靜止葡萄酒與起泡葡萄酒
昨天有朋友問我，什么是靜止葡萄酒？什么是起泡葡萄酒？關于葡萄酒如果按照類型來分析的話有靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，從字面意思來理解的話，簡單來說就是葡萄酒的一個狀態。
靜止葡萄酒的定義是：在常溫（20℃）下，二氧化碳含量低于0.5（bar）的葡萄酒，酒精度為8到15度。起泡葡萄酒是指二氧化碳含量高的葡萄酒，二氧化碳的氣壓高于0.35（bar）的葡萄酒。靜止葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由于它排除發酵后產生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄。
在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發酵無法避免的副產品。葡萄酒發酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進而產生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。如果靜止葡萄酒中出現了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的。然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會在瓶中繼續生成。而二氧化碳在封閉環境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。當把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開后，酒液所處環境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
大部分人覺得法國的香檳就是一個獨立的分類，其實不是的，常見的起泡酒是包括法國的香檳（Champagne），只有在法國香檳區產的起泡酒才叫香檳，這是法國香檳產區的獨有商標，如果別的地方產的起泡酒叫香檳的話就侵權了，簡單來說它也是起泡酒的一種。像西班牙的卡瓦（Cava）、德國的塞克特（Sekt）以及意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等都是起泡酒。起泡酒適合于節日、聚會以及慶賀等各種場合。大部分起泡酒都能作為開胃酒飲用，飲用前需充分冰鎮至6-10℃。優質的起泡酒氣泡細密，倒入杯中后，氣泡會源源不斷地從杯底浮出，帶來持久的誘人香氣。
可能大家平時看到最多的就是靜止葡萄酒了，靜止葡萄酒也可以用于聚會、宴請、慶祝。在中國大部分人會選擇靜止干紅葡萄酒，干白大概占40%左右，畢竟中國的就餐習慣是共餐制，沒有具體細化到一定那款酒配哪個菜，不管是靜止葡萄酒還是起泡葡萄酒，只要找到自己喜歡的喝著舒服的那一款就好。
