在餐桌上、
威士忌和巧克力算是讓人頭疼的成員
大多食物
跟他們搭配起來總會遁入無形
被這二者的強烈口感壓制住
那么
除了我們之前大力推薦的干式熟成牛肉
還有其他出路嗎?
很簡單啊
把這兩個冤家放一塊就好了。
這一搭配不無道理。可可粉中含有的黃烷醇成分賦予其發苦的口感,同時可可脂30°C的熔點又讓它入口即化,這樣一來苦而不澀,使得可可的堅果香味能夠平滑地在口腔中蔓延開來。而這個時候,呷一口淡泥煤氣息的威士忌,伴隨著尾韻的烘烤橡木香和香草、奶油的回甘,恰到好處地中和了可可脂的苦味,可謂讓可可“重歸大地”。
然而,黃烷醇帶來的清苦口感不是為大眾所喜歡的,因此百年來廠家都在努力去除這一成分,使得當下市場暢銷的白巧克力成了糖分和熱量的結合。因此,想要搭配威士忌,自然得選擇可可脂含量70%以上的黑巧克力。而對于威士忌的選擇,我們推薦使用雪莉桶熟成的產品,它們的尾調更富果香和香料氣息,能夠維持與可可之間微妙的平衡。
山崎18年是個好選擇。在雪莉桶中熟成原酒后,被調酒師調配比例后,第二次放入雪莉桶內進行加強熟成,使其帶有梅干、太妃糖、柑橘的香氣,以及蜂蜜和奶油的口感。既然威士忌跟巧克力這么般配,何不釀造一些巧克力口味的威士忌呢?酒廠們自然早已嗅到這一商機。CHOCOLATE WHISKEY
由2010年建廠的紐約新秀KINGS COUNTY DISTILLERY推出的CHOCOLATE WHISKEY,往波本威士忌中添加了同為紐約品牌的Mast Brothers巧克力工廠的可可粉,并且沒有添加任何糖分,可想而知會有多么重口味,算得上巧克力苦味酒了。Old Overholt Rye Whiskey
Old Overholt酒廠推出的Old Overholt Rye Whiskey。Old Overholt酒廠是全美一直傳承下來的最古老的酒廠,于1810年建于賓夕法尼亞州,即使在禁酒令期間都被當作“藥用威士忌”繼續生產銷售,現在屬于Beam Suntory集團。
而這瓶黑麥威士忌則在釀造過程中,將可可豆磨碎后浸入酒中三天后濾出,使得本身酒精度數就偏高的黑麥威士忌更是有了可可香味。那么國內的酒友想要體驗一番這滋味,除了購買昂貴的單麥威士忌搭配巧克力,還有的選嗎?答案當然不止一個,這就得請下面這些功臣上場了:花樣百出的巧克力雞尾酒
熱巧克力威士忌30ml可可粉100ml牛奶打泡180ml波本威士忌1撮海鹽適量糖肉桂粉或可可粉裝飾為了保持口感的綿密,請使用燉鍋,將可可粉、牛奶、海鹽、糖一起燉煮,至沸騰前撇去泡沫,倒入盛有威士忌的杯中攪拌即可。另外,倒入棉花糖也是很有意思的玩法!
自制Mole Bitters巧克力苦味酒1杯伏特加2勺烘烤后的可可豆碎1根肉桂折成段1根丁香1勺干牛至葉1勺干艾草葉半勺當歸根半勺芝麻半杯水1勺龍舌蘭糖漿,或半杯龍舌蘭酒將伏特加和植物混合在一起一星期,然后把過濾后的伏特加與水、龍舌蘭混合,室溫下放置6個月以上。不要嫌麻煩,你制成的可是150ml就要價200元的可可草藥苦味酒喔。當然,氣味過于強烈的它不太適合純飲,而在其他雞尾酒中加一些,口感立即會高一個層次哦。
比如說可可風味的Old Fashioned
看了這么多巧克力味的威士忌,想不想試試威士忌味的巧克力?做起來吧,冬至將臨,在寒冷的季節沒有比攝入熱量更幸福的事了。
將巧克力加熱至融化↓
加入牛奶↓
加入你喜歡的威士忌↓
冷凍后取出切塊,撒上可可粉,大功告成!
或者……去買一盒一盒杰克丹尼酒心巧克力也是可以的祝大家貼膘愉快!
快添加紅酒君的個人微信號:961589888吧,開一瓶香檳壓壓驚!
紅酒君可是一個么么噠的葡萄酒行業中的非著名磚家哦!
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