在國際葡萄酒權威書籍《牛津葡萄酒詞典》（Oxford Wine Companion）中，有句話這么寫道：“Riesling…could claim to be the finest white grape variety in the world（雷司令可以說是世界上最好的白葡萄品種）”。在眾多白葡萄品種中，雷司令可以說是最討喜、最容易被接受的一個品種，與亞洲飲食很搭，男女老少都很喜歡。
它是一種芳香型品種，擁有爽脆的高酸、清新的蘋果、杏子、桃子、檸檬和梨等氣息，陳年后還有些蜂蜜、烤面包和汽油氣息。由于抗寒和抗霜凍能力很強，它成為寒冷地區如德國等國的首選葡萄品種，被釀成起泡酒、干型或甜型葡萄酒如貴腐、冰酒等，風格百變。更為重要的是，大部分白葡萄酒生命力短，而很多采用雷司令釀造的葡萄酒生命力卻極強，陳年潛力較長，有時候經過數十年后仍然能保持新鮮的口感。
而說起雷司令，最為有名的莫過于德國。所以，今日酒百科圍繞德國的雷司令進行介紹。
01
雷司令葡萄品種的起源
雷司令是德國最古老的品種之一，1435 年的歷史文獻就有記載雷司令在萊茵高（Rheingau）產區的種植情況。也因此，現普遍認為的是德國是雷司令的起源地，也是最經典的雷司令產區。但另外一部分學者認為雷司令可能起源于阿爾薩斯（Alsace）等產區，因為 1348 年的文獻記載了雷司令在阿爾薩斯的生長情況。
1998 年，DNA 檢測發現：白高維斯（Gouais Blanc）是雷司令的親本。白高維斯是西歐最古老的葡萄品種之一，與霞多麗（Chadonnay）、佳美（Gamay Noir）、艾伯靈（Elbling）和富爾民特（Furmint）之間相互存在血緣關系。
02
經典產區
德國無疑是種植雷司令的頭號大國，其雷司令種植面積居世界第一，成酒從干白、甜白、貴腐到冰酒，樣樣都有。最經典的產區就是摩澤爾（Mosel）、萊茵高、萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）、那赫（Nahe）和烏騰堡（Wurttemberg）等。
① 摩澤爾
說起雷司令，我們必然想到德國。而說起德國雷司令，我們首先想到的產區必然是摩澤爾。這里是德國氣候最涼爽的產區，雷司令在這里的表現最出色，也最為出名。
所有的葡萄園沿著萊茵河而分布，幾乎都建在朝南的陡峭山坡上，坡度幾乎都在 60 度以上，有些甚至達到 70 度，所以這里的葡萄藤種植、栽培、采收等都需要人工攀爬、手工操作，成本很大，也危險，也因此緊缺勞動力，這也是除了知名度高外導致酒價昂貴的另外幾個原因。陡峭的斜坡幫助了葡萄藤充分吸收太陽熱量并反射太陽光照，使得雷司令葡萄充分成熟。獨特的板巖土壤更是一大亮點，除了促進葡萄成熟外，還賦予了其獨特的礦物質風味。
這里出產的雷司令葡萄酒清澈透亮，綠色水果和花的香氣精致優雅濃郁，常帶有打火石和礦物的風味，酒體輕盈纖瘦，擁有線性般的高酸，口感集中緊致，清爽不膩，頗為誘人，當然陳年潛力也強。
值得一提的是，由于臨近摩澤爾河，這里早晨潮濕的霧氣，加上中午充足的光照，也為釀造貴腐甜白酒提供了理想的環境條件。
② 萊茵高
萊茵高，雷司令的故鄉，與摩澤爾一樣是頂級的雷司令產區。葡萄園多位于萊茵河北岸的阿斯曼豪森鎮（Assmannshausen）和威斯巴登鎮（Wiesbaden），面向南方，能盡情享受陽光的沐浴。相比摩澤爾，萊茵高雷司令葡萄酒風格更為強勁、凝練，酒體更加飽滿。
《世界葡萄酒地圖》認為：“萊茵高是德國葡萄酒的精神中心，雷司令的誕生地……最好的萊茵高酒，可以融合深度、細膩度和有力的酸度，構成本區醉宏偉壯麗的葡萄酒。本產區醉杰出酒款的潛力依然泛著光芒，呂德斯海姆（Rudesheim）、約翰內斯堡（Johannisberg）和霍赫海姆這些村莊名字讓該地的雷司令酒引人注目。”
③ 萊茵黑森
德國最大的葡萄種植區，面積遼闊，這里種植的紅白品種多樣，其中米勒圖高（Muller-Thurgau）種植面積最廣，雷司令也比較重要，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活，從普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，雷司令的類型多種多樣。
不過萊茵黑森最有名的出口葡萄酒是“圣母之乳（Liebfraumilch）”，167 個村莊中幾近 99% 都在釀制，該酒占據了德國全部進口葡萄酒的 50%。這款半甜型白葡萄酒由多個品種混釀，其中至少 70% 是雷司令、西瓦尼（Silvaner）或米勒·圖高，風格平易近人，新鮮的果香和蜂蜜香味甘冽甜美，精細的荔枝味入口清爽宜人，中等酸度，甜而不膩，平衡感非常好，非常適合作為餐前開胃酒和餐后搭配甜點使用。
④ 法爾茲
德國第二大葡萄種植區，靠近法國的阿爾薩斯產區，是德國境內陽光最盛且最干燥的地區。這里的雷司令種植面積居全國第一，長期以來享有釀造高品質葡萄酒的美譽，成酒醇厚細膩，偏肥美型，帶有明顯的蜂蜜味。
