葡萄酒是奇妙的飲品，常喝葡萄酒的朋友遇到喜歡的一款葡萄酒喜歡多存點，或者買這款葡萄酒其它年份的來品嘗。大多時候，相同品種品牌，不同年份的葡萄酒多少會有差別。那造成這種差異的原因是什么呢？
影響葡萄酒品質和口感有多個因素，排除釀酒師或釀造工藝的改變，主要有兩點。
一、葡萄果因栽培和氣候條件的差異：
眾所周知，所有的農作物都有好年份和差年份的區別，葡萄果原料質量的好壞決定了葡萄酒的品質，葡萄果的糖分含量，酸度，成熟度都會改變葡萄酒的風格和陳年能力。在比較糟糕的年份，葡萄的質量會大幅降低，即使最優秀的釀酒師及釀酒工藝也無法完全掩蓋葡萄的瑕疵。
而在好年份，優質的葡萄果即使在普通釀酒師的手中也很容易創造奇跡。在釀酒師行業內，影響葡萄質量的兩大因素是氣溫和雨量，溫度過高過低都會影響品質和產量，而雨量對葡萄品質的影響更明顯，如果在葡萄果的生長期陰雨過多，缺少陽光的葡萄就會成熟度不佳，也容易腐爛或染病，從而降低產量。如果在葡萄成熟期陰雨過多，會導致因水分過多而減少香氣和風味。
現代的葡萄酒釀造技術日新月異，好年份的葡萄酒固然是珍饈美饌，適合陳釀和收藏。但是差年份也能調配出風味口感俱佳的優質葡萄酒，只是適飲期較早，不能陳年而已。在一定程度上，差年份更能看出釀酒師或酒商的實力。
二、年輕的葡萄酒和經過熟成的葡萄酒差異：
這點區別所有喝葡萄酒的朋友都知道，但是也有朋友會認為葡萄酒是越陳越好，越珍貴。的確有很多葡萄酒越陳越好，但是，能陳釀十年的葡萄酒不超過5%，而能陳釀二十五年的葡萄酒就是稀少的頂級葡萄酒了。市場絕大多數葡萄酒在五年內飲用風味更佳。
熟成的葡萄酒首先可以從顏色的變化來確認，普遍的特點是：正確存放的紅葡萄酒藍色和紫色色素會減少，顏色會越來越淺，而白葡萄酒則是綠色素逐漸減少，黃色素逐漸增多，顏色越來越深。
適合陳釀的葡萄酒單寧強勁，果香濃郁，裝瓶后大約五年后濃郁果香慢慢減弱凋零，單寧十分粗糙而強勁，只有光禿禿的結構感，極不適宜飲用。有些頂級名莊葡萄酒甚至需要二十五年以上的時間才能達到顛覆狀態。陳釀達到適飲期的葡萄酒擁有充沛而柔順的單寧，口感和香氣復雜而舒適，能帶給人們極致的感官享受。需要注意的是，葡萄酒都有適飲期，即使是頂級葡萄酒，過了適飲期也只能嘗到帶苦味的醋。
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