葡萄酒“酒體”您知道到底是什么概念和感覺嗎?酒體如何是品酒中最基本的術語,它表述了葡萄酒的口感與重量。我們常會聽到:“這款葡萄酒非常豐滿”,或者“這是一款酒體輕盈的葡萄酒”,但有多少人能真正理解這個概念?那么葡萄酒“酒體”到底是什么?葡萄品種、釀造風格與氣候的不同,酒體也大不相同,有的飽滿(Full-bodied),有的輕盈(Light-bodied)。那葡萄酒的酒體,為什么有輕重之分,怎么來區別呢?
簡單來說,比如人有胖瘦,葡萄酒有“豐滿”和“輕盈”之分,帶來或重,或輕,或黏稠,或淡的口感。酒體就是葡萄酒在口中的“質感”和“重量”,由舌頭的中間偏后的區域來感知,它是一個比較主觀性的概念,并不是指葡萄酒的物理重量。跟葡萄酒實際的質量和黏稠度沒有關聯,而是和酒的甘油、酸、酒精度相關。
影響葡萄酒酒體輕重有很多因素:包括殘留糖分、酒精度、酸度、可溶性風味物質等。葡萄酒中含最多的就是酒精了。所以酒精度越高,酒體就越重:輕盈酒體的酒精度一般低于12.5%,中等酒體介于12.5%~13.5%之間,厚重酒體則高于13.5%。每一種葡萄酒在成分和比例都不完全一樣,酒體不是光憑眼睛就能看出來的,葡萄酒的顏色淺不代表酒體輕,顏色深也不代表酒體重。
酒體的輕重主要表現在喝的時候,舌頭的感覺才是最準確的。
前沿葡萄酒以大家都熟悉的牛奶為例:輕盈酒體:酒體輕盈的葡萄酒口感類似水或者脫脂牛奶,給人一種“清瘦”“纖細”的感覺。這個類型的葡萄酒通常果香豐富,令人心曠神怡,神清氣爽;中等酒體:中等酒體口感類似低脂牛奶,介于豐滿和輕盈之間,用“優雅”、“嬌柔”、“柔順”來形容最為適合;豐滿酒體:厚重酒體的口感類似于全脂牛奶,通常更為厚重和濃郁,給人“肥碩”“飽滿”的感覺。
產地的氣候對酒體的影響也很大,葡萄的品種有的喜歡溫暖或者很熱的地方,有的卻適合種在涼爽的地方。一般來說,溫暖的地方葡萄果糖分更高,釀造的葡萄酒酒精度也高,酒體會更加飽滿。涼爽的地方釀造的葡萄酒酸度高,酒精度稍低,酒體也更輕盈。
最后,前沿葡萄酒提示您:酒體是輕是重,和葡萄酒的品質沒有直接的關系。強調葡萄酒“酒體”,主要跟個人喜好或適合的菜肴有關。比如:豐滿的葡萄酒適合風味濃郁的餐食,酒體輕盈的葡萄酒則適合清淡的餐食。葡萄酒的各種香氣,風味,香氣和風味之間的平衡協調,也包括葡萄酒的酸度,甜度,單寧,酒精之間的完美平衡,不會有特別突兀的元素。才是一款好葡萄酒的標準。
———— END ————