法爾茲同時出名的還有黑皮諾（Pinot Noir），是德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區。
⑤ 那赫
那赫產區微氣候和地理環境變化多樣，種植的雷司令僅約占該產區葡萄總種植面積的四分之一，但是所釀成的雷司令葡萄酒具有優異的平衡性。相比于其它幾個產區，那赫并不特別知名，但該產區的雷司令晚收甜白品質非常讓人稱道。
03
葡萄酒等級
德國目前實行兩套分級制度，一套是適用于所有葡萄酒的官方分級，另一套是德國名莊聯盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP）設定的針對部分較優質葡萄酒的分級。詳細如下：
針對所有葡萄酒，由低到高分為：
日常餐酒（Deutscher Wein）
地區餐酒（Landwein）
優質葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA）
高級優質葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，簡稱 QmP，2007 年更名為 Pradikatswein）
而高級優質葡萄酒又根據采收時葡萄的含糖量細分為
Kabinett：珍藏酒
一種清新精致的葡萄酒，酒體非常輕，酸度較高，是絕佳的開胃酒之選，它既可以是干型也可以是半甜型。酒標上通常會將干型標注為 Trocken（殘余糖分不高于 9 g/L），將近乎干型或者半干型標注為 Halbtrocken（殘余糖分不高于 12 g/L）、Classic、Feinherb（微甜，殘余糖分不高于 15 g/L）
Spatlese：晚摘、晚采收酒
比珍藏酒的風味更濃郁，酒精度更高，口感更甜，成酒呈干型到半甜型。
Auslese：精選酒
Auslese這類酒的葡萄一般比 Spatlese 還要晚收，因而更為成熟，糖分含量也更高，葡萄逐串精選，在一些極好的年份部分葡萄串還會感染貴腐菌，因而成品酒可以呈現甜型，擁有一些貴腐酒的風味。此級別的雷司令呈干型到甜型。
一般來說，以上三種類型主要以干型為主。但畢竟有殘糖，有時候干型已經表現出微甜的口感了。
Beerenauslese（簡稱 BA）：逐粒精選酒
從這一層開始，雷司令葡萄酒僅呈甜型（Sweet）。和 Auslese 由受貴腐菌感染的葡萄釀制不一樣，BA 這一級別全部是由逐粒精選出的貴腐葡萄釀制，復雜度和濃郁度更高，貴腐風味更濃郁。這種類型出產年份有限且產量稀少，價格昂貴。
Eiswein：冰酒
使用在樹上結冰的葡萄帶冰壓榨釀造。在德國，只有當葡萄園氣溫達到 -8℃ 時，酒農才會在寒冬夜晚以最快的速度來采收這些結冰的葡萄。由于水分凍緊，因而榨出的葡萄汁糖分（含糖量不低于 BA）得以濃縮，同時可以保持較高酸度，果味馥郁。隨著德國氣候變暖，此類葡萄酒也越來越稀有。
Trockenbeerenauslese（簡稱 TBA）：逐粒枯萄精選酒，高級優質葡萄酒中的最高級別
TBA 的糖分含量最高（酒精度一般不超過 8%），它的釀酒葡萄不僅完全經貴腐菌感染，而且要待其在樹上自然干縮后再進行手工采摘，一般只有在極好的年份才有出產，因而產量極為稀少，價格自然也十分昂貴。
在高級優質葡萄酒級別中，德國還實行另一套酒莊體系，就是 VDP，兩套等級體系是各自獨立的，參照標準不一樣，前者按照含糖量分，后者按照葡萄園等級劃分。
VDP 是指德國名莊聯盟（Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter），創建于 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。它有自己一系列標準和分級制度，比普通德國葡萄酒的生產標準更嚴格，采用高標準的葡萄栽培管理方法，釀造更頂尖的葡萄酒。目前只有 3% 的酒莊入選，大約 200 個成員，都是德國精英中的精英，基本上都有百年的歷史。所以，VDP 另一層面代表了德國葡萄酒的最高水平。VDP 的酒瓶封上有個雄鷹標記，有人說：如果你不知道如何挑選出有質量保證的德國葡萄酒，只要看準瓶帽上的這只“鷹”就好了。
葡萄園等級由低到高分別是
Gutswein：大區級，常呈干型
Ortswein：村莊級，干型到甜型都有
Erste Lage：一級園，干型到甜型都有
Grosse Lage/Grosses Gewachs：特級園酒，產自德國最好的葡萄園。特級園酒從干型到甜型都有，但只有干型才可以在酒標上標識為“Grosses Gewachs/Lage”，也就是我們常說的“GG”。
正因為含有 2 套等級體系，葡萄酒的酒標上可能會同時存在兩套體系的術語，可不要暈，認準殘糖量術語和葡萄園等級術語，實際上也不難。從 Kabinett、Spatlese、Auslese 到 TBA，從 Trocken/Dry干型到 Sweet 甜型，以及葡萄園等級名，都認清。
今天就先介紹到這里，下篇我們將會介紹到德國雷司令的酒莊和頂級葡萄園，敬請期待~德國雷司令，信息量很多，要慢慢消化哦！
