維歐尼（Viognier）這個名字估計聽過的人不多，喝過這個葡萄品種釀造的葡萄酒的人更少，但維歐尼釀造的葡萄酒品質越來越高，香氣非常濃郁，酒體飽滿細膩，已經成為全球最受歡迎的葡萄品種之一。
1、維歐尼的歷史起源
最早關于維歐尼的歷史記載是在 1781 年，講述的是維歐尼在法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）與西拉（Syrah）一起混釀成葡萄酒，從而驗證了維歐尼葡萄品種極有可能起源于北羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）和阿布斯（Ampuis）產區。到了 20 世紀中期，維歐尼在全球僅剩 15 公頃左右，除了孔德里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau-Grillet），其它地方幾乎絕跡。隨后，在新舊世界生產商的努力下，維歐尼重獲新生，并逐漸成為聞名遐邇的世界級葡萄品種。
2004 年，相關研究人員通過 DNA 檢測發現維歐尼與皮埃蒙特（Piemonte）的弗雷伊薩（Freisa）存在親屬關系。由于弗雷伊薩有可能是內比奧羅（Nebbiolo）的后代，所以，維歐尼與內比奧羅可能是表親關系。2008 年，人們再次通過 DNA 檢測發現維歐尼與白夢杜斯（Mondeuse Blanche）存在親本關系。由于白夢杜斯也是西拉的母本，從而很多學者認為維歐尼和西拉可能是“異母同胞”，但后來發現維歐尼與西拉沒有太多相似性。
2、維歐尼的生長特性
通常，維歐尼葡萄屬于中熟品種，發芽較早，易受春凍影響，成熟后果實較為緊湊，葡萄顆粒較小，果皮稍厚，能抵御葡萄孢菌病害。維歐尼通常生活在酸性土壤中，在不缺水的情況下，適宜在溫暖環境下生存，往往葡萄汁糖分含量較高，酸度較低。由于孔德里約和格里葉堡地區氣候較為溫暖，再加上花崗巖土壤能保留溫度，因而維歐尼逐漸在此地繁榮昌盛起來。
3、維歐尼葡萄酒特點
維歐尼是一種果皮呈金黃色的白葡萄品種，用它釀造的葡萄酒一般果味濃郁，酒體中等至飽滿，酒精度較高，口感有時接近粘稠，帶有礦物質風味。如果你經常為花香駐足，那么維歐尼葡萄酒一定是你的最愛，因為許多人就是偏愛它那迷人的芳香。維歐尼葡萄酒中既有清淡的橘子、桃子、芒果、金銀花香和玫瑰花瓣的典型香氣，也有奶油味般香濃的肉豆蔻、香草和丁香等香料氣息。當然根據生產商和釀造工藝的不同，它可能會有各種不同的風格。
維歐尼葡萄酒既可釀造成干型，也可以釀造成半干型和甜型。維歐尼干白果味較少，花香較豐富，帶有新鮮玫瑰花瓣的清苦味；維歐尼半干白花香濃郁，口感圓潤飽滿；維歐尼甜白有時以口感油滑著稱。不管是干型，半干型還是甜型，釀造頂級的維歐尼葡萄酒關鍵在于把控好酸度。適宜的酸度可以使葡萄酒不那么膩人，能更好地保持葡萄酒的清新口感和迷人芳香。
4、維歐尼與其他知名葡萄品種對比
維歐尼葡萄酒常帶有濃郁花香，有時經過橡木桶陳釀還帶有豐富的奶油和香草風味，酸度較低，酒體飽滿厚重，在香氣濃郁程度上與雷司令（Riesling）相似，酒體結構與霞多麗（Chadonnay）相似。如果你既喜歡雷司令的芳香，又鐘愛霞多麗的飽滿酒體，相信維歐尼一定不會讓你失望。不過，維歐尼與這2個葡萄品種也有區別。
5、維歐尼知名產區
維歐尼在每個國家都有種植，出產的葡萄酒品質不一，主要集中在法國、美國和澳洲等產酒國。
（1）格里葉堡
格里葉堡既是酒莊名，也是一個獨立的法定產區，是羅訥河谷最小的 AOC 產區，占地僅 3.5 公頃，整個 AOC 產區只有一家酒莊，就是格里葉堡。該產區的唯一法定葡萄品種就是維歐尼，出產的葡萄酒由 100% 的維歐尼釀造而成。
格里葉堡葡萄園形如一個朝南坡向的古羅馬圓形劇場，這樣的地形能夠有效抵御來自北方的冷風，從而造就一種極為炎熱且陽光燦爛的微氣候，其中格里葉堡的“Grillet”就是指被炙烤（Grilled）的山坡。格里葉堡維歐尼葡萄藤平均在 45 歲以上，多位于 150-250 米海拔的陡峭山坡上，釀造出的葡萄酒酒精度高，擁有厚實的結構和馥郁的紫羅蘭、山楂花和洋槐花等花香，陳年后會綻放出蜂蜜、麝香和曬干的桃子和杏的味道，擁有精致的酸度，口感油滑，結構復雜又不失平衡。
