佳美娜（Carmenere），一種紅葡萄品種，名字是不是很有中國味兒？其實它的祖籍是鼎鼎大名的法國波爾多。
如今，佳美娜是智利名副其實的國寶級品種，在智利 10 大最貴葡萄酒中，有 4 款就是用佳美娜釀造而成！
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別看它現在風頭正盛，想當年命途還挺多舛。
佳美娜：法國滅絕，智利驚艷，命途多舛
佳美娜原生于法國吉倫特省（Gironde），也算葡萄品種中的老一輩。關于其最的記錄是在 1783 年 4 月的貝爾熱拉克（Bergerac），當時人們還不是稱其為 Carmenere，而是叫“Carmeynere”。
Carmenere 一名來自 carmin，意為深紅色，佳美娜葡萄樹落葉之前，葉子就是深紅色。
18 世紀早期，佳美娜常出沒于波爾多梅多克（Medoc）的葡萄園里，跟品麗珠（Cabernet Franc）一樣，名氣不賴，釀出來的酒品質都很棒。
19 世紀中期，這兒爆發葡萄根瘤蚜蟲病，佳美娜深受重創，在法國地區逐漸滅絕。后來在智利找到了落腳點，并釀造出不少世界級水平的干紅，成為智利紅葡萄酒的代名詞，守得云開見月明！
佳美娜：生命力旺盛，但又有點小挑剔
佳美娜葡萄的生命力很旺盛，果實是一般深藍色，顆粒中等大小，晚熟，所以偏愛氣候溫暖、生長季長的地方，喜歡排水性良好，肥力中等至低的土壤。由于容易坐果不良，佳美娜的根部易受感染，產量很低。所以，酒農們往往要很細心地照料。
佳美娜：釀的酒喝起來啥味？
佳美娜既可以用來混釀，也可以釀造單一品種葡萄酒。總的來說，釀的葡萄酒有兩大顯著特點：顏色極深，酒體飽滿。
混釀是從波爾多地區就開始的傳統，佳美娜一般可以賦予葡萄酒香料、紅果、草本和煙熏味，當然，還能帶來一定的顏色和酒體。一些智利頂級混釀，比如活靈魂（Almaviva）、桑雅（Sena）等，也都少不了我佳美娜。
單品酒雖沒那么普遍，但也有不少酒莊尋到了合適的風水寶地，釀出了不俗水平的單品酒。
不過，如果果實沒有完全成熟就被采去釀酒，可能會有明顯的青椒和草本風味。剛好成熟的果實釀出來的酒，紅色漿果味十足，有時會有黑胡椒或番茄味。
而完全成熟的果實釀的酒，有黑莓、藍莓、黑巧克力、咖啡味。如果控制產量，達到理想成熟度，我還能被釀成集梅洛（Merlot）的魅力和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的結構于一體的優質葡萄酒。
佳美娜：世界那么大，只在這些地方停留、釀酒
（1）法國
1870 年波爾多遭受根瘤蚜蟲病害，酒農們嫌佳美娜晚熟、收成不穩又容易感染病菌，所以沒有繼續栽種。2008 年，只剩可憐巴巴的 21 公頃留在法國，多用于混釀。
不過，還是有少部分酒莊種植。波爾多波亞克產區的五級名莊克拉米倫（Chateau Clerc Milon）是保留種植我的為數不多的酒莊之一，大概 4 公頃，是 1947 年種的老藤。酒莊會在正牌酒中加入少量的佳美娜。
另外，2007 年，二級名莊布朗康田（Chateau Brane-Cantenac）也種了 0.5 公頃，在釀造 2011 年正牌酒時也加入了不少佳美娜。
（2）意大利
據 2000 年數據顯示，佳美娜在意大利的種植面積有 45 公頃，主要在東北部。實際上，遠不止如此，好多種植者種的品麗珠其實都是佳美娜。
誤會解除后，倫巴第（Lombardy）產區的博斯克酒莊（Ca' del Bosco）開始釀造 100% 佳美娜單品酒，其它一些產區，如威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）扥，也用佳美娜來混釀。
