃特納火山島嶼酒。
埃特納的氣候與風土
埃特納產區位于西西里島的東北部，圍繞著埃特納火山而建，火山本身的海拔就高達 3,400 米，產區內葡萄園的海拔也不低，普遍在 600-1,100 米之間，屬于高山氣候。高海拔和大坡度雖然加大了葡萄種植和人工采摘的難度，但也形成了較大的晝夜溫差，并提供充足的日照時間和較長的生長期，使得葡萄能夠充分成熟，并發展出更多復雜的風味物質和愉悅的酸度，從而釀造出極具層次感和結構感的葡萄酒。
火山不僅造就了高山微氣候，還給埃特納產區帶來獨特的黑色火山土，這種土壤主要由地殼深處噴涌而出、經冷凝固化的火山熔巖組成，混合著火山灰和沙土。可別小看這種火山土，雖然疙疙瘩瘩的像月球表面一樣，丑丑黑黑的，而且看起來還寸草不生，似乎并不適合葡萄生長，但事實上卻能賦予葡萄真正獨特的風味。
首先，火山土擁有良好的吸水性和排水性，還能儲存并反射熱量，使果實達到良好的成熟度。其次，它還富含大量的鐵、銅、磷和鎂元素以及礦物質，可以給葡萄酒增添濃郁的礦物風味。而且，火山土還能有效抵抗根瘤蚜蟲病，產區內現在就還有不少曾經抵抗過根瘤蚜蟲病、藤齡為 130-140 歲的未嫁接老藤葡萄，由這些老藤釀造的埃特納葡萄酒風味更加復雜、凝練。
埃特納的歷史與發展
意大利最古老的 DOC 產區之一，西西里的第一個 DOC 產區
埃特納的釀酒歷史與西西里島作為葡萄酒產區的發展密切相關。據悉，島上的第一個定居點出現在公元前 20,000 年的舊石器時代晚期，但在這之前島上便已存在一批古老的葡萄品種。后來，在公元前 1800 年到 500 年之間，古希臘人殖民了西西里島。期間，他們對葡萄栽培和釀造方法做出了很大貢獻，還引入了新的葡萄品種例如格來卡尼科（Grecanico）。如今，你還可以在埃特納的某些地區找到這一葡萄品種。
埃特納的葡萄園
公元 500-700 年間，埃特納地區生產的葡萄酒廣受贊揚。隨后在接下來的幾個世紀里，這里的葡萄栽培都取得了不錯的發展，產區葡萄酒的產量和聲譽都在不斷地提升。1968 年，埃特納產區獲得 DOC 認證，成為西西里島的第一個 DOC 產區，也是意大利最古老的 DOC 產區之一。
20 世紀90 年代，埃特納當地擁有長久葡萄種植歷史、產區第一家酒莊的擁有者貝南蒂（Benanti）家族，與當地的知名釀酒師薩爾沃·佛蒂（Salvo Fodi）展開合作，重新提升了埃特納葡萄酒和產區的聲譽，并吸引了來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）產區以及眾多國際投資者的注意。
與古希臘等神話傳說有著密切的關系
埃特納火山島的葡萄酒歷史悠久，常在神話傳說中扮演著極為重要的角色。在古希臘人踏足這片島嶼前，西塞爾人（Sicels）就曾在埃特納島上居住，他們崇拜的是酒神阿德拉努斯（Adranus）。后來，古希臘人占領了這片領土并開始崇拜酒神狄俄尼索斯（Dionysus）。
希臘酒神狄俄尼索斯
在古希臘的神話中，埃特納的葡萄酒多次被提到，并被賦予上治愈、享樂和放松的超凡能力。這一點在荷馬史詩《奧德賽》（Odyssey）中體現得淋漓盡致，尤利西斯（Ulysses）為了安撫獨眼巨人波呂斐摩斯（Polyphemus）入睡，給他提供的便是埃特納葡萄酒。后來，古羅馬人也來到了埃特納，并用他們的酒神巴科（Bacco）延續了這個神話圈。
埃特納的主要葡萄品種
埃特納火山島上的另一大特色就是當地古老的葡萄品種。島上最主要的兩大紅葡萄品種是瑪斯卡斯奈萊洛（Merello Mascalese）和修士奈萊洛（Merello Cappuccio）。為了不影響葡萄的成熟度，這兩種紅葡萄的法定種植高度不能超過 800 米。
瑪斯卡斯奈萊洛
