麥芽的香氣。
行家吖，來嘗嘗我自創的拔絲煎面。
這面，甜到掉牙了。
是你牙齒不好吧大叔~
同樣牙口不好的小編看到這廣告表示感同身受，每次喝甜酒時（尤其是貴腐和冰酒）都能深深體會到那種甜掉牙的感覺。
有些甜酒，如果不做冰鎮處理的話，其甜度遠超小編從小至今含過的任何一顆糖，由于甜味太過突出，它們幾乎無法單獨飲用（太膩了），即便配餐也有難度，甜如蘇南菜在這些甜酒的配合下也會顯得戲份不足，唯一想到能般配的基本就只有餐后甜點和冰淇淋了。
然而即便這般難伺候，人們對甜酒的熱情卻絲毫不減，據統計，歐洲人甜葡萄酒的飲用量在葡萄酒總體飲用量中所占比例逐年上升。在小編看來，其原因無外乎兩點：一是歐洲葡萄酒歷史悠久，人們從一開始的想盡辦法將糖分從酒液中去掉，到如今開始越來越接受甜酒，符合人們不斷追求新鮮事物的心態。二是部分甜酒產量小品質高價格貴（如滴金酒莊），作為標桿帶動了其他大眾型甜酒的飲用。
那么，現在市面上的甜酒有哪幾種呢，它們的特點又分別是怎么樣的？
貴腐酒
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為貴腐霉（Botrytis cinerea）的作用，這種霉菌只有在溫熱而且潮濕的地區才會快速繁殖，而且為了要采收到好的葡萄，采收時要用人工一顆一顆的采，十分費功夫。貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮，在皮上鉆無數的小孔，并且深入果肉將水分吸出。葡萄逐漸萎縮到類似葡萄干的狀態，多酚消失，留下甘油質和濃縮如糖蜜般的汁液。以此釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊、德國的萊茵高、法國蘇玳產區，前文提到的滴金酒莊便位于蘇玳產區。
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長，甜而不膩。
法國百特·留夢酒莊甜白葡萄酒
級別：AOP / 法定產區酒
葡萄品種：Sauvignon Blanc / Semillon （長相思 / 賽美容）
鑒賞記錄：這款貴腐酒呈現晶瑩剔透的金黃色澤，蜂蜜及熱帶水果香氣優雅精致，口感微甜圓潤。適合搭配甜點或作為聚會用酒。
佐餐建議：甜點，中式佳肴如咕咾肉，東南亞菜系。
冰酒
把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結凍后才采收，采收時因為葡萄里的水份被結凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。
冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
冰酒的香氣濃郁、復雜，這種復雜性是普通葡萄酒中很難體味到的，即便是沒有經過嚴格訓練的愛好者，也能夠從冰葡萄酒中感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜、太妃糖等甜水果、糖果的風味以及荔枝、槐花、玫瑰花、桂花等花香，但是，這些香氣總是層層疊疊地展現出來，讓不同的品嘗者在品嘗的不同時刻都會找到不同的感受。
晚收葡萄酒
在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹體上不采收，經過一段時間之后，果實進一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。
這種類型的甜葡萄酒多分布在法國的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區、以及德國等。由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，還給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。
瑪賀波爾多半甜白葡萄酒
級別：AOP / 法定產區酒
葡萄品種：Semillon / Muscadelle（賽美容 / 密斯卡岱）
鑒賞記錄：水蜜桃和梨花香沁人心脾。入口圓潤、飽滿、略帶辛香味。是一支活力四射的半甜白葡萄酒。
佐餐建議：既合適搭配川菜、新疆菜等中式菜肴。也可以飯后搭配以水果為原料的甜點。
