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“單一麥芽威士忌，不加冰。”
相信很多威士忌飲家，或者是剛入門的威士忌愛好者都從不同地方聽說過這句話。《紙牌屋》里Frank隨著地位的提升，日常喝的從調和威士忌升級到單一麥芽威士忌；《邪不壓正》里，亨特勒大夫推開女傭的手，說出了那句大多數單麥威士忌愛好者的心里話：“酒多少錢，冰多少錢！”單一麥芽威士忌在各種我們熟知的流行影視作品里，以一種高端、有品位的形象，進入到我們的生活。
在威士忌世界里，對威士忌的喜好和推崇有著和時尚業類似的趨勢。近百年來威士忌客們的口味趨勢從“大眾情人”般的調和威士忌轉變到個性更為獨特的單一麥芽威士忌。
乃至近年來，威士忌收藏家們的喜好讓老年份乃至單桶的單一麥芽威士忌掀起了被爭奪的熱潮。可以想象單一麥芽威士忌的價格也是水漲船高。拍賣價達數十萬元的單一麥芽威士忌已經不算是新聞了。
盡管單一麥芽威士忌的熱潮來得如此猛烈，收藏家們對它的追捧如此瘋狂。但追求個性的單一麥芽威士忌始終不會走向規模化的量產模式，它的市場份額始終不高，近5年來，單一麥芽蘇格蘭威士忌占所有蘇格蘭威士忌市場份額在10%左右，但市場總值占比卻占到30%（蘇格蘭威士忌協會數據）。
稀有而價格高昂的單一麥芽威士忌更多出現在拍賣會而非在超市里。單一麥芽威士忌的稀缺性和高價值也進一步推高了這股收藏的熱潮，這足以吸引新生代中國投資者的強烈興趣。
蘇格登《時光巔峰系列》收官之作
54年單一麥芽威士忌全球耀時發布
能達到收藏級的威士忌就如同Fine wine一樣，大多數人都知其名懂其梗概，實際見過又或者喝過的人少之又少。
如近日全球知名洋酒集團帝亞吉歐（Diageo）宣布，旗下單一麥芽蘇格蘭威士忌品牌蘇格登（The Singleton）重磅推出史上最高年份——《時光巔峰系列》收官之作54年，這款全球限量235瓶的威士忌足以讓我們一窺收藏級威士忌的神秘面紗。
蘇格登《時光巔峰系列》收官之作54年源自于1966年窖藏，該系列不僅是蘇格登最高年份，更打破了帝亞吉歐集團最高年份單一麥芽釋出的紀錄。繼2019年釋出系列首款53年單桶珍釀，蘇格登54年同樣臻選于旗下達夫鎮（Dufftown）酒廠，以法國巴卡拉水晶瓶尊呈，全球限量235瓶。
這是一款無法復制的威士忌，蘇格登54年的光陰意味著半個世紀的沉淀和一個時代的印跡。在這半個世紀里，威士忌世界里發生了許多變化，它也見證著蘇格登標志性的三慢工藝工藝誕生，而這款珍品就是1960年代傳統緩釀工藝的首批珍貴原液，酒液歷經手工翻麥、長時間糖化、雙倍酵釀時間，并燃煤直火進行小批次緩慢蒸餾的傳統工藝。
歷經50多年的時光桶陳，蘇格登54年由品牌首席調配大師莫琳·羅賓遜（Maureen Robinson）女士親自掌舵并長期貼身觀察，于蘇格登高年份獨立酒窖、以小批次菁英挑桶程序臻選，重現了蘇格登傳統緩釀的層次豐味。
時間、工藝、經驗還有投入，使得它成為了可遇不可求的一款威士忌。
深談Fine wine與收藏級威士忌
收藏酒的價值標準
盡管烈酒與葡萄酒之間很難作對比評價，但上到收藏級的Fine wine和威士忌，兩者的價值評判標準也頗有相通之處。
排在價值評判標準前列的，當然是酒的稀缺性和不可復制性。像最為講究風土的勃艮第，葡萄酒的獨特來自于微氣候間精妙的不同。也許僅僅是數百平方米的一片細小葡萄園，所誕生葡萄酒便與一墻之隔的另一片葡萄園有著天壤之別。而每一年氣候的微妙變化，更是賦予了它們無法替代的時光印跡。
這份不可復制性是Fine wine價值推高的驅動引擎。從2020年下半年開始到今年2月，Liv-ex 優質葡萄酒100指數已經連續9個月上升，羅曼尼·康帝、勒樺等名家再次刷新價格記錄，便是印證了這一點。
物以稀為貴始終是不變的真理。放在單一麥芽威士忌的投資價值上，便是“稀有威士忌”的概念了。2020年5月份發布的Rare Whisky 101威士忌投資年報顯示，2019財年在英國拍賣會上售出的單麥蘇格蘭威士忌可收藏瓶的價值增長了41.5%，達到約5771萬英鎊，每瓶平均價格上升了6.12%。盡管在RW101認為是“市場供應過剩”的2019年，投資者的需求依然能夠趕上并超過供應量。
還是舉上文提到的蘇格登《時光巔峰系列》收官之作54年為例子，品牌首席調配大師甄選1966年歐洲橡木桶，于單一Pedro Ximenez橡木桶進行二次熟成。這是蘇格登在1960年代現代規模化釀造技術來臨前的最后一批原酒，雕刻著舊時光傳統工藝的時代印記，如今已經很少由酒廠工人手工翻麥、長時蒸餾的工藝了。這也是蘇格登標志性緩釀工藝的開篇之作——“慢糖化、慢酵釀、慢蒸餾”，自此之后緩釀工藝歷經70、80年代的演變和創新，最終在80年代定版，才塑造了今天蘇格登的“層次豐味”。
