在中世紀，除了擁有宗教的象征意義，葡萄酒還代表著權力和財富，是品味和優雅的象征。從14世紀開始，勃艮第公爵（Dukes of Bourgogne，勃艮第公國統治者）作為許多葡萄園的擁有者，也從中獲得了巨大的經濟與政治利益。
圖片來源：www.bourgogne-wines.com
為了維護由葡萄酒帶來的盛譽，勃艮第公爵制定了歷史上第一個與葡萄藤和葡萄酒相關的政策。1395年，菲利普二世（Philippe II de Bourgogne，也稱作Philippe le Hardi）頒布了一項法令，該法令涉及關于勃艮第葡萄品種的兩個關鍵決定，并把消費者的健康作為優先考慮的事項，為釀制優質葡萄酒提供了基礎。
決定一：禁止佳美（Gamay）
佳美產量高、抵抗性強，小酒農可以用它釀制出大量的日常餐酒，因此備受青睞，然而這些葡萄酒卻受到當權者的批判。彼時，這些當權者正在試圖推廣勃艮第葡萄酒，他們擔心由佳美釀制而成的葡萄酒會損害勃艮第葡萄酒高品質的形象，因此決定禁止種植這一葡萄品種。當時，這項禁令在整個勃艮第地區推行，但不包括如今的馬貢（Maconnais）產區。
佳美（圖片來源：www.beaujolaisnouveau.fr）
決定二：推薦采用黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾的產量較低，但由它釀造出來的葡萄酒風味會更為復雜，常常銷售至到勃艮第以外的地方，廣受好評。其中，勃艮第公爵菲利普二世也是黑皮諾葡萄酒的忠實粉絲。公爵的這一法令進一步提升了葡萄酒的品質并擴大了勃艮第的影響力，勃艮第葡萄酒很快便出現在了法國國王和阿維尼翁（Avignon）教皇的餐桌上。這種久負盛名的飲品便成為了一種強大的政治資產，并且公爵們知道如何最好地利用它。
黑皮諾（圖片來源：domaine-prieure-roch.com）
1429年，勃艮第公爵菲利普三世（Philippe III de Bourgogne，也稱作Philippe le Bon）在布魯日（Bruges）創立了金羊毛騎士團（Toison d’Or），以幫助傳播天主教（Catholicism），勃艮第葡萄酒成為當時騎士們心儀的飲品。同樣，精品勃艮第葡萄酒也出現在了由菲利普三世舉辦的重大外交活動——野雞盛宴（Feast of Pheasant）上。自此以后，勃艮第葡萄酒逐漸征服了從資產階級到貴族的整個歐洲上流社會，收獲了廣闊的銷售市場。
勃艮第葡萄園（圖片來源：www.domaine-rousseau.com）
與此同時，勃艮第的葡萄種植仍然繼續蓬勃發展，也為普通民眾和城鎮小資產階級提供葡萄酒。盡管1395年的法令禁止種植佳美，但這一品種一直以來在勃艮第都占有重要地位，所以人們還是逐漸回歸到了佳美的種植，直到1935年原產地命名保護制度（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC）的引入，霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（如今它們的種植面積占到了整個產區的80%以上）被賦予更多的重要性，佳美的種植比例才不斷降低。
