酒塞彈出酒瓶“嘣”的一聲，綿密的氣泡在精巧的酒杯中上下竄動，起泡酒絕對是最具有節日氣氛的葡萄酒之一。
本文介紹起泡酒的基本常識和實用購買、飲用指南，輕松盡享氣泡帶來的歡樂。
一分鐘速記知識點
起泡酒是一種經由酵母在密閉容器中發酵產生大量二氧化碳的葡萄酒。常見西班牙卡瓦（Cava）、著名的法國香檳（Champagne）、意大利的普洛賽克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）。
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區別：由于釀造方法的不同，香檳和卡瓦都擁有明顯的面包、餅干、吐司等酵母自溶風味，同時酒泥陳釀也能帶來一些光滑圓潤的質感，讓酒的風味更加復雜多變，有一定的陳年潛力。普羅塞克更加強調的是葡萄品種的芳香和清新的口感，適合在年輕時飲用，它不會從瓶陳中獲益。而阿斯蒂更加的新鮮芳香，而且糖分含量高，口感甜蜜，同樣適合在年輕時盡早飲用。
無論是什么類型，起泡酒越來越受到人們的歡迎。我們在選購、飲用時又該注意些什么呢？
選購關鍵詞
購買起泡酒時注意以下幾個單詞。特釀“Cuvee“指的是用不同葡萄品種或不同年份的葡萄混釀。干型“Brut”，指的是極干性，含糖量實際上比極干性“Extra Dry”還要低，而后者其實是有一定甜度的起泡酒。
實用開瓶指南
安全第一，不用學電視上那種制造氣氛的開瓶方法，用最基礎最實用的方法去開瓶，盡可能的使氣泡留在瓶中。也就是說，不要像自己奪得世界冠軍一樣在開瓶之前搖晃酒瓶，也不要把酒瓶夾在兩腿中間。
酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一塊毛巾墊在瓶口。將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩擰動，直到能夠通過瓶唇（瓶口凸起的部分）。這個時候軟木塞隨時都有可能爆出，用手把鐵絲網和軟木塞握緊。讓瓶身傾斜45度，一手握緊鐵絲網和軟木塞，同時另一只手轉動瓶子底部。這樣會比轉動軟木塞更容易也更安全。這時，瓶中的壓力在推動軟木塞，加力按住瓶塞，讓瓶中氣體慢慢溢出，隨著輕輕的滋滋聲瓶塞就會彈出瓶口。
侍酒、飲用小貼士
盡管香檳等起泡酒在侍酒時通常搭配郁金香杯，但現在有越來越多的人選擇用瓶口更寬的小型白葡萄酒杯來飲用香檳。白葡萄酒杯能使香檳更好地散發出香氣，在飲用時也能更好地體驗其細膩風味。
侍酒溫度方面，起泡酒的最佳侍酒溫度在6℃到9℃之間。由于起泡酒的氣泡受到多方面因素的影響，溫度也是其中的一個重要因素。如果侍酒溫度過低，低溫會導致氣泡不活躍。所以，冰凍后稍等幾分鐘，使氣泡開始活躍然后開始飲用。
剩酒的處理
即使是多人分享，有時候也不可避免會有剩酒。剩酒怎么辦？開瓶后的起泡酒會流失一部分氣泡，酒開瓶后在恒定適宜的保存溫度下能存放2天。最好使用起泡酒專用瓶塞或用刀把起泡酒軟木塞削小后塞回瓶口，放冰箱或盡可能降低溫度；當然，最好的方式還是當下就喝完它！
享受派對
想讓派對更有新意？還可以試試用起泡酒調制雞尾酒，香檳可以和黑加侖利口酒（creme de cassis）或圣日耳曼利口酒（St. Germain）混合調制雞尾酒。普洛賽克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水調制美味的雞尾酒。