（3）美國
佳美娜在美國的種植主要集中在加州，2009 年數據顯示有 57 公頃。受加州梅里蒂奇聯盟（Meritage Alliance）監管，佳美娜經常跟赤霞珠、品麗珠、梅洛及味而多（Petit Verdot）混釀。不過，在溫暖的華盛頓州，佳美娜可以用來釀單品酒。
（4）中國
19 世紀佳美娜來到國內，被改名為“Cabernet Gernischt”，后喚為蛇龍珠。這層身份要多謝張裕酒莊的 DNA 檢測。佳美娜在中國也很頑強，尤其偏愛沙質土壤（甘肅的河西走廊、賀蘭山）。
中國釀的蛇龍珠與品麗珠相似，帶有草本氣息，質地上又很像赤霞珠。主要種植在中國山東和東北偏南的一些地區，據 2009 年數據顯示，種植總面積約 1,218 公頃。
大家熟悉的張裕、長城兩大國產酒品牌系列葡萄酒中，就有佳美娜的身影。此外，加拿大、阿根廷（集中在門多薩）、澳大利亞（布朗家族酒莊產少量單一品種佳美娜）三國種有少量佳美娜。
（5）智利
19 世紀中期，佳美娜輾轉來到智利，可當時這里的酒農以為它是梅洛！不過，這里比法國西南部氣候更溫暖干燥，成熟期延長，更利于佳美娜種植成長。
1997 年，經 DNA 證實，被認為是梅洛的佳美娜終于驗明正身。1998 年，佳美娜成為智利權威認證的一大官方品種，種植面積狂增，從 1996 年的零種植，到 2006 年的 7,183 公頃。
在智利，用佳美娜釀出來的葡萄酒顏色深，糖分較高，單寧柔和，酒體豐潤，常有著黑色漿果味、黑巧克力味和胡椒般的辛辣口感。
最好的種植區一般集中在較溫暖的和沿海溫和地帶，如空加瓜谷（Colchagua Valley）。
佳美娜在智利的數字表現
種植面積：10,861 公頃
占智利葡萄園總面積：8%
2005-2015 年增長幅度：+58%
產量（2016）：6,120 萬升
對智利佳美娜的分析和思考
佳美娜算是葡萄品種界很有爭議的一個角色。有人愛它，有人恨它，有人無感。在智利，有的釀酒師覺得它只是個小角色，當混釀時才會發揮點作用。還有的認為它能獨當一面，釀出體現風土特色的佳釀，是智利真正的貴族葡萄品種之一。當然，還有中立派，認為佳美娜都能做到。
Tamaya 酒莊莊主 Rene Merino 總結道：佳美娜是個仍在不斷發展的品種，20 多年還不足以他們完全精通釀造佳美娜，他們還需要時間和耐心。最大的挑戰還是葡萄園，要找到最適合它生長的風土以及其中的原因，然后釀出好酒。
曾經，智利佳美娜大致有兩種風格：不成熟且帶生青味的，以及成熟且口感濃郁飽滿的。如今，這個界限變得更加細微，智利佳美娜總體上更加注重體現天然風味、復雜度和張力，釀造中的人為干預，如重度萃取和新橡木桶的使用都有所下降。
佳美娜晚熟，需要種植在溫暖氣候下。如今，種植者們不僅要尋找溫暖的產區，而且要確保氣候穩定，為的是保留葡萄的新鮮度和純凈度，減小生長季晚期雨季的影響。
一個典型的例子就是白銀酒莊（Casa Silva）的駱鈴園佳美娜（Los Lingues Estate MicroTerroir），產自溫暖的空加瓜谷（Colchagua），涼爽山風帶來溫和的氣候，所以葡萄酒非常平衡。Mario Pablo Silva 說如果種植地區理想，佳美娜會生長得成熟又保有新鮮感，帶有香料風味。
同時，對于合適的土壤也有爭論。一開始，谷底較深的沖擊土表現最好，畢竟排水性好，夾雜的黏土也能保留一定水分，維持葡萄藤的正常生長。不過，現在很多頂級佳美娜都來自全國完全不同的土壤類型，包括山坡上的花崗巖土壤。這無疑打破了佳美娜只適應于一種土壤的偏見。當然，大家一致認為佳美娜在肥沃土壤上是種不好的，極有可能生出不成熟的葡萄。
在爭論中實踐，在實踐中尋找真相，時間會證明一切。
三款智利頂級佳美娜葡萄酒
