“我在南方的艷陽里四季如春，你在北方的寒雪里凍到爆塞。如果天黑之前來得及，我要溫暖你的身體。”——致葡萄酒，來自坐標深圳的酒妹
近日，酒妹收到了一條來自北方酒友的信息?
又是一年寒冬時！每到冬天，對于買家和賣家而言，葡萄酒的運輸就成了大問題，尤其是運輸到北京以北的地方，經常會出現爆塞和結冰等現象，那怎么運輸才能避免呢？另一方面，對于消費者而言，北方天氣寒冷，室內通常都有暖氣，溫度很高，那收到葡萄酒，該如何保存呢？
1、冬天如何運輸葡萄酒？
酒精的冰點是零下 114℃，而水的冰點是 0℃，葡萄酒成份中 80% 多是水，冰點介于二者之間。當氣溫降到 0℃ 時，葡萄酒不會結冰，但當氣溫降到零下 6℃，葡萄酒中的酒石酸會與單寧等酚類物質聚集，形成沉淀，從而影響口感。當氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會結冰，形成爆塞等現象。
北方地區冬天氣溫寒冷，早就達到零下幾度，有些地方甚至達到零下幾十度，運輸葡萄酒就會成為一件令人頭疼的大事。那如何才能保證葡萄酒不會出現上述現象呢？（1）加蓋保溫材料在葡萄酒外箱上，加蓋棉被和石棉毯等保溫材料。同時還要纏上塑料薄膜，防止冷風進入，影響葡萄酒溫度。（2）運輸車中途不能長時間停車
在寒冷地帶運輸過程中，葡萄酒處于晃動狀態中，不會被凍住。一旦停車時間長了，大雪覆蓋車體，或冷空氣進入車廂，讓車內溫度極速降低，葡萄酒就有可能凍壞。（3）立即取貨，不能過夜貨物到達后，要立即去提貨，千萬不能過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時間越長，受凍害概率也越高。
2、冬天如何保存葡萄酒？
北方冬天，室內通常都有暖氣，溫度較高，室外溫度寒冷，如果家里沒有恒溫柜，那如何保存葡萄酒呢？
（1）遠離暖氣片因為靠近室內暖氣片的溫度一般超過 30℃，過高溫度會使葡萄酒發生熱化現象，單寧變得薄弱，酸度增高，酒體會顯得寡淡。同時室外取回的葡萄酒，放置在暖氣片周圍，會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”，破壞酒的品質。（2）不要放入地下室北方經常會有一些地下室，存放蔬菜等過冬用品，不要將葡萄酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷，葡萄酒會逐漸析出酒石酸沉淀，影響酒體和口感。二是長時間與蔬菜等物品放置，蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的品用。（3）不要放置窗戶附近窗戶附近受戶外溫度的影響，溫度變化幅度較大，不利于葡萄酒的保存。（4）平放恒溫、陰暗的地方室內通常有暖氣，溫度較高，葡萄酒木塞會比較干燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度，不會出現漏液及氧化現象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方，如衣服間等處。（5）短期內放入冰箱中冰箱的冷藏空間溫度大概 4℃ 且溫度穩定，這樣短暫的儲藏葡萄酒，不會讓葡萄酒的口感受到影響，只是會讓葡萄酒的香氣比較封閉。飲用前，讓葡萄酒慢慢升溫，葡萄酒的口感和香氣不會受到影響。
3、凍害的葡萄酒，如何處理？
假如由于保存不當，葡萄酒受到凍害，也不要驚慌，有些葡萄酒還是有飲用的價值。輕微的凍害，會使葡萄酒出現冰晶，這類主要是水分結冰而成，酚類物質受影響較小，這種析出的沉淀是可逆的，溫度升高后，沉淀會重新溶解于葡萄酒中，這種輕微凍害對葡萄酒影響較小。有析出沉淀晶體的葡萄酒，打開后，口感會有所影響，但影響不大，可以正常飲用。也可以等到氣溫升高后，酒石酸沉淀重新溶解于葡萄酒后，再飲用。
嚴重的凍害會使葡萄酒發生結冰和爆塞的現象。爆塞后會有空氣進去，葡萄酒發生氧化現象，單寧變得更加薄弱，酒體也會慢慢變得寡淡，酸度升高，葡萄酒口感會大受影響。結冰后的葡萄酒，水分子和酒內干浸出物發生分離，則是災難性的損害，葡萄酒就變得沒有飲用價值了。
