#頭條創作挑戰賽#
霉味：在對制作橡木桶的材料進行處理時，我們常常使用到含氯物質，甚至比較罕見的溴酚物質用以保護橡木桶框架、板材免受蟲蛀、發霉等影響。在潮濕通風情況較差的環境中，霉菌會將這些物質轉化成氣味強烈的氨苯甲醚和溴苯甲醚等化合物，這些物質帶有明顯的霉味。
這些情況多發生在對葡萄酒進行換桶的過程中，通過葡萄酒軟木塞而受到霉菌的感染情況相對來說比較罕見，而人體對其的感知閾值很低，大約只需要十億分之一克每升的濃度。因此，葡萄酒酒窖的通風狀況成為酒窖管理中必須要重點注意的地方，如果情況嚴重到難以改善，有必要對其拆除重新建設。這種霉味和之前提到的“軟木塞污染”的香氣缺陷十分相似，只有通過色譜儀的檢驗分析才能找出兩者之間的細微差別。
軟木塞污染：這是一種很典型的霉味表現，大約2%~5%的葡萄酒會出現這樣的現象，主要由橡木桶木材處理或是儲藏過程中所產生的三氯苯甲醚所引起。預防和去除這種氣味缺陷的工藝非常復雜繁瑣。
軟木寨味：這種氣味直接來源于健康的軟木，氣味不太引人注意，是一種自然現象，但是比較罕見。
壞掉的木頭及軟木塞味：這兩種不同的氣味缺陷時常會被人混淆。受到污染的葡萄酒常常會有木頭味、軟木塞味，口感方面顯得干瘦，酒體不夠圓潤飽滿。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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