（1）拉博斯阿帕爾塔
Casa Lapostolle Clos Apalta
在著名葡萄酒作家陳新民先生所著的《酒緣匯述-品?酒》一書中，他把此酒與活靈魂、蒙特斯歐法 M（Montes Alpha M）和桑雅并稱為智利葡萄酒“四大天王”。釀酒葡萄來自空加瓜谷的 Clos Apalta 葡萄園，年產量1萬箱左右。
有趣的是，一開始它是用 95% 梅洛和 5% 赤霞珠混釀的，隨著佳美娜在智利被發現，酒莊從 2000 年正式將葡萄園中被當做梅洛的佳美娜分離，如今釀酒比例佳美娜占大多數，少量梅洛帶來柔和口感。
（2）干露普恩莫園佳美娜
Concha y Toro Carmin de Peumo Carmenere
干露（Concha y Toro），智利最大酒廠，國際上最負盛名的智利酒莊，造就了一代智利酒王活靈魂（Almaviva）等名酒。在一定程度上說，此酒是智利第一款標志性高端佳美娜，它完美詮釋了產區和 Peumo 葡萄園的風土特色，卓越的酒質也反映出，該園是智利種植佳美娜最出色的地區。
（3）伊拉蘇凱
Errazuriz KAI
伊拉蘇（Errazuriz）毫無疑問是智利酒的至尊。在智利 10 大最貴葡萄酒中，伊拉蘇占兩款，其中之一就是這款佳美娜，排第 6。在伊拉蘇 19 次盲品會中，此酒還 6 次超過了拉菲！
在此酒中，佳美娜比例近 9 成，葡萄精選自阿空加瓜谷 Max 園中最好的佳美娜種植區域。年產量約 1,500 箱，小編有幸曾參加過一次伊拉蘇頂級酒品鑒會，喝過此酒，非常之優雅平衡。
此外，智利佳美娜知名酒莊還有：Caliterra, Carmen, Casa Silva, De Martino, Falernia, J Bouchon, Perez Cruz, Tamaya, Terranoble, Undurraga, Ventisquero 等。
佳美娜：為何在波爾多混不下去，卻在智利大放異彩？
其一，佳美娜比赤霞珠還晚熟，而波爾多臨海，氣候不夠溫暖干燥，使其不能正常開花、坐果，且產量低，達不到足夠的成熟度，有時根本無法拿來釀酒。
而智利不同，首先，這里是個相對孤立的產酒國，免受根瘤蚜蟲病害侵襲，腐爛和霉病也比歐洲少多了，所以從法國來這后，佳美娜有了一個相對穩定的生長環境。
加之，智利氣候干燥溫暖得多，成熟期漫長，日光充足，即使佳美娜葡萄藤的枝葉繁茂，也完全能夠獲得理想成熟度。
同時，智利很多酒農和釀酒師也很注重發掘佳美娜，一心要把它打造成釀好酒的品種，沒有他們的堅持，佳美娜估計也沒有現在這么輝煌。
佳美娜、品麗珠、赤霞珠和梅洛一家親
佳美娜酒色深濃，紅果、香料味明顯，跟赤霞珠、梅洛還真有些像，其實是有原因的，看下面：（+ 號表示、自然雜交）
品麗珠 + 大卡本內（Gros Cabernet） → 佳美娜
品麗珠 + 長相思（Sauvignon Blanc）→ 赤霞珠
品麗珠 + Magdeleine Noire des Charentes → 梅洛
同一個媽生出來的，能不像嗎？不過，佳美娜的單寧比赤霞珠要柔和許多。
市場上的佳美娜葡萄酒大概什么價？
克拉米倫、布朗康田等加了佳美娜的列級名莊需要六七百塊一瓶，上文提到的智利頂級佳美娜價格約集中在 600-1,200 元甚至更高。不過，智利葡萄酒總體上還是很親民滴，百元上下的高性價比佳美娜也不少。
佳美娜，搭配美食很簡單！
佳美娜葡萄酒還挺容易配餐的，煙熏、烤制的肉類（豬肉、羊肉、牛肉）可放心搭配。同時，它有辛香味，跟帶有香料味的菜肴和硬質奶酪搭配也很完美。
PS：1 月 24 日是國際佳美娜日。
七嘴八舌區
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