經常喝葡萄酒的人，稍加注意都會發現葡萄酒標上會標注含有“二氧化硫”。
其實，從本世紀初開始，幾乎所有國家都規定凡二氧化硫濃度超過10mg/L的葡萄酒都要在酒標上標明“含硫化物”的信息標識。
那么，硫化物到底是什么呢？對葡萄酒本身有什么作用呢？
所謂硫化物，在葡萄酒中其實主要指的是二氧化硫（SO?）。
二氧化硫是一種常用的食品防腐劑，廣泛應用于葡萄酒釀造和大多數食品制造過程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。
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在葡萄果實運往釀酒車間的過程中以及發酵前，釀酒師可能都會向葡萄原料中加入適量二氧化硫，以達到如下效果：
（1）抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活動，從而延緩微氧化反應，但不會影響經人工選育的有效酵母的活動。
（2）抗氧化：在氧氣侵入酒液中與其他易氧化物質接觸之前，二氧化硫會先與氧氣作用，一定程度上阻擋過量氧氣的侵襲。
（3）抑制氧化酶的活動。
（4）作為酸性氣體可與因氧化生成的醛類物質結合。
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此外，葡萄酒在發酵過程中本身就會有硫化物生成。
為什么要將含硫成分標志出來？
葡萄酒釀制過程中加入硫化物的歷史從17世紀就開始了，沿襲至今早已經過幾代人的健康考驗，即正常情況下釀制的葡萄酒中雖然含有硫化物，但不會對人體健康造成危害。
不過，可能有非常少的一部分人對此類物質過敏，因此，酒莊也一直在努力降低二氧化硫的使用以防萬一，并且以非常文明友善的姿態將含硫信息標在酒標上，以使這一人群注意到可能的潛在刺激。
歐盟要求葡萄酒中的二氧化硫含量控制如下：
干紅葡萄酒：<150mg/L
干白、干型桃紅、甜紅葡萄酒： <200mg/L
甜白、甜型桃紅葡萄酒：<250mg/L
歐盟對有機葡萄酒的含硫濃度規定為：
干紅：<100mg/L
干白及干型桃紅：<150mg/L
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世界上其他國家如美國、澳大利亞等，對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我們可以看到，干紅葡萄酒的二氧化硫含量其實比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低，原因在于紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩定劑，所以紅葡萄酒只需要少量二氧化硫就能長期存放。
此外，看重果實帶來的天然香氣的葡萄酒需要更多的二氧化硫保鮮，收獲季節時略有感染的葡萄原料也需要適當加大二氧化硫劑量，pH不夠低的葡萄酒中更需要加入較多的二氧化硫調試pH值。
葡萄酒很容易腐壞和氧化，正因如此，二氧化硫這一強大的防腐劑和抗氧化劑顯得格外重要，對于幾乎不含單寧的白葡萄酒尤其如此。
即便是有機葡萄酒和天然葡萄酒，也只能在人工添加的二氧化硫這一方面進行減量。
作者簡介：@愛吃冰激凌的小獅子
定居法國的華人；資深國貿；熱愛旅游；
葡萄酒文化愛好者和傳播者
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