一場婚姻，只有彼此了解對方，才會過的幸福美滿，而葡萄酒和酒杯之間同樣如此。記得有次品鑒勃艮第葡萄酒，由于酒款數量多，而酒杯數量較少，其中幾個人用波爾多杯來代替勃艮第杯，結果用勃艮第杯的人都說這酒品質不錯，而用波爾多杯的卻說這酒品質一般般呀。同樣一瓶葡萄酒，就因為杯型不同，結果得出 2 個不同的答案。其實，酒杯的大小、杯口寬窄和杯肚胖瘦都會對葡萄酒品質有直接影響。那么，不同類型的葡萄酒適合搭配哪種酒杯呢？
1、葡萄酒與杯型的搭配原理
（1）酒杯容量大：會增加酒液與空氣的接觸空間，加速葡萄酒的氧化，適合酒體飽滿，層次復雜的葡萄酒。反之，酒杯容量小，適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。（2）杯口寬：不利于聚攏香氣，更適合香氣非常直接濃郁的葡萄酒。反之，杯口窄更適合香氣內斂的葡萄酒。（3）杯肚胖：會增加酒液與空氣的接觸面積，同樣會加速葡萄酒的氧化，因此，更適合層次復雜的葡萄酒。
2、經典紅葡萄酒應該搭配什么酒杯呢？
（1）佳美和歌海娜葡萄酒
這類酒通常果香濃郁，酒體輕盈，一般適合容量相對較小，杯肚較瘦，杯口較開放的杯型，有點類似白葡萄酒杯型。選擇理由：容量過大，杯肚過胖會導致酒液與空氣的接觸面積增大，加快葡萄酒的氧化，會使得輕盈酒體的快速解體，而杯口過于過窄，不利于濃郁果香的釋放。（2）黑皮諾葡萄酒
黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒細膩優雅，層次復雜，一般需要選擇容量較大，杯肚胖，杯口開放且最好外翻的杯型，也就是常說的勃艮第杯。選擇理由：容量較大，杯肚胖有利于復雜層次的風味逐漸綻放，杯口開放有利于濃郁香氣直接被感知，而杯口外翻是為了增加舌尖的甜感而降低黑皮諾葡萄酒活潑的酸度。（3）梅洛葡萄酒
香氣濃郁，酒體順滑的梅洛干紅一般要選用杯肚較胖，杯口較開放的杯型。容量的大小受層次復雜性和酒精度決定，如波美侯（Pomerol）或圣埃美隆（St. Emilion）的梅洛葡萄酒，可以選擇大杯型，而新世界未經橡木桶的梅洛葡萄酒，盡量選擇小杯型。選擇理由：杯肚較胖有利于葡萄酒良好的結構感和層次復雜性的釋放；杯口較開放有利于香氣被直接感知到。（4）赤霞珠葡萄酒
單寧厚重，層次復雜的赤霞珠干紅如波爾多、里奧哈（Rioja）、納帕谷（Napa Valley）等葡萄酒，一般要選用容量大，杯肚胖，杯口較窄的杯型，也就是常說的波爾多杯。選擇理由：這類干紅需要充分氧化，才能呈現出更深層次的香氣，所以杯型容量要大，杯肚要胖。同時，香氣相對較內斂，需要杯口較窄來聚攏香氣。（5）巴羅洛等耐藏型干紅
這類葡萄酒品質較高，需要數十年的時間來熟化，如意大利巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等。在未達到最佳適飲期前，需要選用容量大，杯肚胖，杯口窄的杯型。與波爾多杯類似，但不同的是杯口更加狹窄。選擇理由：這類葡萄酒風味物質含量高，層次復雜，需要與空氣充分氧化，才能呈現出更深層次更美妙的風味物質，所以杯型要大，杯肚要胖。同時，香氣比上述波爾多酒更為封閉，所以需要杯口很窄來凝聚香氣。
3、經典白葡萄酒應該搭配什么酒杯呢？
（1）長相思或雷司令干白
德國雷司令（Riesling）、新西蘭長相思（Sauvignon Blanc）干白通常酒體輕盈，酸度活潑，適宜選擇容量小，杯肚瘦，杯口較窄且外翻的杯型。選擇理由：這類酒酒體較輕，搭配大杯型反而會加快氧化速度，同時會使香氣散發過快，而杯沿外翻會減輕酸度的影響，增強舌尖的甜感。（2）教皇新堡和納帕谷干白
教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、埃米塔日（Hermitage）和納帕谷等干白經過橡木桶，酒體飽滿，適宜選擇容量大，杯身高，杯肚較胖，杯口較窄的杯型。選擇理由：這類干白具有復雜的層次，需要長時間與空氣接觸，才能呈現出來，所以容量較大，杯身高，杯肚較胖。同時經過橡木桶陳釀，需要較窄杯口來匯聚更深層次的陳釀香氣。（3）勃艮第特級園干白
勃艮第一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）等干白香氣濃郁，層次非常復雜，適宜搭配容量稍小，杯肚胖，杯口寬，杯身不要太高的杯型。選擇理由：這類干白本身層次較直接，不需要太多氧化，只需杯肚胖，就能輕松感受到復雜的層次和香氣。同時，香氣非常濃郁，杯口寬能更容易感知。
4、經典甜酒應該搭配什么酒杯呢？
（1）德國晚采收甜酒
普通德國晚采收甜酒果香濃郁，酒體輕盈，一般要選擇容量較小，杯身較低，杯口較寬的杯型。選擇理由：酒體輕盈，不能經受長時間或大面積的氧化，所以容量要較小，杯身要較低。而杯口較寬能更加容易感受到濃郁的香氣。（2）蘇玳貴腐和冰酒
蘇玳（Sauternes）貴腐，德國 BA 和 TBA，加拿大冰酒（Icewine）等酒體飽滿，層次復雜，需選擇容量稍大，杯肚較大，杯口較窄的杯型。選擇理由：這類葡萄酒層次復雜，需要充分與空氣接觸，釋放更多的風味物質，所以杯型容量較大，杯肚較大。杯口較窄更能聚攏深層次香氣。
5、起泡酒應該搭配什么酒杯呢？
起泡酒的可貴之處在于其細密持久的氣泡，所以要選擇杯身細長，纖細的郁金香型酒杯，這樣便于觀察其美麗的氣泡珠環，同時逐漸收攏的杯口有利于保存起泡酒的香氣，聞香時香氣更集中。另外一種是杯身細長笛形的香檳杯（也可稱為笛形杯），杯身狹長，是專為香檳而設，但因其杯口較寬，不利于深入嗅聞普通起泡酒的芳香。
6、白蘭地應該搭配什么酒杯呢？
由葡萄釀造蒸餾而成的白蘭地，如干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）等，其香氣優雅而醇厚。白蘭地有自己專門的酒杯，被稱為“Snifter”，是一種大肚窄口的矮腳杯。圓胖的杯身有助于白蘭地多接觸空氣，發展香氣；矮腳的設計則是為了端酒杯的同時手掌的溫度能夠溫暖酒液，使白蘭地的風味發展得更加徹底；狹窄的杯口則有利于保留白蘭地的香氣，嗅聞香氣時香味也更集中。
