編譯：王智慧 | 葡萄酒在線
今時不同往日，桃紅這種曾被嘲笑為“娘炮”的酒已經賣的越來越火，市場越來越愛了。以下你會看到權威葡萄酒網站Wine Searcher給出的搜索量最高十款桃紅葡萄酒的名字。Wine Searcher榜單大概可以相當于音樂圈里的美國BillBoard，或者日本的公信榜，總之是可以拿來參考的指標。
桃紅葡萄酒的瓶型及酒標設計大多考究雅致如一件藝術品，酒色迷人，觀之悅目，聞之香氣奪人，口感如鄰家女孩輕柔乖巧讓人不忍拒絕。給我們的印象是清脆美好，舒心清涼，能讓人心情一下敞亮起來的夏日飲料。
不過也正因如此，桃紅常給人一種靠臉吃飯的趕腳。其實它也并不是總像八點檔的無腦肥皂劇，逗你一笑就好，也有蘊藏著努力和心血，須要嚴肅對待的大片。比如我們講過的最貴桃紅葡萄酒，比如來自自然派釀酒師Frank Cornelissen的Susucaru，還有這個榜單上其他幾款在各大酒評機構平均得分在90以上的酒款。它們來自美國、意大利，當然占比最高的還是重量級桃紅葡萄酒產區普羅旺斯。除了簡單甜美的夏日飲料，你應該還能在它們身上找到更深些的東西。
四種桃紅釀造的方式
直接壓榨（Direct Pressing）：用紅葡萄品種釀造，與白葡萄酒釀造方式類似，在發酵前進行壓榨（不帶皮發酵），破碎和壓榨時要非常仔細，避免萃取過多的單寧和色素。這種做法之下的桃紅葡萄酒有最淡雅的顏色和精致的香氣。
排出法（Drawing Off）：使用紅葡萄酒釀造方式，但是縮短浸皮時間，一般為6-48小時（酒與果皮接觸時間越長，單寧萃取度越高，酒色越深）。
放血法(Bleeding/Saignee)：與排出法類似，紅葡萄酒發酵時浸皮一段時間后，排出一部分果汁做桃紅，剩下的接著釀紅葡萄酒。這種做法最主要的目的是提高紅葡萄酒的濃度，做桃紅只是附帶的。而且與釀造紅葡萄酒的品種相比，最適合釀桃紅葡萄酒的品種是那些有著較淡顏色和較高酸度的品種。所以放血法釀造的桃紅品質不會太高。
混合法（Blending）：很簡單，把紅葡萄酒和白葡萄酒混一起。這種做法有兩種兩極分化的可能：1. 高級的桃紅香檳。2. 果香很濃的廉價桃紅。
1.Chateau d'Esclans Whispering Angel C?tes de Provence
桃紅葡萄酒能做出傳世不朽的經典么？南法普魯旺斯的D’Esclans 酒莊認為可以，你要見過它們的酒就知道他們是認真的，確實是很（尊）貴的。莊主Sacha Lichine是波爾多著名列級莊Chateau Prieuré Lichine莊主的兒子，釀酒師原來是木桐酒莊的，這種組合做出來的酒品質怎么會沒有說服力。順便這個品牌非常懂得借助社交媒體的力量，上電視節目，還通過博客建立了自己的粉絲俱樂部，人氣高到不行。國際均價只要$20，歌海娜、侯爾、神索、西拉和慕和懷特的混釀。
2.Chateau Miraval C?tes deProvence
見證了皮特和朱莉“愛過”的酒莊，雖然倆人已經不友好的離了，當年辦婚禮的那個酒莊Chateau Miraval還依然沐浴著薰衣草的香氣和地中海燦爛陽光被大家愛著。2013年春季，這款桃紅頂著晃瞎眼的明星光環首次被推向市場時，6000瓶葡萄酒不到5個小時就銷售一空，風光可謂一時無兩。既廣受酒評人們的好評，又有國際均價$22的好價格，賣相也好，難怪仍然能不受偶像影響的深受市場寵愛。
3. Domaine Tempier Bandol,Provence
Bandol是普羅旺斯的重要子產區，生產慕和懷特為主的紅葡萄酒和漂亮的有獨特香料、泥土氣息的桃紅。Domaine Tempier是一座極富盛名的，歷史悠久可追溯到路易十五年代的酒莊，號稱擁有全法國最細致的慕和懷特，它們的粉紅也同樣精致豐富，具有桃紅少見的陳年潛力，為慕和懷特、歌海娜、神索和佳麗釀的混釀。在各大酒評機構平均得分為91分，是榜單上最高的。國際均價為$37.
