一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1、起泡酒所用的釀酒葡萄的采收時間較早，高酸低糖；
2、起泡酒經過了兩次發酵，第一次發酵是為了產生酒精，第二次發酵是為了產生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1. 何謂香檳：香檳，產自浪漫的法國，在那里，有一個主要出產起泡酒的香檳產區。只有香檳產區出產的起泡酒才叫香檳。而其他產區的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒和德國的賽克特（Sekt）起泡酒。
2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒。但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉（Semillon）和白詩南（Chenin Blanc）等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒里面有氣泡，所以泡泡毫無懸疑是判斷起泡酒品質的重要指標。越有規律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好。總而言之，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，并不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。
所有的香檳都是起泡酒，但不是所有的氣泡酒都能稱之為香檳。好，繼續來說說干邑白蘭地吧，也不是所有的白蘭地都稱之為干邑的。
PS：這絕不是造句
四、白蘭地是什么？
簡單的說，白蘭地其實就是經過蒸餾的葡萄酒。在十八世紀前，法國人喝的是葡萄酒。由于法國的地理環境優越，整個國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為最大的葡萄酒出口國。可是由于葡萄酒的酒精含量很低，以當時的運輸條件來說，是經受不住長途運輸而往往變質了。為了解決這一難題，法國人采用了“雙蒸之法”；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。到達遙遠的外國后，再加水稀釋復原為白葡萄酒，然后在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。
五、什么是干邑？什么又是干邑白蘭地？
這么說，所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都能稱為干邑白蘭地。干邑（COGNAC）是法國西南部的一個小鎮。在它周圍約十萬公傾的面積內，無論天氣還是土壤，都是得天獨厚，最適合于良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產區，這里所產的葡萄可以釀制成最佳品質的白蘭地。其中，干邑產區內又劃分成六個小區域，分別是：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、上林區（Fins Bois）、美林區（Bons Bois）、常林區（Bois Ordinaires）以及布特妮區（Borderies）。法國政府對干邑白蘭地的釀制，也制定了嚴格的規定。所以，只有在干邑產區出產的，且遵循釀造工藝流程的白蘭地才可稱為干邑白蘭地。
六、白蘭地是怎么分級的？
終于來到這個關鍵的問題了，相信大家都見過白蘭地瓶身上“VSOP”、“XO”這些字眼，除了代表價錢高低之外，其真實的意思是什么呢？其實所有的干邑白蘭地酒廠，都是用字母表示其品質的，例如：
E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的)
于是大家可以看出，VSOP即為“VERY SUPERIOR OLD PALE”，而XO即為“EXTRA OLD”。
從白蘭地的品質等級上來看大致可分為：
3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上
PS：說了那么多喝杯白蘭地解解渴
