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不管怎么樣，大浪淘沙，總會有那么一些“特立獨行”沉淀下來，意大利的托斯卡納（Tuscany）便是如此。
在意大利，基安帝（Chianti）是一種古老的葡萄酒，其起源可以追溯到18世紀。迪雅曼酒莊（Castello di Ama）找到了1773年的記錄，顯示其莊園向英國出口葡萄酒，并用本土紅葡萄品種釀造出具有陳年能力的葡萄酒——這在20世紀的基安帝產區反而變得罕見。盡管種植本土品種的歷史很長，但基安帝地區迅速崛起的聲譽卻與波爾多品種緊密相連，與一些打破規則的“超托”（Super Tuscan）葡萄酒息息相關。
圖片來源：chianticlassico.com
20世紀90年代之前，基安帝產區除了少數特例之外，大部分釀造商都更注重產量而不是質量。當時的葡萄園都是混合栽種的，通常是3/4的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄和1/4的白葡萄品種，即瑪爾維薩（Malvasia）或特雷比奧羅（Trebbiano）。
迪雅曼酒莊的CEO洛倫扎·塞巴斯蒂（Lorenza Sebasti）稱：“白葡萄是這里文化的一部分，用白葡萄和紅葡萄混合釀造的葡萄酒是這里一日三餐都會飲用的日常葡萄酒，需要盡可能地清淡。”因此，在最初的基安帝產區的法定標簽下，除了桑嬌維塞之外，還必須包括白葡萄品種。
由于更注重產量，當時種植的桑嬌維塞克隆品種普遍品質較低，很難達到理想的成熟度，導致單寧粗糙而強烈，因此通常是通過混合白葡萄品種來使其變得柔和。從品質的角度來看，要釀造出優質的100%桑嬌維塞葡萄酒幾乎不可能。
圖片來源：chianticlassico.com
直到20世紀70年代，托斯卡納一個創造性和實驗性的釀酒時期開始。皮耶羅·安東尼侯爵（Marquis Piero Antinori）和釀酒師賈科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）重新種植了高品質的桑嬌維塞葡萄藤，這種新克隆品種對葡萄酒品質的提升有很大作用，但國際品種的加入也是迅速提高該地區葡萄酒質量的重要組成部分，同時，國際品種還提升了葡萄酒的陳年能力。眾所周知，陳年能力是杰出葡萄酒的一個重要屬性。
除了在保格利產區（Bolgheri）釀造出第一款“超級托斯卡納”葡萄酒——西施佳雅（Sassicaia）之外，釀酒師賈科莫·塔吉斯還與安東尼侯爵于1971年在他們位于經典基安帝（Chianti Classico）產區的優質葡萄園釀造了第一個年份的天娜紅葡萄酒（Tignanello, Tuscany, Italy）。這個年份的天娜只使用了紅葡萄品種（桑嬌維塞和其他本土品種），并且在橡木桶中熟陳——這是基安帝地區第一個經橡木桶陳釀的葡萄酒。結果喜憂參半，他們開始重新設計和調整比例，經過多次討論，同時也在西施佳雅的成功的鼓舞下，他們選擇赤霞珠（Cabernet Sauvignon）作為解決方案。
直到1975年，他們才釀造出第二個年份的天娜紅葡萄酒，這一次混合了80%的桑嬌維塞和20%的赤霞珠。從那以后，這種混合比例一直保持不變。赤霞珠的加入、以及在橡木桶中熟陳，意味著它打破了基安帝產區的法定規則，因此不得不被標注為普通餐酒（Vino da Tavola，簡稱VdT）。但正是這款酒的成功，刺激了新一代的釀酒師解放創造力、重視品質，從而重塑了整個托斯卡納葡萄酒的聲譽。
天娜紅葡萄酒（圖片來源：antinori.it）
