釀酒葡萄不等于鮮食葡萄
釀酒葡萄里含有什么營養成分
民間有一個說法，孕媽媽在懷孕的時間多吃點葡萄，可以讓孩子的眼睛像葡萄一樣又圓又大，當然基因是首要的。大多數人以為鮮食葡萄就是釀酒葡萄，其實不是的，鮮食葡萄比較常見，那今天我們一起來看釀酒葡萄是什么樣的？
從外形來看，釀酒葡萄果粒更加小，和拇指指甲蓋差不多大。其次釀酒葡萄的果皮特別厚，一般的果穗都很緊湊。釀酒對葡萄的要求是：優質、成熟、衛生的。果肉、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和粉霜組成了釀酒葡萄，這五個職能部門在最終的釀酒過程中各司其責，下面看看它的功用。
一、葡萄皮：含有豐富的顏色，單寧和風味物質。紅葡萄酒的顏色就是來自葡萄皮而非人工添加的色素。而葡萄皮的單寧可以說是紅葡萄酒中最重要的成分之一，可以給酒帶來更多的層次感，口感濃郁厚重，還可以讓葡萄酒具有更好的陳放潛能。果皮占果粒的15%，大大超過了鮮食葡萄的比例。果皮里化學組分有：多酚（黃銅、花色素苷、單寧）、萜烯類、香氣化合物、含氮物質、脂肪酸、類黃酮，在功能性成分的種類和含量上果皮里是最多的。所以果皮是釀酒葡萄里最重要的部位。而我們在食用鮮食葡萄的時間往往吐掉了葡萄皮。
二、果肉：鮮食葡萄往往是皮薄肉多汁才覺得好吃。但是大多的鮮食葡萄比較甜缺乏酸，這樣釀出來的酒比較呆板。釀酒葡萄的果肉占葡萄重量的80%，，里面含有水分、糖分、有機酸、礦物質、風味物質、維生素等。這些指標都是比較高的，壓出更多的汁才能釀出更多的酒，而糖分決定著酒精度數的高低。糖分和酸度也是更加的均衡。果肉里的礦物質能給葡萄酒增加更多的風味。
三、果籽：平時吃葡萄也是習慣性地吐了葡萄籽。葡萄籽里富含油脂和粗糙的單寧，還有很好的抗氧化功能，目前葡萄籽精油SPA越來越受女性朋友的歡迎了，類似的美容的化妝品也越來越多了，很多葡萄莊園也推出了這個服務項目。
四、葡萄梗：也被釀酒師謹慎地使用，主要增加葡萄酒中單寧的強度，不成熟的葡萄梗則給葡萄酒增加了植物性的味道或者生青味。果梗里也含有水、礦物質、多酚（酚酸、單寧、兒茶酸）
五、果霜：大家可能深有體會，當買回一串新鮮的葡萄，會發現葡萄表皮有一層蠟狀的粉末物質，這個就稱為粉霜。它里面含有上千種微生物和細菌，也包含野生酵母，這種酵母可以讓葡萄汁發酵成葡萄酒。
鮮食葡萄是直接可以食用的，而釀酒葡萄直接吃的話也可以，但是口感沒有那么爽口，不過從經濟價值上看就不劃算了，好比一個高檔名牌的小包比一整張牛皮還要貴的道理。我們喝的葡萄酒就是來自于釀酒葡萄而非平日里的鮮食葡萄，愿大家喝出健康、喝出美麗、喝出品味！
