冰鎮白葡萄酒和炎炎夏日更配哦！清爽的口感，新鮮的果香，加上沁涼的酒液，能瞬間讓你從夏日的昏沉之間醒過來，下一刻又是一枚元氣滿滿的 boy/girl。
1、白葡萄酒為何要冰鎮？
相對于紅葡萄酒來說，白葡萄酒是酒體清淡型的葡萄酒。它是將葡萄原汁與皮渣進行分離后用葡萄汁發酵制成的，所以白葡萄酒的靈魂是酸，不是單寧。白葡萄酒的香氣也通常是新鮮的果香、花香，而這類香氣非常容易揮發，必須在低溫環境下才能保存。總而言之，冰鎮白葡萄酒能夠凸顯白葡萄酒的酸度，白葡萄酒不會顯得松垮無結構；也有利于保持白葡萄酒的香氣，體味白葡萄酒的迷人之處。
不過，冰鎮白葡萄酒也要把握一個度，因為白葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大。如果溫度過低，白葡萄酒的香氣會被鎖在酒中久久無法釋放；溫度過高了，酒精味又會過重，也會產生不當的香味。在炎熱的夏天，白葡萄酒的飲用溫度，一般不超過 12℃。不同類型的白葡萄酒又分不同的飲用溫度：
（1）清淡型白葡萄酒：這類酒通常不經橡木桶陳釀，酸度凸顯，如長相思（Sauvignon Blanc）、不經橡木桶陳釀的霞多麗 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮諾（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）等。清淡型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 7-10℃。
（2）濃郁型白葡萄酒：這類酒相對來說口感比較重，如經橡木桶陳釀的霞多麗（Oaked Chardonnay）、經橡木桶陳釀的賽美蓉（Oaked Semillon）等。濃郁型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 10-12℃。
（3）干型白葡萄酒：指白葡萄酒中的糖分含量不超過 4g/L，或當葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超過 2g/L時，糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8-12℃；
（4）甜型白葡萄酒：甜白葡萄酒中的糖分含量大于 50g/L，一般口感甜蜜，酒液細膩。為平衡酒中的甜度，需要充分凸顯酸度，飲用溫度要比較低，其最佳飲用溫度為 4-6℃。
2、如何快速冰鎮白葡萄酒？
一般將白葡萄酒放入冰箱冷藏室中 2-4 小時，就可以達到適飲溫度。如果比較急，等不了那么久怎么辦？
（1）冰桶+鹽
我們都知道，用冰塊加水比用冰塊冷凍白葡萄酒的效果要好，因為水是個很好的導體。但是，如果在冰桶（里面是冰塊和水）里加鹽，冷凍的效果更好，5-10 分鐘內就可以冰鎮好一瓶白葡萄酒。因為鹽能使冰塊的熔點降低，融化的速度加快，而冰塊融化會吸收熱量，這樣冰桶里的溫度會更低，白葡萄酒冰鎮的速度也會加快（注意：鹽要越細越好，如果是粗鹽，效果就不那么明顯了）。此外，還可以在冰鎮的時候不斷地轉動酒瓶，使酒液充分地與冰塊和冰水接觸，這樣也能加快冰鎮速度。
（2）冰箱冷凍+濕紙巾/濕餐巾布
將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室可以急速降溫。確實，如果放入冰箱的冷藏室，白葡萄酒的降溫速度是 4-5℃/小時（前 60-90 分鐘的降溫速度，之后的降溫速度是 2-3℃/小時），如果放入冷凍室，白葡萄酒的降溫速度是 6-8℃ 每 15 分鐘。將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室，冰鎮速度無疑快了很多。若將酒瓶裹上濕紙巾或濕餐巾布，冰鎮的速度還可以加快。因為濕紙巾/濕餐巾布導熱性能更好一些，白葡萄酒的熱量可以通過濕紙巾/濕餐巾布快速地導出，冷氣也可以通過濕紙巾/濕餐巾布快速地到達酒瓶。不過，如果包裹酒瓶的布太厚（像毛巾什么的）就有可能起反作用了，因為這樣白葡萄酒里的熱量不好散發出來。
注意：白葡萄酒放在冰箱里冷凍的時間最好不要超過 20 分鐘。因為如果白葡萄酒冷凍的時間太長了，會形成酒石酸結晶，影響酒體的清澈性，味道也不好。最糟糕的情況是冰過頭了，酒變成了冰，酒瓶有可能會爆裂；另外，退冰后的白葡萄酒，無論是氣味和口感都幾乎被破壞殆盡，酒的香氣盡失，口感只剩下酒精和酒酸的綜合體。
（3）冰箱+酒杯+玻璃板
可以先將白葡萄酒倒入酒杯（當然份量要少），迅速蓋上玻璃板，防止香氣揮發，再將酒杯放進冰箱里（冷藏室或冷凍室里，自己把握好度），這樣幾分鐘之內就可以達到白葡萄酒的適飲溫度。
（4）干冰
干冰即固態的二氧化碳，極易揮發。干冰由固體變成氣體時吸收大量的熱，使周圍空氣的溫度降得很快。如果要用干冰使白葡萄酒降溫，要注意安全。不要用手直接接觸干冰（容易速凍到手），可以用筷子夾或戴上手套拿，將干冰和白葡萄酒放進一個袋子里，注意干冰不要接觸到酒瓶。用干冰幾分鐘之內就可以速凍好一瓶白葡萄酒。
（5）壓縮空氣
這種方法并不常見，但它真的可以降溫。如果你有那種清洗單反相機、電腦鍵盤之類的罐裝壓縮空氣，不妨一試。因為壓縮空氣是高溫液態的，噴出壓縮氣體時，它會汽化，汽化吸熱，周圍空氣會降溫。將壓縮氣體對著酒瓶噴射，你會發現瓶身上會出現水珠，說明葡萄酒已經降溫了。
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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