如今人們的生活不再忙忙碌碌,因為他們懂得如何享受生活了,他們總是喜歡找點事做。例如,在相應的季節中腌制食物,種植花草樹木并自己釀葡萄酒。做這些事情有一種新鮮感,完成后的成就感不亞于工作。那么,如何自釀葡萄酒才不會發霉呢?
霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態下產生的,若濕度在76%以上即會發霉。參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道,釀酒廠的主人會以酒窖中有發霉而驕傲,因為發霉的狀態對葡萄酒而言是較好的環境。但對于自釀葡萄酒生霉就是已經產生了酒花病。主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉。總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種“病”:
前列:酒花病:就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。
第二:變酸病:就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,較大限度的殺滅醋酸菌,嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三:厭氧性微生物病害:就是這種病發生后會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。后發酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
第四:鐵破敗病:就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。
第五:棕色破敗病:就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。
葡萄酒對身體有很多好處,這已經是經過科學論證過的了,越來越多的人愿意親自動手DIY釀制葡萄酒,已經逐漸成為一種時尚帶,給人帶來了很多的樂趣,風靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”,其實只要我們注意以下幾點,自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。
前列:選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
第二:用清水清洗葡萄后,一定要“風干”葡萄,不能有水份。
第三:發酵時溫度較好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
第四:一次發酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五:二次發酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)
第六:以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
第七:非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,較好能在二次發酵完成4個月后至1年內喝完。
第八:一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去,看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完,這樣酒的酒精度會高一些(較好可以達到12度),便于日后長時間儲存。
通過本文的介紹,相信大家都會如何釀造葡萄酒了。用自己的雙手制造的東西相對更安全。畢竟,您仍然要對自己負責。有人認為,自釀葡萄酒,時間越長越好。這種想法是不正確的,而葡萄酒仍然取決于具體情況。