葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵后獲得酒精度數不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。
適量飲用葡萄酒對身體好，適量飲用葡萄酒有助于提升氣質，適量飲用葡萄酒...但你有沒有想過，釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄?一個冷轉折，分享葡萄酒釀造知識。
一瓶葡萄酒需要600-800顆葡萄
著名葡萄酒專業刊物《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)指出：“釀造一瓶葡萄酒大約需要600-800顆葡萄，而根據葡萄品種的不同，每瓶酒大約由3-10串葡萄釀制而成”。不同品種的葡萄出汁率不同，有些葡萄屬于果肉飽滿多汁型，而有些葡萄則果汁比例較低。多汁型的葡萄出汁率更高，所得的葡萄酒也就更多。并且，對于同一葡萄品種，品質越高的葡萄出汁率越低，這是因為葡萄中水分含量少，風味更加凝練，釀制出的葡萄酒也更加醇厚。
釀酒需要葡萄酒數量與壓榨環節
葡萄酒的釀造環節包括葡萄加工、去梗、破碎、壓榨、發酵與熟化。釀酒需要的葡萄數量與壓榨這個環節密不可分。壓榨葡萄時，壓榨過程中施加的壓力也影響著提出的葡萄汁液的量。施加的壓力越大，葡萄出汁率越高，最終釀成的葡萄酒也越多。通常情況下，葡萄經壓榨后，約有20%的葡萄會作為殘渣去除。此外，在發酵、熟成和過濾的過程中也會損失5%左右的葡萄。
一般而言，釀酒葡萄的出酒率約為60%-70%。也就是說，1-1.3千克的葡萄壓榨出的果汁量能釀出一瓶容量為750毫升的葡萄酒。正如上文所說，葡萄壓榨的果汁量與葡萄品種密切聯系。例如，如果釀酒時使用的是含糖量與葡萄汁含量較少的葡萄品種，其出酒率也許只有55%。相反，如果含糖量與葡萄汁含量較高的葡萄品種，其出酒率可能達到75%。雖然葡萄酒最終的產量受多重因素制約，但是釀酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若結果不在這個范圍以內，很可能是釀造環節出了問題。一些經驗豐富的釀酒師，可以通過擠壓一顆葡萄，精確地判斷釀酒葡萄的產酒量。
甜酒令當別論
優質甜酒大多通過濃縮葡萄果實中的糖分釀造而成，濃縮葡萄糖分含量的方法包括：利用貴腐菌侵染葡萄，冰凍葡萄，以及使葡萄脫水。貴腐酒、冰酒和稻草酒就是分別用上述方法釀造而成的。這些葡萄的出汁率遠遠低于未經處理的葡萄。位于法國蘇玳(Sauternes)產區的滴金酒莊(Chateau dYquem)出產的貴腐甜白葡萄酒位列世界頂級貴腐甜酒之列。據說，滴金酒莊一整棵葡萄樹的果實只能釀制一杯葡萄酒，釀制一瓶葡萄酒大約需要耗費10,000-12,000顆葡萄。其所用的釀酒葡萄數量約是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名，滴滴金貴!
依據不同的品種與酒款，葡萄的數量并沒有固定的數字，且酒精度、含糖量的高低，也多少決定著用葡萄的數量。
