每每打開西班牙葡萄酒地圖，細心的酒友總會在眾多的D.O法定產區中注意到一項特殊的分類--VINO DE PAGO，它到底是什么分類？從字面意思上來看，是指 “酒莊酒” ，難道是傳說的類似勃艮第單一園的概念，又或者是類似波爾多的列級莊分類？有時候，不少西班牙酒標中也會單獨寫有PAGO，它又代表什么意思呢？今天，我們就來為大家揭開這個讓人迷惑的特殊分類。
VINO DE PAGO 到底是什么？
說起VINO DE PAGO ，就不能不提到西班牙的葡萄酒分級制度。（這里選取了官方的WFS圖表、西班牙酒評佩寧指南及西班牙本土的常用圖表進行對比學習）
分級參考WFS
分級參考佩寧指南
西班牙分級的常用圖表
從低到高分別為：VINO DE MESA（餐酒級）、VINO DE LA TIERRA（地區餐酒級）、IGP 或者VINO DE CALIDAD（高品質餐酒級）、D.O（法定產區級）、D.O.Ca（優質法定產區級）、PAGO 或者 VINO DE PAGO（酒莊酒）。從后面兩個圖表我們似乎感覺VINO DE PAGO就是認證級別最高的西班牙酒，但為何WFS的圖表要將其平行于D.O另列呢？
查閱了VINO DE PAGO的西班牙語資料，翻譯成中文：VINO DE PAGO是一種西班牙D.O（法定產區），當葡萄是特色品種或葡萄園所處的地塊擁有特定的微氣候和特定的地形，且和其他區域有著明顯的差異時，就可以申請成為VINO DE PAGO。
其實，如果嚴格從VINO DE PAGO（此后在文章中簡稱為VP）的西班牙語定義來看，我們可以這樣認為：每一個VP可以認為是一個迷你的D.O ，但必須具備一些自己的特色品種或者特殊的地理特征（它是類似D.O的分類，但并不屬于D.O）。這樣看反而是WFS的分級更加符合這個原始定義。但隨著學習的不斷深入我注意到其實佩寧指南與WFS的分級并不矛盾，其實佩寧指南側重了對于酒莊的約束力度，而并不代表酒的品質。在符合上述特定風土的條件下還必須滿足以下的條件才可以達到VP的認證：
必須是本葡萄園采摘的葡萄所釀制的酒款，即這款酒的葡萄必須來自于專用于生產VP的葡萄田地。
釀酒的酒窖距離不能距離葡萄園過遠。
Vino de Pago的酒莊需要有至少5年以上的釀造歷史，即5年以上的認證時間。
由此可見VP的葡萄酒莊可以在D.O 產區范圍之外，或者酒莊雖然處在 D.O 產區卻沒有按 D.O 的要求來釀造葡萄酒，這兩種情況下生產出來的葡萄酒都不能被歸為 D.O 級，但是生產出來的葡萄酒又特別優秀，符合 VP 的酒莊都可以將自己的的酒款標明為VP酒。
需要注意的是雖然某個酒莊獲得了 VP 資格，但這并不代表這個酒莊所有的酒都是 VP 分類的。不符合VP的酒，酒莊按照是否在符合D.O級別的要求內標定D.O或者VINO DE LA TIERRA（地區餐酒級）。
如果一款酒被標定為VINO DE LA TIERRA（地區餐酒級）也不意味著酒款的質量會次于標定D.O 或者VP的酒款，以PESQUERA 旗下的 DEHESA LA GRANJA 這款酒為例，就是一款非常出色的酒款，但是由于不在D.O RIBERA DE DUERO 之中只能標定為 VINO DE LA TIERRA CASTILLA Y LEóN。
著名的地區餐酒級酒款DEHESA LA GRANJA
此外，西班牙的D.O級別不會對于酒莊是否擁有自有葡萄園有特別規定。例如，大家都很喜歡的里奧哈名莊YSIOS幾乎沒有自有葡萄園，主要是收購當地酒農的葡萄進行釀制，當然釀酒師會對于酒農的種植和采收進行嚴格的規定從而保證所有收購的葡萄達到他們的標準。
其實VP這個政策的初衷大約有三點：
1. 將不在D.O（法定產區級）之內的優秀酒莊納入分級體系，從而更加嚴格的約束酒莊的管理。
2. 鼓勵西班牙的頂級酒莊成為只用自有葡萄園釀酒的獨立酒莊。
3. 通過VP的認證將具有特殊自然環境、微氣候及特殊品種的優秀酒莊推廣到西班牙甚至全世界。
VP 分類是在 2003 年建立的，目前（至2019年9月）西班牙有 21個 被列為VP 的酒莊，均由各個自治區政府進行審核。VP酒莊最多的大區為卡斯蒂亞-拉曼查（CASTILLA LA MANCHA）。
酒莊列表如下：
卡斯蒂亞-拉曼查 Castilla la Mancha 酒莊：
· Pago Calzadilla（Cuenca）
· Campo de la Guardia（Toledo）
· Dominio de Valdepusa（Toledo）
· Casa del Blanco（Ciudad Real）
· Dehesa del Carrizal（Ciudad Real）
· Pago Florentino（Ciudad Real）
· Finca élez（Albacete）
· Pago Guijoso（Albacete）
· El Vicario（Ciudad Real）
· Los Cerrillos（Ciudad Real）
· La Jaraba（Albacete）
· Vallegarcía（Ciudad Real）
阿拉貢大區Aragón酒莊：
· Pago de Aylés（Zaragoza）
