你知道葡萄酒的這些缺陷狀態嗎?
你平時都在哪里買葡萄酒呢?假如在超市,那么一瓶葡萄酒要經歷從酒莊到總代理—經銷商—零售商—再到消費者手中,中間要經歷的環節不少,葡萄酒缺陷可能發生在不恰當的生產或運輸環節,也有可能是在長期儲存過程中沒有保存得當。釀酒師是尋找葡萄酒缺陷的專業能手,但對于普通消費者來說,發現葡萄酒的缺陷就有些困難了。今天來說一說葡萄酒的這些缺陷,買酒時,你可要注意了!
常見的葡萄酒缺陷有以下 7 種
1、氧化
氧化后的葡萄酒會失去原有的顏色和風味。紅葡萄酒氧化后,酒液的顏色會從紫色或紅色漸漸變為褐色或磚紅色。白葡萄酒氧化后顏色會加深,由原來的琥珀色漸漸變為褐色。如果葡萄酒聞起來有醋味,且果香盡失,那這瓶葡萄酒極有可能被氧化了。通常來說白葡萄酒比紅葡萄酒更容易被氧化,因為紅葡萄酒的單寧含量更高,可以起到一定的緩沖作用。
產生原因:
如果葡萄酒在陳年過程中,經受酷熱或其它極端環境的考驗,軟木塞的作用就會大大減退,導致更多的氧氣進入瓶中,與葡萄酒中的物質產生氧化反應。如果氧化過度,對于葡萄酒而言就是一種缺陷。平時我們都是把葡萄酒躺著放,防止酒塞太干空氣進入而氧化酒。
2、軟木塞污染
受軟木塞污染的葡萄酒香氣會減弱,有一種潮濕發霉的味道,聞起來有點像發霉的紙板或潮濕的泥土氣味。軟木塞污染是最常見的葡萄酒缺陷之一,這種缺陷和葡萄酒帶有橡木味截然不同。
3、硫化物污染
如果你在醒酒一段時間后發現酒中有臭雞蛋、燒焦的橡膠、熟大蒜味,那么這款酒可能存在硫醇問題。硫醇類化合物是有機硫化物的一種,少量的硫醇類化合物會帶來水果的清香,但過量的話則會如蒜味一樣刺鼻,因此也被認為是一種葡萄酒缺陷香氣。
產生原因:
通常酒商在生產葡萄酒時會添加一定量的二氧化硫(Sulfur Dioxide,簡稱 SO2),以避免葡萄酒受到其它物質的污染。當添加到酒中的二氧化硫或其他硫化物過量時,葡萄酒就會遭到破壞,造成硫化物污染。二氧化硫也是很多食品的防腐劑,一般甜白葡萄酒的二氧化硫含量要比干紅葡萄酒多一點。
4、二次發酵
當你打開一瓶葡萄酒,能感覺到有明顯的氣體釋放出來,或者葡萄酒并沒有散發應有的果味型香氣,反而有許多氣泡,那么這瓶葡萄酒就已經二次發酵。如果是醋酸菌發酵,則會產生醋或乙酸乙酯(洗甲水)的氣味。
產生原因:
如果不是起泡酒,一般葡萄酒中是不應該出現氣泡的,這類缺陷是由于缺少人工的干預自發產生的。靜止葡萄酒的二次發酵是由于葡萄酒在裝瓶時仍含有許多微生物,這些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌,它們會與葡萄酒中的剩余糖分反應,從而使葡萄酒再次發酵進而產生氣泡。
5、過熱
遭到高溫破壞的葡萄酒甜度會增加。相比起紅葡萄酒,白葡萄酒的顏色變化更為明顯,倒入杯中,白葡萄酒會呈現棕色的邊緣。此外,高溫會使葡萄酒瓶中的氣壓發生變化,使酒塞向上移動。如果一瓶葡萄酒出現頂塞的跡象,這說明葡萄酒很可能受熱了。此外,酒塞的移動也可能令空氣進入瓶中,加快葡萄酒的氧化過程。
產生原因:
葡萄酒受熱通常是由于在運輸或貯存過程中保存不當引發的,因受熱過多而導致葡萄酒缺陷。因此,不管是在運輸與貯藏過程中還是在開瓶后,葡萄酒通常都需要格外注意環境溫度,以確保其原有風味不受破壞。
6、紫外線破壞
葡萄酒怕光,長期受到日光照射會變質,逸美紅酒的實體展示店也因此選擇在B1層,用恒溫的倉庫更專業的儲存酒。
產生原因:
葡萄酒如果放在陽光照射或靠近窗戶的地方,會因為過度地暴露在紫外線這種放射性光線下而受到損害,導致葡萄酒變質,所以葡萄酒要避光保存。
7、酒香酵母污染
過量的酒香酵母使酒聞起來有馬廄味或者汗濕衣服的味道,還有一些受酒香酵母污染的葡萄酒聞起來有創可貼或下水道的味道。
產生原因:
酒香酵母菌是一種野生酵母,它會為葡萄酒帶來煙熏或動物的氣息。在酸度較低的紅葡萄酒中,酒香酵母菌較為常見,它對葡萄酒的影響類似葡萄酒陳年所產生的影響。少量使用對葡萄酒是有益的,可以增加酒的復雜度、香氣和風味;如果過量的話會破壞葡萄酒的風味。這些味道就會被認為是缺陷,就像一道菜里放多了鹽一樣。
以上就是葡萄酒的 7 大常見缺陷,你碰到過以上情況嗎?