格里葉堡維歐尼葡萄酒最引以為豪的特點是強大的陳年潛力，可陳年 15-20 年以上，通常泛著深黃色和棕色的光芒，與孔得里約的維歐尼口感有所不同，與勃艮第金丘（Cote d’Or）的霞多麗口感更為相似，是法國最頂級的白葡萄酒之一。
（2）孔得里約
孔得里約是北羅訥河谷產區的一個面積狹小但卻頗有特色的白葡萄酒產區，地處羅訥河的右岸，于 1940 年正式獲得 AOC 法定產區的認證。該產區屬溫和的大陸性氣候，冬季寒冷濕潤，夏季炎熱干燥，秋冬春三個季節的降雨較為規律，土壤以花崗巖為主，不僅排水性能良好，白天還能吸收并保存熱量，到了夜晚，就將這些熱量釋放出來，以保持葡萄園內的溫度，有利于維歐尼葡萄的生長。
孔得里約最有名的白葡萄品種就是散發令人陶醉且容易辨識花香的維歐尼，種植面積達 160 公頃。20 世紀中期，維歐尼經常被釀造成半干型和甜型葡萄酒；20 世紀末，維歐尼多被釀造成干型，在某些特別優質年份，才會被釀造成晚收葡萄酒。由于該產區的維歐尼常受到強勁北風的侵襲，產量不高，所以通常價格較高。孔得里約維歐尼葡萄酒同樣花香濃郁，酒體飽滿復雜，但陳年潛力不如格里葉堡（在孔得里約產區內），一般需要盡快飲用完。
知名酒莊：安得佩雷酒莊（Domiane Andre Perret）是孔得里約產區的標桿，19 世紀 80 年代，當地人還不認可孔得里約產區的價值和魅力，當時酒莊莊主安得佩雷（Andre Perret）一直堅信故鄉的風土潛力，不遺余力的發掘這片土地，其釀造的維歐尼葡萄酒豐腴油滑，層次極為復雜，結構非常飽滿厚重感。如果你要體驗孔得里約葡萄酒，那安得佩雷酒莊就一定不要錯過！
（3）羅第丘
維歐尼在羅第丘也有少量種植，主要與西拉一起進行混釀，通常添加的比例為 5%（法定最高可添加 20%），主要為了增加葡萄酒的香氣，口感的飽滿度，結構的復雜性和穩定性。
知名酒莊：吉佳樂世家（E. Guigal）酒莊是北羅訥河谷羅第丘產區最負盛名也最具代表性的酒莊，被稱為南法的“拉菲”，創建于 1946 年，占地面積為 45 公頃。該酒莊通常用維歐尼來混釀西拉，如獲得帕克滿分數最多的慕林園（La Mouline）葡萄酒就是用 75 年老藤西拉和維歐尼混釀而成。
（4）朗格多克-魯西榮
維歐尼在朗格多克-魯西榮（Languedoc Roussillon）的種植面積最為廣泛，但由于該產區天氣較為炎熱，葡萄酸度較低，通常被用來釀造成香氣濃郁，但復雜性較差的 VDP（地區餐酒）葡萄酒。現在越來越多酒商用維歐尼和白歌海娜（Grenache Blanc）、瑪珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）和霞多麗等一起混釀，釀造成香氣濃郁，酒體飽滿，帶有一定復雜性的干白葡萄酒。
知名酒莊：勞倫米格爾酒莊（Laurent Miquel）是朗格多克最著名的維歐尼葡萄酒生產商之一，通常用 100% 的維歐尼葡萄釀造葡萄酒，且用橡木桶陳釀數個月，品質優異，多次獲得國際大賽的金獎。
（5）意大利
維歐尼在意大利種植量較少，主要集中在皮埃蒙特、拉齊奧（Lazio）和西西里（Sicily）等產區，與在朗格多克產區類似，主要與霞多麗等白葡萄品種一起混釀，釀造成酒體飽滿的干白葡萄酒。
知名酒莊：阿莎莉酒莊（Giacomo Ascheri）創建于 1880 年，秉承“腳踏實地的耕耘，方能種出最優秀的釀酒葡萄”的理念，純手工栽培和采摘，釀造出的維歐尼葡萄酒口感豐富，層次復雜，品質優異。
（6）西班牙
維歐尼在西班牙種植面積非常小，僅為 18 公頃左右，主要集中在卡斯蒂利亞-拉曼恰產區（Castilla-La-Mancha），主要與白歌海娜和羅訥河谷一些白葡萄品種混釀成干白葡萄酒。在普里奧拉托（Priorat）產區，維歐尼主要用來混釀西拉葡萄，與羅第丘相似。
知名酒莊：卡帕酒莊（Celler cal pla）建于 1814 年，是普里奧拉托最古老的酒莊之一，用維歐尼混釀的紅白葡萄酒都極為出色，其中干白曾被西班牙日報《國家報》評選為最佳白葡萄酒。
（7）美國
在 20 世紀中后期，約翰·奧爾本（John Alban）等人將維歐尼傳播到美國的加利福利亞州。與此同時，加州的另一批葡萄種植者也從羅訥河谷引進新的葡萄品種，他們認為這就是當地特有的瑚珊，并在加州廣泛種植。直到 1998 年，人們才恍然大悟：這并不是瑚珊，而是維歐尼。至此，維歐尼在美國的種植面積已相當喜人，從 1982 年到 2010 年的近 30 年間，種植面積已經從 10 公頃增長到 1,200 公頃，多數集中在中央海岸（Central Coast）。
