酒局開爐——開瓶，聞酒塞，倒酒進杯子觀酒色（這時候裝逼切記要沉思一會），然后搖杯再聞酒香，接著看杯壁下流的掛杯，突然看透一切似得說：看著掛杯多好，真是好酒好酒！
這個情景是不是看起來似曾相識？是不是日常品酒場合經常可以看見？那么一款葡萄酒的掛杯好真的是必然關聯到酒質好嗎？
·葡萄酒的掛杯現象·
？掛杯好=酒質好？
通常有什么優質的葡萄酒有著明顯的掛杯呢？首先想到的一定是波爾多的好酒對不對？包含左岸梅多克地區的列級莊園、右岸圣愛美隆地區的列級莊園、波美侯的葡萄酒等，羅訥河谷產區的特級產區、西班牙杜羅河岸等地區的葡萄酒都有明顯的掛杯，這些地區不乏名莊酒、人一生必須喝到的N大葡萄酒之類。這類型的葡萄酒風格雄壯、口感濃郁，有著很厚重的酒體，掛杯自然很明顯。所見即所得，所以很容易就造成了“掛杯好=酒質好”的公式。
？掛杯現象是誰在操縱？
操縱掛杯的3兄弟是“甘油”“酒精度”和“殘糖量”。也就是說這3兄弟至少一位在酒體中占的比例大都會直接影響到掛杯的明顯與否。這么看來，優質葡萄酒的香氣包含著花香、果香、橡木桶賦予的香氣甚至風土特征等等，這些因素都和甘油、酒精度、殘糖量有關嗎？沒有直接關系！所以我們不能光靠著掛杯的明顯與否就直接說這款酒的質量。
·掛杯亦被稱為酒淚·
？但為什么會有掛杯好就是酒質好的說法呢？
在100多年之前，釀酒技術不發達，釀一瓶好酒得靠看天氣而定，天氣好（該下雨的下雨，該陽光普照的就晴空萬里）的話葡萄能達到最佳的成熟度，自然葡萄體內的各種指標（包括糖分和甘油等）都達到比較高的程度，而酒體中的酒精是由糖分通過發酵轉變而成的，所以在一款由成熟葡萄釀造的葡萄酒通常會出現掛杯好的情況。但是現在釀酒技術發達了，可以控制比較好的葡萄采摘時間和通過現代的釀酒工藝將酒體中的化學指標控制得比較好，掛杯會比較明顯。但是由于葡萄酒的質量并不是單靠甘油、殘糖和酒精度來決定，還得靠風土、釀酒師的技術、葡萄原料的把控等等復雜的因素來決定，所以真的不能靠掛杯是否明顯來決定酒質的好壞。簡單粗暴一點，我來“制造”一款葡萄酒——我加入糖漿、甘油和食用酒精（大約調制成15.5%VOL），接著加入一些香精物質，搖杯后掛杯現象一定杠杠滴！但會好喝嗎？如果好喝記得幫我買多點……
以掛杯好壞論成敗的時代已經過去了，而且過去很久了，但卻又不是完全否決掛杯現象，起碼能從掛杯來初步判定一款葡萄酒的物理性質的濃郁與否。通過掛杯初步判斷之后，還是需要按照專業步驟來品鑒葡萄酒。
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文|時代傳媒集團期刊新媒體 Ansel，轉載請聯系微信號 anseltanzi
