葡萄酒是一門藝術，更是一門學問。除了葡萄酒理論知識外，更多的時候還需要實踐。不過老酒儲存時間較長，很多時候不能和普通葡萄酒一視同仁。那么老酒該如何開瓶？又是否需要醒酒呢？
1、什么樣的酒才能稱之為老酒？
對于這個問題不同人通常有不同答案，因為葡萄酒的新老其實是一個非常主觀的概念，就好像有人 20 出頭就嚷嚷著說自己老了，但也有人 50 歲還認為自己很年輕。另外不同葡萄酒的陳年潛力也不同，因此新老概念也不好區分。不過通常隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸出現沉淀，因此也有人認為 10 年的陳年時間基本上就是老酒和新酒的分水嶺了。
2、開啟一瓶老酒前需要做哪些準備？
就像前面所說，老酒多半是帶有沉淀的，因此最好提前三四天確定要飲用的葡萄酒，并讓酒瓶保持豎直狀態，同時應盡量避免晃動。這樣一來，沉淀基本落至瓶底，可以方便進一步倒酒。通常，15 年以上的葡萄酒至少應保持直立一周。
當然，如果你是為某個重要場合準備的老酒，那么以防萬一，最好記得多備一瓶，以防因變質而掃興。
3、老酒應該如何開瓶？
一瓶葡萄酒在保存完好的條件下，橡木塞也應當是完好的，因此有些年份不算太老的葡萄酒可以用普通開瓶器來開啟。不過大多數時候，葡萄酒經輾轉周折到達你手里時，多多少少會受到一些影響。尤其是對于酒齡較長的葡萄酒，橡木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得松軟脆弱。這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致橡木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。咋辦呢？通常這時候，老酒開瓶器就派上用場了。
通常使用老酒開瓶器需要一定的技巧，因此最好事先了解一下怎么操作。第一步和普通葡萄酒一樣，先除去瓶封，并將瓶口擦拭干凈，然后檢查軟木塞是否完好。通常，軟木塞可能與瓶口緊密黏合，因此可先用老酒開瓶器沿著軟木塞劃一圈，慢慢旋入瓶內，然后利用兩只腳夾住軟木塞慢慢旋出來即可。具體如下圖所示：
4、老酒是否需要醒酒？
通常，老酒是不需要醒酒的。因為酒齡較長的葡萄酒一般都不再擁有濃郁的果香，如果此時進行醒酒，那么微弱的果香也會隨之消失。不過，如果你堅持認為沉睡多年的老酒需要適時地“舒展筋骨”，那么你也沒必要一定要將其倒入醒酒器中，因為老酒一般較為脆弱，經不起“折騰”；而且在你將它倒入酒杯的這段時間里，葡萄酒已經能夠好好地呼吸了。
不過，對于那些沉淀較多或者帶有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的確可以有效將雜質分離出來。這時候你不妨準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源，然后按以下步驟操作：
（1）將開瓶后的葡萄酒透過光源，觀察沉淀物是否已聚集到瓶底，確定了就可以開始倒酒了；
（2）慢慢傾斜酒瓶，將葡萄酒緩緩經濾布和漏斗倒入醒酒器內；
（3）當瓶中酒液不多的時候應更加注意，盡量確保醒酒器中無沉淀。
當然，還是那句話，醒酒有可能使本就脆弱的老酒進一步喪失風味，因此你也可以按照上述方法，直接將葡萄酒倒入酒杯中，這樣可以避免老酒過多地接觸空氣。
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