世界上的每個葡萄品種都有自己相對固定的表現風格,或強勁或輕柔,或飽滿或淡雅,但是就有那么一個百變女王讓人捉摸不透,因為在她的身上你能找出多種風格。她就是種植范圍最為廣泛的白葡萄酒品種---霞多麗。
霞多麗是當前最受歡迎的白葡萄品種,亦被稱之為“白葡萄酒中的皇后 ”,因為適應各類型的氣候,產量高又非常穩定,很容易種植,所以足跡遍布全球各大產區。霞多麗原產法國勃艮第,多用于釀造白葡萄酒,霞多麗外觀淺綠色,葡萄果穗小,果粒較為緊湊,屬于早熟型品種,偏愛帶泥灰巖的石灰質土地,環境適應性較強,風格多變。
霞多麗自身香氣非常淡雅,可以很好地表現釀造特色和不同產區的風土特征,所以其釀造的葡萄酒風格千變萬化,可謂是“百變女王”。
在氣候寒冷的法國北部產區,霞多麗散發著蘋果、梨子等綠色水果和柑橘類水果的香氣,偶爾伴有黃瓜的氣息;在氣候溫和的南澳大利亞產區,霞多麗往往散發著桃子等白色核果、柑橘類水果和香瓜的香氣;而在氣候較為干燥炎熱的阿根廷及大多數新世界產區,霞多麗則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香,如桃子和菠蘿,甚至會呈現出芒果和無花果的香氣。
霞多麗釀造的葡萄酒,既能過橡木桶,也可不過橡木桶;既有酒體輕盈型,也有酒體飽滿型;既有適合年輕時飲用的,也有適合陳年收藏的。另外,隨著氣候類型、土壤條件、釀造工藝等的不同,霞多麗釀造出的葡萄酒的風味也相差甚遠,復雜程度也各不相同。
比如蘋果酸乳酸發酵會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風味,還能使酒的口感順滑,質地濃稠,酸度也更加柔和,賦予酒體更加復雜的口感和口味。酒泥陳釀也在霞多麗的“變臉”好戲中扮演了一個很重要的角色,酒泥包括死去的酵母細胞和各種沉淀物質,當釀酒師不經過濾便將葡萄酒進行陳釀時,酒泥中的各種氨基酸、蛋白質和其他一些能夠影響葡萄酒風味的物質就會慢慢地融入到酒液中;此外,有的釀酒師還會通過攪桶來加速這一過程。酒泥陳釀為霞多麗葡萄酒增添了奶油般的質地和咸鮮味。經過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現出烤面包、香草、椰子的香氣。
霞多麗本身所帶有的風味較為中性,沒有非常明顯的個性,但是經過橡木桶處理的霞多麗卻能讓人輕輕一聞就辨認出來。
一般來說,釀酒師使用橡木桶釀造霞多麗有兩個目的,一是為酒增添更加復雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風味,二是使酒在自然而緩慢的氧化中發展出更深的顏色,通過選用不同烘烤程度或新舊程度的橡木桶來達到自己想要的葡萄酒風格。而不使用橡木桶的釀酒師所追求的則是品種本身的特性、脆爽的酸度或是更加純凈的風味。
霞多麗除了可以用來釀造白葡萄酒之外,還可以用于釀造古老、優雅而浪漫的香檳,因其精致、優雅的特征以及優秀的陳年潛力而備受贊譽,為香檳增添馥郁的花香、柑橘類水果香氣以及迷人的礦物質風味。霞多麗和黑皮諾、莫尼耶皮諾被稱為釀造香檳的三大靈魂葡萄。
在中國的各大葡萄酒產區,亦能處處見到霞多麗的身影,多用于釀造干白葡萄酒。中國大多產區的霞多麗普遍帶有諸如鳳梨等熱帶水果的香氣,而在陽光充足、熱量豐富的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區,霞多麗不僅擁有了充足光照帶來的成熟度,香氣中又帶著檸檬、橘皮和礦物類的氣息,釀造出來的葡萄酒酒體飽滿、香氣濃郁、層次豐富、回味綿長。有人將霞多麗形容為一塊白布,把它種到哪里就會涂上當地的特色,所以使用霞多麗釀造的葡萄酒,風格復雜多變,能很好的突出當地風土和氣候特色。那用寧夏賀蘭山東麓名夏葡萄酒的霞多麗釀造出來的葡萄酒又將有什么樣的風土表達呢?就讓我們一起靜待名夏珍釀霞多麗干白葡萄的到來,共同揭秘名夏珍釀霞多麗干白的神秘面紗.......