根據 DNA 檢測分析，瑪斯卡斯奈萊洛很有可能是桑嬌維塞（Sangiovese）和意大利當地的一個古老品種白曼托尼可（Mantonico Bianco）自然雜交的后代。它的果皮顏色很淺，但單寧含量很高，兼具內比奧羅（Nebbiolo）的結構和黑皮諾的果香，是個既優雅又能陳年的優秀品種；而修士奈萊洛的果皮顏色很深但單寧含量很少，結構較為松散，因此常作為瑪斯卡斯奈萊洛的混釀搭檔。這么一對比，這兩種葡萄可以說是天作之合，可以各取所長。
修士奈萊洛
島上最重要的白葡萄品種則是卡利坎特（Carricante），種植高度可達海拔 1,000 米左右。這同樣也是一個古老的本土品種，據悉在公元 9 世紀便已被用于釀酒。它的酸度非常高，出產著整個意大利最具檸檬風味的白葡萄酒，同時也是意大利最具陳年潛力的葡萄酒之一，陳年潛力輕輕松松可達 10-15 年。
卡利坎特
除了卡利坎特，島上的白葡萄品種還有蜜尼蠟（Minella Bianca）、卡塔拉托（Catarratto）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。
埃特納的特色葡萄酒
埃特納產區整體看起來就像一個開口朝左的字母“C”，又像一個半月形的月亮。葡萄園可分為北坡、東坡和南坡。這里和勃艮第、巴羅洛和巴巴萊斯科（Babaresco）等產區一樣，以風土為綱，擁有著許多高品質的特級單一園。這些特級園被稱作“Contrade”，主要分布在北坡和東坡，其中較為著名的特級園有 Rampante、Barbabecchi、Guardiola 和 Monte Serra 等等。
產區內 60% 的葡萄酒都是埃特納紅葡萄酒（Etna Rosso），它主要由 80-90% 的瑪斯卡斯奈萊洛和 10-20% 的修士奈萊洛混釀而成。在此基礎上，產區還出產埃特納珍藏紅葡萄酒（Etna Rosso Riserva DOC），這種紅葡萄酒至少需要熟成 4 年才能上市出售，其中包括至少 1 年的橡木桶熟成和 1 年的瓶中陳年。
最優質的埃特納紅葡萄酒出自產區的北坡，它們有著中等單寧和明顯的酸度，展現出濃郁的酸櫻桃、紅李子和覆盆子等新鮮誘人的紅色水果風味，還有泥土、煙熏、灰燼和礦物質氣息，異乎尋常的集中度和結構感讓該產區的葡萄酒有著極強的陳年潛質，確實像勃艮第黑皮諾再結合一些巴羅洛的樣子。
埃特納干白代表酒莊 Pietra Marina
埃特納白葡萄酒（Etna Bianco）的生產量占整個產區的 30%，主要由卡利坎特釀造而成，有的釀酒師也會加入小部分卡塔拉托和蜜尼蠟等。按照法規，卡里坎特在混釀中的比例不能低于 60%。如果你在選購埃特納白葡萄酒時，看到酒標上標注著“Etna Bianco Superiore”，那就意味著這款酒來自產區東坡的 Milo 村，這里的白葡萄酒質量是最高的，且卡里坎特的比例在 80% 以上。它們酸度很高，極具深度，層次豐富，具有清新的橙子、檸檬、柑橘和白花的香氣，以及濃郁的礦物質氣息，容易讓人聯想到夏布利（Chablis）的干白。
除了生產干紅和干白，埃特納產區也出產一小部分干型桃紅（Etna Rosato），這種桃紅葡萄酒和產區的紅葡萄酒一樣，也主要由瑪斯卡斯奈萊洛和修士奈萊洛混釀而成。此外，埃特納還生產年份白起泡酒或桃紅起泡酒，這種起泡酒叫做 Etna Spumante，采用瑪斯卡斯奈萊洛葡萄，由傳統釀造法（Classic method）釀造，也蠻有意思。
埃特納的著名酒莊品牌
貝南蒂酒莊（Benanti Viticoltori）
