”白酒“是白酒嗎？今天我們說的白酒是葡萄酒中的一種！
如果你常喝一般類型的白酒，自然白酒應該會令你感到驚呼連連，這是因為自然白酒的酒體通常較飽滿，風格也比一般白酒更加明顯，甚至到不尋常的程度。而自然白酒的風味更多元，相比較一般白酒，也很少有艱澀的酸度。
關于釀造：自然白酒常以直接壓榨法釀造，意指在無葡萄皮接觸的情況下壓榨并進行發酵，少了釀制紅酒的浸皮過程，白酒便無法獲取來自葡萄渣的天然單寧或抗氧化劑，因此釀造中的自然白酒遠比紅酒或橙酒來的更為脆弱，過程也相對辛苦。
由于自然酒生產者不使用一般釀酒者慣用的二氧化硫或溶菌酶，他們通常很難克服心里那股葡萄汁或酒會因接觸氧氣而慘遭氧化的恐懼感。就某方面而言，我認為酒農們正需要在這最初期的釀酒階段放下恐懼，全然相信大自然的力量。要堅信，只要葡萄夠健康并擁有充分的微生物群，便無需畏懼氧化的可怕，即便是眼前的葡萄汁已開始變成褐色，他們也得記住，隨著時間演進，酒款終究會轉回淡色，因為酒中的天然酵母與各樣細菌會盡忠職守地澄清酒液！
為什么嘗起來如此不同：不可否認的是，氧化的確會改變酒款的質地風味，而自然白酒所帶來的爭議，正是來自于其氧化的個性。確實，許多攻擊自然酒的論點都將矛頭對準了白酒。你可能會聽到有人說自然白酒喝起來跟蘋果酒沒兩樣，也有人說酒氧化了，更有人會（錯誤的）形容酒中有氧化風味，當然，有些自然白酒確實氧化了，也會出現宛如蘋果酒般的風味，但事實上，「氧化」一詞被濫用的程度，絕對超出你的想象。
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