在加州，維歐尼種植在陽光充足的沖積土地區，相比法國而言，這里的維歐尼口感會更濃烈，多數葡萄酒酒精度可高達 15%，酸度相對更低。
在俄勒岡（Oregen），維歐尼的種植面積為 75 公頃左右，其葡萄酒具有一定的酸度，酒精度低于加州，酒體比較飽滿。
在華盛頓州（Washington），維歐尼的種植面積為 160 公頃左右，其葡萄酒酸度適中，香氣較濃郁，飽滿度也較好，不多不經過橡木桶陳釀，陳年潛力較一般。
在弗吉尼亞州（Virginia），維歐尼的種植面積為 100 公頃左右，是該州最重要的白葡萄品種。這里夏天潮濕，非常適合維歐尼的生長，出產的維歐尼葡萄酒具有一定酸度，口感圓潤飽滿，結構層次平衡，余香較持久，品質高于當地的霞多麗等葡萄酒。
知名酒莊：加州的大流士酒莊（Darioush Winery）和菲斯帕克酒莊（Fess Parker Winery）等；俄勒岡的克里斯頓酒莊（Cristom）；弗吉尼亞州的荷頓酒莊（Horton）、凱西克酒莊 ( Keswick Vineyards ) 和維利塔斯酒莊 ( Veritas Vineyard & Winery ) 等。
（8）澳洲
和羅第丘一樣，澳洲生產商也經常將維歐尼與西拉混合釀造，目前有 500 家酒莊用維歐尼釀造葡萄酒。維歐尼在澳洲的種植面積為 4,400 公頃，在各產區都有種植，大多集中在南澳產區。
澳洲維歐尼大都種植在氣候溫暖的地區，所產的葡萄酒常帶有杏子、桃子、白花甚至姜黃的風味，口感保留一定酸度，層次豐富，結構飽滿，品質較高。不過澳大利亞最好的維歐尼卻產自伊頓谷（Eden Valley），這里的御蘭堡酒莊（Yalumba winery）就是當地第一個將維歐尼商業化的生產商，可以說該酒莊對維歐尼的重生功不可沒。
知名酒莊：巴羅薩谷（Barossa Valley）的托布雷酒莊（Torbreck）；雅拉谷（Yarra Valley）的優伶酒莊（Yering Station）；伊頓谷的御蘭堡酒莊；新南威爾士（New South Wales）的特森酒莊（Trentham）。
（9）新西蘭
新西蘭這幾年維歐尼的種植面積也在不斷上升，從 2005 年的 155 公頃增長到 2010 的 855 公頃。由于新西蘭較為寒冷的天氣，這里出產的維歐尼葡萄酒帶有較高的酸度，口感的飽滿度較好，但復雜性不如格里葉堡和孔得里約。
知名酒莊：馬丁堡（Martinborough）的枯河酒莊（Dry River）；馬爾堡（Marlborough）的漢斯赫索格酒莊（Hans Herzog）；吉斯伯恩（Gisborne）的彌爾頓酒莊（Millton winery）；霍克斯灣（Hawke’s Bay）的克拉吉酒莊（Craggy Range）。
（10）南非
維歐尼在南非的種植面積為 860 公頃左右，在各產區都有種植。在黑地（Swartland）產區，主要釀造成單品種的維歐尼葡萄酒，香氣較為濃郁；在斯泰倫布什（Stellenbosch）產區，主要與其他品種一起混釀，主要增加葡萄酒的香氣和復雜的口感，有時也釀造單品種葡萄酒，但通常經過橡木桶陳釀，層次較為豐富。
知名酒莊：黑地產區的拜登馬酒莊（Adi Badenhorst）和朗姆索克酒莊（Lammershoek）；斯泰倫布什產區的奇石酒莊（Quoin Rock）等。
6、維歐尼葡萄酒的購買和飲用
（1）注意酒精含量
通常，維歐尼的酒精含量范圍在 13.5%–15% 之間，跨度不算大，不過酒精度為 13.5% 和 15% 的維歐尼還是有明顯的差別。如果你偏愛清瘦型維歐尼，不妨選擇酒精度在 14% 以下的葡萄酒。
（2）注意風格差異
整體而言，維歐尼有兩種不同的風格：一種為經新橡木桶陳釀的葡萄酒，另一種則一般置于不銹鋼灌中陳釀。前者一般口感厚重，酸度較低；而后者則往往花香味濃重，還帶有豐富的熱帶水果香氣和適宜的酸度。
（3）維歐尼的配餐
給維歐尼配餐需注意考慮兩點：一個是花香，另一個則是酸度。因此在選擇美食時，不能太過于重口，酸度也不宜過高，以免蓋過葡萄酒的風頭。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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