貝南蒂酒莊建于 18 世紀，是埃特納產區的先鋒元老級別酒莊。貝南蒂酒莊一直致力于出品高品質的西西里島葡萄酒，它家的旗艦干白 Pietra Marina 被公認為是埃特納地區最好的白葡萄酒之一，主要由卡里坎特釀造而成，曾獲得《葡萄酒愛好者》95 分高分，并是產區唯一一款被杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）收錄在《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）中的干白。
維涅里酒莊（I Vigneri）
維涅里酒莊由埃特納釀酒專家薩爾沃·佛蒂創立，他本人曾在貝南蒂和碧安帝山迪（Biondi Santi）等名莊擔任釀酒顧問，意大利著名酒評家伊安·達加塔（Ian D' Agata）曾盛贊他為“最了解埃特納產區和埃特納當地葡萄酒釀造的專家，沒有之一”。
維涅里酒莊的葡萄園海拔可達 1,300 米，園內集合著藤齡 200 多年的老藤葡萄，極為罕見。在釀酒風格上，雖然佛蒂并不標榜自己的酒是自然酒，但他的酒在意大利自然酒圈中一直是被人津津樂道的話題，他家所有的酒都使用野生酵母，不過濾不澄清，發酵不控溫，二氧化硫使用得十分審慎，只在裝瓶時加入少許，完全追求天然與傳統。
黑土酒莊（Tenuta delle Terre Nere）
黑土酒莊是西西里島最知名的頂級酒莊之一，該酒莊是開創埃特納火山葡萄酒的先驅。酒莊的葡萄園坐落在火山北坡上，園內葡萄藤齡在 50-100 年之間。還有一塊從葡萄根瘤蚜災害中幸存下來、未經嫁接的葡萄園，園中的老葡萄藤已經 130-140 歲了。酒莊的旗艦干紅曾獲得過羅伯特·帕克 96 分超高分好評，并被盛贊道：“充滿了如同黑皮諾一般的新鮮度、復雜度與豐富的果香和草本芳香，體現了埃特納產區風土之美，令人驚艷。”
帕索皮西亞諾酒莊（Passopisciaro）
2000 年，安德烈·弗朗切迪（Andrea Franchetti）購入了帕索皮西亞諾酒莊，這里受到根瘤蚜蟲的影響，廢棄達 50 年之久。酒莊葡萄園的海拔在 500-1,100 米之間，主要種植著藤齡在 50 歲以上的瑪斯卡斯奈萊洛，以及切薩內賽（Cesanese）和味而多（Petit Verdot）。酒莊最為經典的干紅（Passopisciaro Rosso）由 100% 的瑪斯卡斯奈萊洛釀造，帶有濃郁醋栗、野莓和礦物質的風味。
琴鍵酒莊（Girolamo Russo）
琴鍵酒莊由朱塞佩·魯索 （Giuseppe Russo）創立于 2004 年，他是一個安靜、有思想的釀酒師，精通意大利文學，曾經是一名鋼琴家，在父親離世后回到家鄉學習釀酒，酒莊的名字“Girolamo Russo”正是以他父親的名字命名以作懷念。
朱塞佩管理的葡萄田整齊排列，就像一列列鋼琴鍵一樣佇立，就連酒莊的 logo 也是選用鋼琴的黑白色調，以筆直的線條勾畫葡萄苗，同時也象征著他曾經的每一次演奏。
琴鍵酒莊的葡萄樹樹齡普遍在 70 年以上，酒莊堅持以有機自然的方式種植葡萄及釀造葡萄酒。他家的酒成功地將黑皮諾的精致、優雅與地中海的陽剛風格相結合，酒莊迅速成為埃特納產區標桿，而朱塞佩本人也在 2012 年被《葡萄酒觀察家》評為“年度種植師”。
喬凡尼·羅索酒莊(Giovanni Rosso）
喬凡尼·羅索酒莊位于意大利皮埃蒙特的巴羅洛產區，是一座知名的家族酒莊，自 1890 年起家族便世代種植葡萄和釀酒。2001 年，從法國學習釀酒的大衛·羅索（Davide Rosso）回到皮埃蒙特，開始接管酒莊。2016 年，他到埃特納產區購入葡萄園，包括一塊面積為 6.5 公頃、在北坡海拔為 750 米處的園子，并以有機的方式種植著 45 歲的老藤。酒莊出產的 2018 年份埃特納干紅品質不俗，獲得《醇鑒》94 分和《葡萄酒愛好者》93 分好評。