瓦倫西亞大區Comunidad Valenciana酒莊：
· Finca El Terrerazo（Valencia）
· Pago Vera de Estenas（Valencia）
· Los Balagueses（Valencia）
· Pago de Chozas Carrascal（Valencia）
納瓦拉大區Navarra酒莊：
· Pago de Arínzano
· Pago de Otazu
· Prado de Irache
· La Finca Bolandín
2019年9月為止所有通過VINO DE PAGO注冊的21家酒莊
*注：在酒標中PAGO 這個單詞并不是隨便使用的，這個單詞在西班牙語有小地塊或者莊園的意思，所以不少酒標中包含PAGO字樣，例如下圖PAGO DE LOS CAPELLANES 就只是在 D.O RIBERA DE DUERO 法定產區的一家名莊但與VP沒有什么關系。此外，因為容易產生混淆，2005年以后，酒莊名稱或者品牌中就不能再新注冊含有PAGO字樣的內容了，但是之前已經注冊的品牌和酒莊名稱還可以正常使用。所以酒標有PAGO 未必是VP。此外，GRANDES PAGOS DE ESPA?A是由30多家分布在10多個葡萄產區的精英酒莊共同組成的聯合會。雖然有三家VINO DE PAGO加入其中，但是該組織與VINO DE PAGO 并沒有直接的關聯。
酒莊莊主如何看待VINO DE PAGO？
看了這么多干貨，大家可能還是有點疑惑，對于一個酒莊來說，到底符合什么樣的風土條件可以申請VP？我有幸采訪到了VERA DE ESTENAS酒莊的莊主，讓我們一起看看他的回答。
Q：VERA DE ESTENAS為什么可以申請VINO DE PAGO 呢？
A：相對于一個D.O產區來說，VINO DE PAGO 更加注重葡萄園特定的風土，不同的土壤及水文條件差異。VERA DE ESTENAS 剛好位于這樣一個特殊的地塊之中，擁有與周邊不同的小氣候。這種差異是深藏地下的，位于酒莊后面的烏迭爾山脈 (SIERRA UTIEL) 流水在酒莊前的火車軌道旁停止，由于水流的影響，酒莊后面的葡萄園剛好位于這個臺地所在的位置，土質主要為石灰石，如果你在葡萄園中稍微挖掘一下就可以找到水源，可謂是該地區的一片綠洲，而只要跨過火車道土質就變成了紅色的黏土。
石灰石土質的梅洛Merlot用于釀造VINO DE PAGO的葡萄酒
火車道另一邊的百年老藤博爾巴bobal，屬于D.O Utiel-Requena
Q：VP 對于酒莊的命名是否有什么特殊要求？ 是否可以介紹一下您的VP葡萄園？
A：VP代表了我們的特有風土。其命名也必須符合當地的文化及自然環境，以我們VP 的名稱來說 Vera de Estenas， Estenas是rambla（干河床）的意思，當旁邊的山里下雨時這里就會形成一條河道，我們的葡萄園就在河道的旁邊，我們的VP名稱因此得名河道邊（Vera）Estenas（rambla 干河床）。
我們大約注冊了25公頃可以用來釀造VP葡萄酒的葡萄園。其中包括：維尼亞·利多園（Vi?a Lidón）、馬丁內斯·伯梅爾園（Martínez Bermell）和維拉·德·埃斯蒂納斯園（Vera de Estenas ）用來釀造我們VP的酒款。與D.O相比，VP的規格要求更高，一個必要的條件是擁有自己的葡萄園并且在酒莊附近。
酒莊的三款VP：梅洛、霞多麗及博爾巴。100%的博爾巴Vera de Estenas Reserva 都是均使用超過百年的老藤博爾巴陳年而成，表現力驚人
酒標中清楚的標定著VP以及酒莊通過申請的日期及文件號碼
Q：與里奧哈Rioja 和杜羅河 RIBERA DE DUERO相比，瓦倫西亞大區反而有更多的酒莊成為VP，您不感到意外嗎？
A：由于瓦倫西亞大區長期以來給外界的印象是酒款的價格和質量都不太高，我們需要通過申請VP來證明自己酒莊的資格，而在里奧哈產區和杜羅河產區由于已經成名多年同時經過市場認可，很多酒莊不需要進行這樣的認證工作。西班牙政府的VP認證于2003年開始，我們酒莊于2006年開始進行申請，并于2013年由西班牙農業部獲得了認證，終于在2019年獲得了歐盟的最終認證。這個過程對于任何酒莊都是一個漫長的道路。
但是由于這個制度相對較新，很多以前注冊的酒標中都會有PAGO的字樣，例如Pago de Tharsys，Pago de los Capellanes等，容易讓消費者對VINO DE PAGO這個概念產生混淆。于是在今年我們剛剛成立了Vinos de Pago de Espa?a協會，這個協會僅適用于經過西班牙農業部授予VP認證的機構。相信通過我們的不斷努力，VINO DE PAGO 一定會在西班牙葡萄酒等級體系的金字塔中占據最重要的位置。
近年來西班牙的各個產區和先鋒釀酒師都開始嘗使用不同的方式詮釋所在產區的風土。無論是使用西班牙的帶頭大哥丹魄Tempranillo（早收）還是不為人知的的小妹塔拉塔娜Tardana（晚收），希望更多的酒莊可以成為VP，給大家展現更多百花齊放、絢爛多彩的西班牙葡萄酒世界。