這是一場波瀾壯闊的冒險。半個世紀前調配大師決定將這批原酒送入這支橡木桶內進行陳釀，是很難想象出今天它會是什么樣子。這是航行在時間長河上的一次征途，并見證著威士忌工藝甚至是酒類行業在過去的54年間的種種變遷。那是一個走向大眾的年代，但又是酒類行業走向精品、稀有的年代。
這一看似矛盾的描述，是技術革新所帶來的必然結果。細致，或者說得上是吹毛求疵的用桶選擇，規模化生產和“慢工藝”精心制作的不同，在那個年代的葡萄酒，還有這里提到的蘇格登《時光巔峰系列》54年，是可以嘗得出來的。
這樣，也許你能更好地理解莫琳·羅賓遜女士對蘇格登《時光巔峰系列》54年的描述：“蘇格登54年杰出地呈現傳統緩釀與當代桶陳技藝的交融，演繹了超高年份珍貴威士忌中罕有的豐富層次” 。這是一個時代發展留下的味道，除此之外，別無二家。
上面所提到的是一款收藏級威士忌所擁有的，來自于一個時代、調配大師和品牌工藝共同帶來的高品鑒價值。它需要懂得賞析它的人用心細品。
全球知名威士忌大師、蘇格蘭雙耳淺杯大師執杯者查爾斯·麥克林（Charles MacLean）先生對蘇格登《時光巔峰系列》的評價便是如此：“我從未品鑒過如此令人驚嘆的威士忌。蘇格登54年的風味表現非同凡響，歷經了漫長的熟成，此超高年份的單一麥芽優雅地呈現復雜度，值得品鑒家們的深度慢品。”
而蘇格登《時光巔峰系列》54年成為一款收藏級威士忌的另外一點是它的高收藏價值。這款威士忌采用訂制的木質酒座，以藍綠色皮革點綴，更設計寓意蘇格蘭高地風土的54層等高線紋理。
法國水晶臻藝的開創者巴卡拉 (Baccarat) 以蘇格登經典壺型瓶身為靈感，特別手工匠制水晶瓶，并定制蘇格登品牌標志性藍綠色的水晶瓶頭，封藏54年桶陳時光。英國皇家御用匠人Thomas Fattorini定制銅制瓶頸，刻印1966入桶年份的時代印記。
酒與藝術的跨界相融總是讓人印象深刻。如木桐每年邀請知名藝術家為其設計酒標，又如意大利名莊Montevertine與著名藝術家 Alberto Manfredi跨越一生的合作。藝術升華了酒的價值，而酒則是我們去感受藝術之美的直觀體驗。
繼2019年《時光巔峰系列》首款53年發布，蘇格登再度攜手享譽國際的知名雕塑藝術家、巴黎秋季沙龍最高獎“泰勒大獎”獲得者，被譽為“時光雕塑家”的蔡志松，共同去演繹這段關于時光的故事。2019年發布蘇格登獨家合作的“綻”雕塑作品，以臘梅詮釋時光的力度，厚積薄發的謙謙力量；今年兩者也將以全新作品，致敬系列收官時刻。
其實說了這么多，最終還是要回歸到這樣一款收藏級威士忌真實的品飲體驗上。也許你也跟我一樣，很好奇它會是什么樣的味道。也許你我都不一定有緣分去實際品飲，但不妨從他人的品酒詞中一窺究竟：
輕嗅酒液，鮮明的陳年葡萄酒香氣從杯緣溢出，酒液雖經過超半個世紀的陳釀，卻仍保有令人驚艷的活力和張力。再聞，干燥溫和的蠟麻風味為基底，醇厚的黑櫻桃水果香氣浮現其上，兼具醇厚香氣和絲滑張力的油潤感。細嗅，能感受到紫檀木質香氛巧妙地成為了烘托全景的布幕，而后酒漬櫻桃、熟無花果和大蜜豆氣息一一散發，黑桑椹汁和檸橙果干香氣相融其中，展現出完整且豐富的辛香味譜。 入口的瞬間，可以感受到濃郁的蜜汁烏梅和橙皮精油的風味縈繞表面，裹著一襲冰糖氣息的老陳皮風味緊隨其后，同時伴隨著好似陳年葡萄酒的柔適單寧感，與酒廠標志性的青草氣息傳達出優雅從容的酒體風格。再品風味，酒液口感逐漸顯得深沉，烘烤葡萄干和老陳皮包裹著辛香味在舌尖回蕩，苦與甜的交融創造了豐富的層次。尾韻呈現出高級的黑巧克力和黑松露香氣；咽潤之后在喉間出現悠長且清晰的回甘。
在這份品酒詞里，熟悉葡萄酒的朋友，能輕易捕捉到那些與Fine wine有著強烈關聯的語句。也許在時光的演繹下，葡萄酒與威士忌本質上的不同也被歷練成殊途同歸的味道。那是關于時光沉淀的味道，而蘇格登54年（54年單一麥芽威士忌桶裝原酒限量版，酒精度數44.1%，700毫升/瓶）即將于6月初在“世界時間的源點”英國皇家格林威治天文臺首次現世，并于今年6月在全球指定渠道正式發售。
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感謝蘇格登品牌支持。
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文、編 | 梁同正
