文 | WBO團隊"疫情期間，紐約市一些葡萄酒主題餐廳被老板改造為臨時的葡萄酒零售店，做起了葡萄酒的零售生意，把一些稀有、高端葡萄酒售出，并通過外賣平臺Carvia向客戶提供稀有葡萄酒的配送服務。"
1多家紐約餐廳轉型為葡萄酒零售店自紐約州市官方命令紐約所有餐廳關門以抗擊新冠肺炎疫情，餐廳開始想盡一切辦法創造業績。 根據規定，擁有酒牌的餐廳被允許銷售外帶的啤酒、烈酒與葡萄酒，但需要連同食物一起銷售。這導致一些因葡萄酒而知名的餐廳開始進行為期一天的酒窖銷售，并因此提升了業績，一些餐廳直接轉變為傳統的零售店。 位于洛利塔的餐廳La Compagnie des Vins Surnaturels在政府出臺通知之前便已關門，該公司的合伙人兼侍酒師迦勒·甘策（Caleb Ganzer）介紹：“我們基本改變了原有的商業模式，并取得了成績。”據了解，這間餐廳豪華的大堂擁有600瓶葡萄酒，還有書一樣厚的酒單。由于該餐廳的客戶大多數并非附近居民，餐廳只好讓兩名員工驅車跑遍曼哈頓、布魯克林、皇后區進行配送。
2折扣+稀缺酒款+侍酒師服務，吸引顧客排隊購酒大部分餐廳在銷售葡萄酒時，都提供折扣。官網已改為葡萄酒零售店Sauvage餐廳所提供的葡萄酒大多數在20-30美元范圍，但少部分葡萄酒的價格在20元以內。Compagnie的酒單擁有許多稀有和精品的拍賣酒，如今還提供25%的折扣。六月葡萄酒吧June Wine Bar則對旗下酒款進行50%的折扣。 盡管折扣以后，大部分葡萄酒的價位仍高于零售店，但餐廳業主表示買家看起來對價格沒有異議，因為侍酒師會為客戶提供完美的配餐建議，或者為他們講解他們葡萄酒及產區的知識。 “我們仍希望保持葡萄酒吧的特性，因此我們的服務包括一部分教育與交流。” 迦勒·甘策說，“這是在普通葡萄酒零售店購買10美元一瓶葡萄酒時得不到的服務。” 更重要的是，對于葡萄酒愛好者而言，這是一個可以購買到在一般零售店難以買到的葡萄酒的機會。Popular Williamsburg餐廳提供了一批高檔、稀有葡萄酒的出售，人們可以通過電郵咨詢下單，如2008年份的稀雅絲酒莊干紅葡萄酒(Chateau Rayas, Chateauneuf-du-Pape,)，以及2010年份 奧古斯特·克拉帕科爾納斯干紅葡萄酒(Domaine Auguste ClapeCornas)，后者1.5升裝的售價在795美金左右。周末，當意大利餐廳Fausto的酒窖打折時，一些葡萄酒愛好者甚至親臨現場，等待了一個小時以上，去購買一些5折的精選葡萄酒，包括艾米迪佩酒莊（Emidio Pepe）1980-1983年份的葡萄酒，以及Conterno Barolo Montfortino這樣正常售價在1450美元的葡萄酒。
3即便轉型，業績依然下降75%然而，這并不代表這樣的轉型非常容易，迦勒·甘策無法確定這樣的熱度會持續多久，Rhodora餐廳的老板亨利·李奇（Henry Rich）也表示：許多不確定因素可能會導致這樣的服務在接下來幾周逐個失效。關鍵在于，許多餐廳與酒吧即便做了這樣的工作，他們的銷售總量依舊下降了75%。 此外，人們依然擔心健康與安全，許多餐廳推出了零接觸交易，為顧客提供手套，使用消毒水。另一些人則權衡了風險與成本，并最終認為根本不值得如此操作。 Kindred與Ruffian兩家餐廳已經決定全面關店，他們的團隊對徹底改變經營模式的做法持謹慎態度。“我們寧可做一些我們知道、且可以做的事情。葡萄酒目前儲存良好，因此我們可以考慮一段時間再做下一步打算。”其中一家門店的負責人表示。 主營葡萄酒與披薩的餐廳Ops決定保持開業并在周二與周五提供一次6瓶及以上葡萄酒的配送服務，但店主邁克·法德姆表示他和他的團隊仍然擔心他們自己的安全，盡管他們保持了盡量少與人們的接觸。“我們整天都在擔心，疫情令人感到恐懼。”他說。 但餐館老板們普遍認為應該做出轉變，意味著讓員工可以繼續工作，這對一些人來說這是必要的。Rich of Rhodora餐廳開業則是為了給員工發工資。而Ops讓大部分員工停止工作之后，又重新召回了5到6名員工。除了送酒外，他的團隊還烤一些小面包，并將其作為酒的附加品出售，售價為4美元，因為政策規定餐廳銷售酒時必須要有食物。 邁克·法德姆指出：我們做的都是極小的生意，在布什威克擁有一家只有40個座位的餐廳是不可能讓人發財的。這只是愛的勞動！
內容源自Enter New York 由WBO編譯
圖源Enter New York
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