秋天是水果豐收的季節,在品種繁多的水果當中,較美莫過于葡萄了。葡萄不僅外觀可愛,而且甜美無比。目前葡萄越來越受到上的重視,已成為第二大水果作物。如今它有產量,主要理由之一是因為用來制作葡萄酒。葡萄酒以其健康價值已被世界人民所追捧。在美國《時代周刊》的健康食品選舉中,紅酒躍身前十名。而其健康的理由,其實還是來自于葡萄,主要是葡萄皮和籽里的多酚類保健成分,也就是葡萄皮和籽中所含的有澀味或有顏色的物質,其在紅酒中的含量平均可達1~3克/升。
紅葡萄酒保健作用聞名遐邇的一類重要成分,就是其中的“白藜蘆醇”、“聚合型原花青素”等物質。這類物質具有極強的抗氧化作用,對人體心血管具有保護作用,可減少血液中的“低密度脂蛋白”,降低血液的凝固性,從而降低心肌梗塞、中風等癥的危險,還具有、抗突變、抗輻射、促進組織修復和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因為它們而寶貴。這類物質主要存在于葡萄的皮和籽中,果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。
同時,葡萄皮和籽中還含有豐富的單寧和類黃酮物質,它們也具有抗氧化作用,也是葡萄酒保健效應的一部分理由。故而,民間流傳著吃葡萄不吐掉葡萄皮,最好連籽一起吃下去的說法。但是,葡萄皮和籽中所含的這些重要保健成分很難在水中溶解,而易溶于乙醇。所以,人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。據文獻報道,白藜蘆醇在室溫下的水溶性非常差,但在10%的酒精當中(v/v)可達每升40毫克,這已經足夠把葡萄皮中的白藜蘆醇溶解出來;而隨著酒精含量的升高以及溫度的升高,溶解性還會繼續上升。所以說,若想獲得葡萄皮和籽當中的好處,用牙齒來嚼、用舌頭來攪拌、用唾液來提取,效果是相當不理想的,最好的辦法就是適量喝紅葡萄酒才能享受其對健康的益處。