文 | 波爾.弗蘭森 翻譯：康筠晗
世界葡萄酒大師、美國索羅瑪大學校葡萄酒教授提姆·漢尼(Tim Hanni)對葡萄酒飲用者進行了調查，他從多個葡萄酒類別來了解他們的葡萄酒口味偏好。
“你喝過泡菜汁嗎?照顧過流浪貓嗎?那么你也可能不喜歡單寧強勁的赤霞珠葡萄酒？”漢尼在做了一系列出乎人意料的調查之后，在葡萄酒和葡萄園橡木大會上宣布了他的調查結果。
葡萄酒大師提姆·漢尼(Tim Hanni)
漢尼準備破除葡萄酒神話，他說：有的葡萄酒釀造者似乎生活在真空里，他們荒謬的有關葡萄酒的概念和食物搭配法則都是行不通的。
他的理論的基本前提是：因為人們的生理情況和生活經驗的不同導致了個人的口味各不相同。他認為人們可以分為各種葡萄酒愛好者類型，表達的生理和心理因素決定他們的選擇。生理因素包括遺傳和感官感知的能力，感知閾值(臨界值，是指一個效應能夠產生的最低值或最高值)和強度。顯然有些人比別人更敏感一些。例如。“高度敏感的品酒者有11000多個味蕾,而超級寬容的品酒師可能不到500個味蕾。一般人平均擁有3000個味蕾。
然而，影響味道感覺的心理因素還包括本能反應,享樂價值(喜歡/不喜歡),過去記憶的觸發(識別),以及價值認可。
漢尼說:“通過一些簡單的問題可以確定消費者對葡萄酒風味屬性的看法,芳香、苦、澀、甜、喜歡與否。”
他提供了一份調查問卷,問了如下問題：性別？喜歡鹽嗎？喜歡茶或咖啡？對無糖的碳酸飲料的反應？這樣就能區分這是一個喜歡甜食的，過于敏感、敏感或寬容的人了。
我們可以通過調查問卷提供的資訊,了解如何獲得適當的橡木風味,從而為不同的葡萄酒愛好者進行細分市場,和創造吸引他們喝葡萄酒的那些場景。
有趣的是,不同的葡萄酒評分標準會吸引不同的葡萄酒愛好者，百分制品鑒標準對某些葡萄酒愛好者是起作用的，但另外一些人則是荒謬的。
漢尼還說:“葡萄酒的描述對一些人來說可能是完美的溝通方式，而對于另外一些人則是無意義的或令人困惑的。這就是為什么葡萄酒比賽和金牌只能吸引一部分消費者的原因。”
甚至描述葡萄酒的語言對不同的葡萄酒愛好者都會有一定影響，比如：愛好甜味葡萄酒的愛好者成員將被如下詞匯吸引：“甜”、“果味”或“輕酒體”,但會排斥一些詞，比如“干”、“復雜的”、“泥土味”、“大膽”,特別是是“大紅色”。同樣的道理，老酒客會避免葡萄酒稱為“甜”或“輕酒體,“但會傾向于“醇厚的”或“干”等詞匯。
唯一一個詞匯幾乎能吸引所有的愛好者，那就是順滑，但它對不同的群體意味著不同的事情。老酒客喜歡赤霞珠、西拉（設拉子）和仙粉黛,但不喜歡起泡葡萄酒和灰比諾,而偏甜口味的葡萄酒愛好者喜歡甜葡萄酒。
漢尼認為,葡萄酒行業可以更好地了解消費者的偏好和生產不同類型葡萄酒。“如果你認真傾聽他們的心聲，你會停止勸說他們去喜歡干型葡萄酒。”
“曾經有這么一種說法：口味會隨著時間而變得成熟,但事實并非如此。口味在4歲以后就不會發生改變了。”他補充說,“我們生來就喜歡甜的東西,必須學會不選擇他們。“社會壓力可能迫使人們獲得新的口味。“你可能不得不學會習慣于咖啡的苦澀.”漢尼說,“就像有些人可能會感到星巴克咖啡如此吸引人，而另一些人則覺得非常恐怖。”他直言不諱地宣稱。
“百分之40%的消費者不喜歡干葡萄酒。事實上，那些喜歡甜葡萄酒的人們有更多的味蕾!”從歷史上看,甜葡萄酒被認為是比干型葡萄酒更適飲，當然比每升含有108克糖的可口可樂更可取。
這使得許多霞多麗、美樂、黑皮諾等品種的混釀得以廣泛流行。他還指出，在赤霞珠等品種釀造的葡萄酒中，咸味能夠壓抑苦味，這也是為什么是高度敏感的孕婦可能會尋求鹽或冰淇淋對抗晨吐。
高度敏感的消費者也發現無糖汽水含有明顯的金屬味道，但他們喜歡起泡葡萄酒。當然，也有些人真的很喜歡酒精度高的帶有濃郁橡木味道的葡萄酒。
在漢尼的另一個訪談中說到了，倫巴爾霞多麗（Rombauer Chardonnay美國納帕的一種霞多麗）葡萄酒非常受歡迎就是一個典型的例子，說明沒有什么酒和食物必然搭配，想喝什么酒就盡情地喝什么酒吧！這又一次顛覆了過去有關葡萄酒的教條。
此外，“百分之四十的人有個誤解：人們品嘗不同口味使用了舌頭的不同部分。那不是真的。”漢尼的創新想法讓他告訴葡萄酒公司的從業者們：“千禧一代對干型葡萄酒的各種法西斯主義一般的條條框框不買賬，他們轉向了雞尾酒和啤酒—但不是那種苦味啤酒。請在喜歡偏甜口味的葡萄酒愛好者們中間尋找樂趣，否則你會失去很大一部分市場份額。”
作者簡介
