#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
想必很多人都聽過這樣的一個小故事，兩個葡萄酒愛好人士在喝同一款葡萄酒時，其中一位表示自己聞到了輕微的皮革氣息，另一位說自己嘗到了鐵的味道，并且為此爭論不休?？此拼鸢赶嗖钌踹h，然而事實上兩個人的說法都是對的，因為最后在裝葡萄酒的甕的底部發(fā)現(xiàn)了一個用皮套包裹著的鐵鑰匙。這則小故事在《堂吉訶德》(DonQuichotte)中便有記載，很明顯，這是在向品酒師表達敬意。
葡萄樹、葡萄果實及葡萄酒所具有的將外界環(huán)境中的香氣吸收并在酒杯中呈現(xiàn)出來的能力，十分令人驚奇。葡萄酒中的難聞氣味，常常與葡萄酒中霉菌所產(chǎn)生的霉味脫不了干系。很多情況下，這些氣味缺陷的揮發(fā)性較弱，所產(chǎn)生的嗅覺刺激并不十分明顯，只有通過飲用，當葡萄酒通過口腔之時，這些氣味缺陷才會比較明顯地顯現(xiàn)出來。
葡萄酒中的霉菌來源可能是葡萄果實本身受到了霉菌的侵染，也可能是釀造設備及容器沒有清理干凈，導致在釀酒操作或者陳釀過程中受到污染。由于霉菌的種類及其生成產(chǎn)物的不同，導致這類氣味的特性也不盡相同。為了便于識別，葡萄酒專家們將這些風味缺陷按照其性質做出分類，并詳細描述這些缺陷風味的特征，我們在接下來的文章中詳細介紹每一種缺陷風味。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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