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作為酒圈活躍分子，小編時不時也愛在各種品鑒會上閑逛。記得有一次參加一個品鑒會，見到了一款酒標上印有大寫加粗的 GSM 的葡萄酒，正當我準備試試味道如何的時候，有人突然脫口而出：GSM 啥意思？搞什么？這位酒友，我想你可能有點誤會！
01、GSM ≠ 搞什么！那么，什么是 GSM？
顧名思義，GSM=G+S+M。那它們分別又是什么含義呢？原來這都是葡萄品種的簡寫，G=Grenache（歌海娜）、S=Syrah/Shiraz（西拉）、M=Mourvedre（慕合懷特），GSM 連起來就是三者共同釀造的混釀酒了。
（1）G = Grenache歌海娜，這是一個非常晚熟的品種，一般種植在地中海等炎熱地帶，如法國南部、西班牙、美國和澳大利亞等地。歌海娜果皮較薄，可塑性極高。它可以用來生產單一品種酒，其中老藤歌海娜非常出彩；此外，混釀也非常常見。當然除了干紅外，歌海娜還能釀造桃紅葡萄酒。歌海娜葡萄通常實含有較高的糖分，因而釀出的葡萄酒口感略甜，酒精度較高；皮薄加上果皮顏色較淺，因而歌海娜葡萄酒顏色大多較淺。此外，它非常容易氧化，即使年輕的葡萄酒也容易出現棕色的邊緣。（2）S = Syrah/Shiraz西拉，可以說是世界上最古老的葡萄品種之一。從目前最早關于西拉的歷史記載中，推測西拉最早的起源地可能是法國羅納河谷產區（Rhone Valley）北部。西拉適應能力強，果皮顏色深、皮厚、單寧重，但不像赤霞珠那般骨架龐大，肌肉結實，而是顯得更加精致，更富有熱情。典型的西拉葡萄酒顏色深，帶有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒等濃郁香氣，口感飽滿，余味有勁。單釀葡萄酒就已足夠優秀，尤其是一些老藤西拉，混釀也非常常見。值得一提的是，這個法國的 Syrah 漂洋過海來到澳洲，搖身一變成了名氣同樣大（甚至更大）的 Shiraz，更成為了澳洲國寶級葡萄品種。（3）M = Mourvedre慕合懷特，果皮呈深色，和歌海娜一樣一般要在陽光充足且干燥的地方才能完全成熟。在法國羅訥河谷產區南部，該品種主要用來和歌海娜、西拉一同混釀。在西班牙，慕合懷特的種植比例位居第二。這種葡萄酒的顏色濃郁，酒體飽滿，單寧含量較高，風味粗獷，余味頗長。
02、為什么要用這 3 種葡萄進行混釀？
事實上，世界上有許多葡萄酒是采用同一種葡萄釀造，而且也不乏優秀的歌海娜、西拉和慕合懷特單品葡萄酒，為什么要將它們進行混釀呢？
其實，歌海娜葡萄容易過熟，糖分高易致葡萄酒酸度不足，而且還會出現酒精度過高的問題，很難釀成清新均衡、精巧細致的風格，而西拉和慕合懷特等品種混釀就能彌補其缺陷。西拉雖然單品酒就足夠優秀，但是混釀后可以擁有單品酒沒有的風味和個性。至于慕合懷特，在有的地方還有重產量不重品質的問題，因此用來混釀可以很好地彌補其不足。GSM 混釀中，這三者各司其職。歌海娜能賦予較高的酒精度、較長的余味以及紅色水果味（如蜜餞、覆盆子，以及葡萄柚、肉桂等）；西拉可以提供更深的顏色、更多的單寧、酸性物質，以及優雅的個性，還有藍莓、李子和黑橄欖等黑果香；慕合懷特則能帶來飽滿的酒體結構、花香和余味，這樣釀成的 GSM 葡萄酒才能口感豐富，層次復雜，個性多變，簡直完美！可見，混釀的初衷是為了揚長避短，這樣可以最大程度地凸顯葡萄酒的和諧平衡之美。可以說，如果沒有混釀，波爾多就不會如此偉大；如果沒有混釀，葡萄酒世界就不會如此繽紛多彩，也沒有那么多不同的風格了，畢竟世界上重要且優秀的葡萄品種有限。
03、GSM 混釀葡萄酒典型產區及生產商
（1）法國羅納河谷在羅納河谷，GSM 是非常經典的混釀。這主要集中在南羅納，這里幾乎所有重要葡萄酒都是這種類型。通常，歌海娜占據的比例最大，其次是西拉。其中，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南羅納最經典的 GSM 產區，這里的 GSM 混釀堪稱世界之最。當然，除了羅納河谷，在法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）也不乏此類混釀。典型生產商：佩高（Domaine du Pegau）、博卡斯特（Chateau de Beaucastel）和稀雅絲（Chateau Rayas）等（2）澳洲南澳在以西拉為天下的澳洲葡萄酒中，GSM 混釀也非常常見。在南澳的巴羅薩谷（Barossa Valley）GSM 混釀是一種非常有名的葡萄酒，不過和羅納河谷以歌海娜為主要混釀品種不同，在澳洲，西拉的比例經常是最多的，因此在這里 GSM 混釀也可以按照比例稱之為 SGM 混釀。此外，澳洲酒標上的西拉是“Shiraz”而不是“Syrah”，慕合懷特“Mourvedre”有時候也用“Mataro”來取代。
典型生產商：奔富（Penfolds）、約翰杜瓦（John Duval）和托布雷（Torbreck）等（3）西班牙普里奧拉托在普里奧拉托（Priorat）產區，GSM 混釀有一點不同，這里的葡萄酒以歌海娜（Garnacha）為主，還會加上一定的馬士羅（Mazuelo，即佳麗釀 Carignan）以及一些梅洛（Merlot）和西拉。這類葡萄酒也會帶有羅納河谷 GSM 混釀似的蜜餞風味，不過往往還會帶有更多的煙熏類復雜風味，單寧適中。典型生產商：奧瓦羅?帕拉西奧酒莊（Alvaro Palacios）等（4）美國加州、華盛頓州在加州的帕索羅布爾斯（Paso Robles），也有羅納河谷式混釀葡萄酒。當地有的酒莊甚至直接從教皇新堡產區的合作伙伴那里進口葡萄樹，因而釀出的 GSM 葡萄酒在美國廣受好評。而在華盛頓州，由于氣候較涼爽，因而 GSM 混釀葡萄酒往往相比加州有著更高的酸度。典型生產商：薩克斯姆酒莊（Saxum Vineyards）、布克酒莊（BookerVineyard）等
04、變形：GS、GSC、GSMC……
事實上，除了歌海娜、西拉和慕合懷特這三者的混釀外，佳麗釀（Carignan）和神索（Cinsaut）也經常會與它們一同混釀。其它常見的還有歌海娜-西拉（GS）、歌海娜-西拉-神索（GSC）、歌海娜-西拉-慕合懷特-神索（GSMC）等混釀葡萄酒。不同產區及生產商在混釀品種及比例的選擇上都非常自由，這也就是葡萄酒世界如此多樣化的重要原因了。更關鍵的是，無論是哪種混釀比例，釀酒師都在以最完美的手法給消費者提供一個最好的美酒體驗。
