在物質匱乏的年代，雞幾乎代表了食物最高級別。除了過年之外，只有看到女人生孩子后有雞吃。偶爾來了貴客，可以殺一只雞。但是我們是沒得吃，偶爾見到小孩可憐，生孩子的長輩不忍，有時夾一塊雞肉往我們嘴里塞，還沒吧唧兩下就被老人罵，說我們好吃，又罵生孩子的長輩，說雞不知哪塊補，要吃全雞才好，不能慣壞小孩子等等。。。挨罵的機會都沒有的時候，我們只可憐地靠著些雞毛換些麥芽糖吃。
現代生活，當然想什么時候吃就什么時候吃，想怎么吃就怎么吃。從來不帶任何考慮的。作為我們，進化到食物鏈最高端，難道是為了每天吃大白菜，啃胡蘿卜嗎。當然不是，這個年代，吃貨們已經形成一個族群，遍地都是。而且在廣州，吃雞是必須的，有無雞不成宴之說。這樣說來，雞是一種日常經常要吃的菜肴了。我們開一篇文章來講雞，肯定不是研究如何吃雞，吃什么雞。我們是研究喝葡萄酒的，葡萄酒年代，雞又這么普遍，這兩樣東西如何搭配才算是完美呢？
葡萄酒配雞，既要考慮酒，又要考慮雞，最重要的還是考慮雞的做法。雞的做法不一樣，用料不一樣，對酒的要求也不一樣。我們結合葡萄酒配餐的一些知識，來分析一下，在外餐里經常吃到的雞，應該配些什么葡萄酒才好。
首先是我最喜歡的客家水蒸雞（水晶雞），選用正宗“三黃雞”一只，準備好水晶雞專用配料1包，先用水晶雞專用搭配汁或純花生油擦雞肚和雞身，然后用一半配料放入雞肚，擦勻；另一半配料擦勻于雞身，腌漬5分鐘。水開后再放入雞，隔水蒸15-18分鐘，不能過頭，剛熟為佳，雞斬大件！蒸出來的汁一半用小碗裝好作酌料，一半淋于雞身。好吧，已經流口水了。根椐配菜原則：腌漬后雞肉非常入味，咸度可能高些。所以要選用稍甜的酒來與雞相配，雞有雞味，需要酸度來提升雞肉的鮮美。雞是白肉，當然是白葡萄酒。所以，需要一款有些酸度，帶些甜味的白葡萄酒來相配，沒錯，德國一些半干型的雷司令、圣母之乳、或者盧瓦爾河的烏烏黑白詩南，是配水晶雞完美的酒。
客家鹽焗雞，味香濃郁，皮爽肉滑，相關作料有姜片、蔥條、香菜、精鹽、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟豬油120克、花生油等，包入紗紙之中，放入炒至高溫的鹽中焗熟，以沙姜油鹽佐食，風味極佳，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。我想，既然有莘香料風味，須以橡木桶香形成對比，有鹽相佐，需要甜美，皮脆肉鮮，當是酸度稍高的白葡萄酒為佳，既然如此，當是一款新世界充滿熱帶風情的稍為經過橡木桶釀制的霞多麗為佳。
白切雞，我認為新世界果味濃郁的霞多麗非常不錯。你認為呢？荔木燒雞，燒雞自然皮焦肉嫩，需要一些低單寧的、有些酸度的、經過一些橡木桶處理的紅葡萄酒比較適宜，我想勃艮地一些村莊級的黑皮諾配荔木燒雞一定很棒。另外也經常吃的一些紅燒雞、炒雞，香味復雜，料比較多，配些簡單的紅葡萄酒，例如波爾多AC、澳洲大區紅葡萄酒或者其它新世界的簡單紅葡萄酒一定錯不了。
當然，雞還有很多吃法，在一篇短文里很難一言而盡，我們也歡迎大家留言告訴我們一些雞肉配酒的一些心得。葡萄酒與餐搭配是一件非常有趣的事情。實踐是最好的學習方法，所以，經常吃喝，是學習葡萄酒最好的方式。大家一定都會很喜歡這樣的方式，不是嗎。
