喝了那么多葡萄酒，可我們一般只知道葡萄酒有甜型、和不甜型，從未關心過它的殘糖量，其實許多喝起來不甜的干型葡萄酒也是含有糖分的。
那么對糖分有要求的，比如瘦身愛美人士，就很有必要了解一下葡萄酒中的糖分了。
1.葡萄酒中糖分的來源
葡萄酒中的糖分，并不是我們通常知道的玉米糖漿和白砂糖等，而是來源于釀酒葡萄。
在發酵過程中，酵母吃掉葡萄汁里的糖、排泄出酒精和二氧化碳，“糖幾乎都吃完了”，那就成為干型酒（酒精度高，殘糖量極低）；
而“糖沒吃完”，部分轉化成酒精，部分作為殘糖留在酒里，那就成為甜型酒（酒精度低、殘糖量高）。這就是為什么常見的甜型葡萄酒酒精度都比干型葡萄酒低。
2.根據殘糖量的多少，葡萄酒分為不同的類型：
a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下；
b) 半干型：殘留糖分含量在4－12 g/L之間；
c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45 g/L之間；
d) 甜型：殘留糖分含量超過45 g/L。
3.獲得高糖分葡萄酒的操作
想要提高葡萄酒的甜度，還可以通過以下這些人為干預來獲得：
①打斷發酵
即在釀造過程中，趁糖分還沒完全發酵，向葡萄酒中加入高酒精度烈酒，殺死酵母，終止發酵。
或是加入高劑量二氧化硫、葡萄醪冷卻、都可打斷發酵。如此一來，留下了較高的糖分，加強型葡萄酒——波特酒便是用這種方法釀成。
注：葡萄醪指壓榨后沒有經過澄清、過濾的果汁與果皮的混合物。
②添加糖分
在某些國家，特別是氣候寒冷的德國，葡萄果實酸度高，糖分不足，釀制一些甜型酒就會通過添加未發酵過的葡萄汁或甜儲備（Sussreserve）的方式來實現。
在發酵開始前過濾葡萄醪或加入SO2就能得到這種無菌產品，通常甜儲備的添加時在葡萄酒即將裝瓶前進行。
③濃縮葡萄果實中的糖分
感染貴腐菌、自然風干、人為晾干和自然冰凍葡萄等釀造方法，可以濃縮和提高葡萄果實中糖分的含量。
現在正值露肉的夏季，想要瘦身、喝葡萄酒，可又糾結于熱量的胖友們，可以參考下表：
葡萄酒的糖分有g/L（克/升）、g/100ml（克/毫升）、%（百分比）三種呈現方式。大家可以對照此表，根據自身需求來選擇葡萄酒，網上購酒都會有糖分參數可以看的。
通過度娘把卡路里換算成熱量（單位：焦耳），比如含糖量220克/升的葡萄酒，卡路里是127.7，轉換成熱量是534.5焦耳，相當于兩個雞塊漢堡+半塊巧克力餅干...... 也就是兩大口蘇玳貴婦甜酒這樣
，真真是美好而又“沉重”的代價。
好了不說了，作為甜渣黨的我已經忍不住要開一瓶圣芝小甜酒解饞了，熱量嘛...也就只有兩塊巧克力餅干這么多吧！
/End
[歡迎留言分享，關注關注圣芝~]