4.Wolffer Estate Summer in a Bottle, Long Island
榜單上一共有Wolffer Estate兩款酒，這個酒莊創立于1988年，氣候偏涼爽的紐約州的長島區（曼哈頓東面），紅葡萄酒十分細膩精巧，然而讓它名聲在外的還是他家的桃紅。Summer這個爆款酒如其名，清脆甜美，少女感十足，是夏日最佳選擇。梅樂、霞多麗、瓊瑤漿和小維多的混釀，國際均價$24。年產5w箱，依然時不時能賣斷貨，火的不要不要的。
5. Wolffer Estate, Long Island
這款由梅樂、品麗珠、赤霞珠和霞多麗混釀而成，復雜且有一點野性，不如他家的“Summer”那么受歡迎，然而在酒評人之中的口碑是極好的，平均得分為90，國際均價$18.
6. Chateau Minuty M de Minuty， C?tes de Provence
酒莊建立于1936年，采用有機種植，避免使用殺蟲劑和農藥，堅持品質，自90年代 Francois Matton和Jean-EtienneMatton兄弟接手以來更是聲名遠播。這也是一只爆款桃紅，國際均價$17，據說一年光在巴黎就能賣掉35萬箱。它由歌海娜、神索、西拉混釀而成，有桃子和甜橙的味道，新鮮圓潤，惹人喜愛。
7. Frank Cornelissen Susucaru,Sicily
這款酒出自西西里Etna火山區，釀酒葡萄是冷門的當地品種Nerello Mascalese。Frank Cornelissen2000年來到西西里，從1.5ha葡萄園起家，逐漸成為公認自然酒派的代表人。不過Frank Cornelissen自己并不在意這些尊稱，他表示他的酒不叫自然酒也不叫有機酒，不叫任何名字，就叫Frank Cornelissen的酒。他做粗獷個性的紅，也做了一款名聲在外的桃紅，這款酒有一些單寧感，口感偏咸，飽滿爽朗。難得是，酒莊在銷量不錯的情況還良心的控制了價格，目前國際均價$24。
Frank Cornelissen
8. Robert Sinskey Vineyards VinGris of Pinot Noir, Carneros
位于加州Napa的生物動力酒莊，創建于1988年，在鹿躍區和Carneros區共擁有約81ha葡萄園，品種以黑皮諾為主。他們不太喜歡Napa成熟雄壯的大酒，偏好優雅輕盈風格。這款黑皮諾釀造的桃紅口碑不錯，銷量也非常好，首個年份是1991年，有草莓、玫瑰、熟透的桃子香氣，還有一些檸檬和血橙的回味，酸度非常活躍，明媚誘人，國際均價$33.
9. Domaines Ott ，Chateau Romassan Bandol, Provence
又是一款Bandol的桃紅，還是經典的歌海娜、神索、西拉混釀，國際均價$33. Domaines Ott始于1896年，是個歷經百年風雨的老莊了，被譽為普羅旺斯葡萄酒的“先驅者”之一。旗下擁有三個酒莊：Chateau de Selle 、Clos Mireille和Chateau Romassan。我們這一款來自Chateau Romassan，是酒莊的招牌產品，在全球都能見到的好認的流暢線條和圓潤的大肚瓶身，和柔軟口感，豐富果香讓它理所當然的坐上了大眾情人的位置。
10 .Mateus Rosé The Original, Portugal
Mateus Rosé是葡萄牙大酒廠Sogrape旗下十分出名的，1942 年酒廠成立時創立的桃紅葡萄酒品牌。由當地品種Baga、Rufete、Tinta Barroca和Touriga Franca混釀而成。曾風靡于香港澳門地區，諧音被稱作“碼頭老鼠”，是一只冰過后擁有新鮮甜美香草、草莓和花香的微氣泡小可愛，均價只要$6.
部分編譯自：www.wine-searcher.com
微信號：WINECLOS
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