葡萄酒的酸度賦予了葡萄酒酸澀的味道，所有的葡萄酒都呈酸性，PH值為3-4（水的酸堿度7，為中性）。酸度在葡萄酒的特征中尤為重要，因為它是葡萄酒所有香氣的載體，能減緩導致葡萄酒變質的化學反應速度。
感受酸度
想象一下飲用檸檬汁。注意到自己猛然溢滿口水、緊皺嘴唇、嘴巴四周刺痛的感覺了嗎?那就是酸在起作用。在品酒記錄中，充滿活力、明快、酸澀、刺激、清爽之類的形容詞，時常會被用來形容酸度較高的葡萄酒。我們可以將葡萄酒中可以被感知的酸度或其代表口感的酸度進行排列。
酸度較高的葡萄酒嘗起來酒體更輕盈，甜度也更低。高酸度的葡萄酒口感與檸檬不相上下，PH值約為2.6。
酸度較低的葡萄酒嘗起來酒體更飽滿、更甜。低酸度的葡萄酒口感也許和酸奶一樣平淡，PH值約為4.5。
酸度過高時，葡萄酒通常會被形容為口感辛辣、強烈或太過酸澀。
酸度過低時，葡萄酒通常會被形容為口感單調、乏味、溫和或無力。
酸堿度為4以上的葡萄酒（低酸）不如酸堿度在4以下的葡萄酒穩定，更有可能變質。
因此，您在品嘗葡萄酒時，可以注意酒是如何讓嘴巴分泌唾液、產生刺痛感的。通過實踐，你就能在腦海中創造出屬于自己的酸度基準！當然，人各有所好，有些人會比其他人更喜歡高酸。
葡萄酒中的酸
葡萄酒中最普遍的酸為酒石酸（較為柔和，存在于香蕉中）、蘋果酸（帶有果味，存在于蘋果中）和檸檬酸（會引發刺痛，存在于柑橘類果實中）。當然，酸的種類還有許多，每一種都會以不同的方式影響口感。普遍來說：
隨著葡萄酒年份的增加，酸會發生變化，最終大部分變成乙酸（醋中最主要的酸）。
有些（氣候較為炎熱的）地方允許加酸，通過酸添加物（粉狀酒石酸與蘋果酸）來增加酸度。大部分注重品質的釀酒商都會盡量少用這種方式。
葡萄酒的總酸度介于4%-12%之間（起泡型葡萄酒的總酸度偏高）。
酸堿度 vs 酸度
酸堿度較低（即原理中性）的葡萄酒口感更酸。
準確地說：酸堿度衡量的不是葡萄酒中酸的量，而是游離氫離子的濃度。對于我們的味覺感受器官來說，氫離子的味道就是酸味。
用PH值舉例說明：水7；牛奶6.7；咖啡4.5～5；低酸度紅葡萄酒-4+；大部分紅葡萄酒3.5～4；飽滿酒體的白葡萄酒～3.5；輕盈酒體紅葡萄酒～3.3；輕盈酒體白葡萄酒～3；甜型白葡萄酒<3；檸檬水2.6；可口可樂2.5。
酸堿度標度
酸堿度標度上相鄰數值表示的總酸度為10倍關系。比如：酸堿度3的總酸度是酸度4的10倍，是酸堿度5的100倍。
通過不斷實踐和耐心嘗試，您就能品嘗出酸堿度為3.6和3.5的葡萄酒在酸度上的差異。
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