緊接著，越來越多以品質為導向的經典基安帝葡萄酒釀造商開始嘗試使用不同的品種。洛倫扎·塞巴斯蒂將此時的迪雅曼酒莊描述為一個“實驗作坊”，說道：“當我們開始引進來自法國的葡萄品種時，我們做了很多實驗，黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、梅洛（Merlot）、長相思（Sauvignon Blanc）……結果證明，我們最大的成功是梅洛。”
迪雅曼酒莊的卡蘇恰園經典基安帝特級精選紅葡萄酒（Castello di Ama Vigneto La Casuccia Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Tuscany, Italy）的重要組成部分就是梅洛，并且酒莊還使用100%梅洛創造了著名的拉帕麗塔紅葡萄酒（Castello di Ama L'Apparita, Tuscany, Italy），這款梅洛今天已經可以與世界上一些知名的梅洛葡萄酒一較高下。塞巴斯蒂曾解釋托斯卡納梅洛與加州（California）或波美侯（Pomerol）梅洛的不同：“不知何故，托斯卡納的梅洛有深度，但不厚重，同時層次也非常清晰。”
圖片來源：castellodiama.com
盡管后來經典基安帝產區協會趕上了這些先鋒釀造商的潮流，開始在法規中允許使用最多20%的國際葡萄品種，但用100%桑嬌維塞釀造的葡萄酒仍然不被允許。
隨著品質更高、產量更低的桑嬌維塞克隆品種開始出現，其他經典基安帝產區的釀造商，如富迪酒莊（Fontodi）、蒙特維廷酒莊（Montevertine）、費爾西納酒莊（Felsina Berardenga）和圣朱斯托酒莊（San Giusto a Rentennano）等，再次打破了規則，開始生產100%的桑嬌維塞葡萄酒，這些葡萄酒又再次被迫降級為托斯卡納地區餐酒（Toscana IGT）級別，在當時“超托”的潮流下，它們也被歸到了這一概念中。直到1996年，產區協會才允許使用100%桑嬌維塞來釀造經典基安帝。
蒙特維廷酒莊“美人頭”紅葡萄酒（圖片來源：montevertine.it）
“超級托斯卡納”已經建立了自己的聲譽。當初特立獨行的釀造商們都覺得基安帝的聲譽與這些杰出葡萄酒的品質不相稱，因此他們在酒標上仍舊標注“托斯卡納IGT”，而不是經典基安帝。
“超級托斯卡納”可以說是為意大利葡萄酒扭轉了局勢，贏得了國際贊譽，并證明了意大利葡萄酒可以在世界舞臺上競爭。如今，酒評家和消費者正在跨越這些標志性的酒款名字，探索意大利非凡的葡萄酒文化遺產，以風土為導向的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、蒙塔希諾（Montalcino）、埃特納（Etna）等產區的葡萄酒也開始受到關注。但基安帝、乃至整個托斯卡納的叛逆風潮仍在繼續，新一批的葡萄酒釀造商——比如繽繽格拉茲酒莊（Bibi Graetz）——出產的葡萄酒就依舊大膽地標注為托斯卡納IGT。
圖片來源：fontodi.com
2021年，意大利托斯卡納的經典基安帝產區協會發布公告，禁止在“特級精選”（Gran Selezione）這一等級的經典基安帝葡萄酒中使用國際品種。
這一決定引起了該產區一些頭部釀造商的強烈抗議，許多人聲稱，赤霞珠和梅洛不僅有助于提高該產區葡萄酒的質量和品質的穩定性，而且已經成為該產區獲得如今國際地位的重要組成部分。一些釀造商聲稱，產區協會以“本土化”的名義限制了釀造者的創造力，相反，他們更應該專注于對品質的維護。
關于經典基安帝產區的禁令，盡管引發了諸多爭議，這在當地也并不陌生，但我們相信，無論如何，這些曾經或者未來依舊能幫助基安帝建立聲譽的特立獨行者們，都不會讓規則成為他們追求品質道路上的阻礙。
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