在葡萄酒的生產中，發酵罐起著非常重要的作用。而不同的發酵罐對酒質有著不同的影響和區別，今天一起走進『發酵罐背后的故事』吧。
1 、橡木桶
在過去很長的一段時間里，橡木桶是葡萄酒釀造過程的主宰容器。除了發酵和陳年，它還被廣泛運用于葡萄酒運輸當中。
橡木桶最大的作用是能夠幫助葡萄酒成熟、賦予葡萄酒復雜多樣的風味物質，給予葡萄酒結構感。
目前市場上比較流行法國橡木桶和美國橡木桶這兩種類型。法國橡木桶能帶給葡萄酒焦糖、咖啡和煙熏的風格，給予葡萄酒精致風味的同時，又柔化單寧；美國橡木桶則能賦予葡萄酒明顯而奔放的香草、椰子、奶油類甜美氣息。
此外，橡木桶的新、舊，烘烤程度的輕、重程度，還決定了葡萄酒的風格是“小清新”還是“重口味”。
2 、不銹鋼桶
在二戰之后，不銹鋼桶很快流行起來，這主要歸于它的耐用性和可持續性。不銹鋼桶容量比橡木桶大，能夠節省購置成本；發酵完后便于清洗；還可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度。
不銹鋼桶是一種惰性容器，釀酒師們認為不銹鋼桶能夠保留葡萄酒新鮮的風味和特色，釀出來的酒更自然純粹。
除了發酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩定以及裝瓶前的調配。
3 、混凝土罐
早在古希臘和羅馬時期，人們就已經開始使用粘土瓦罐來發酵葡萄酒了。那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。如今，混凝土罐的形狀和大小多種多樣，從標準的橢圓形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。
（蛋形混凝土發酵罐）
雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼桶不同，其內壁具有一定的透氣性，可以進行微氧化。使酒液質感變得柔滑的同時，又不會如橡木桶一般賦予葡萄酒第二類香氣，可以把葡萄酒新鮮的風味保留下來。
因此，當釀酒師不希望酒中出現明顯的橡木風味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時，往往就會選擇使用混凝土罐來陳釀葡萄酒。
這三種發酵罐之間沒有好壞之分、優質與廉價之爭，在釀酒工藝上選擇哪一種發酵容器，均是酒莊對于葡萄酒預期品質的考量之選。
每種發酵罐都有最適合發酵的特定葡萄酒。各種各樣的發酵罐也為釀酒師提供了更多的選擇，使得釀出的葡萄酒能夠把本身的特性發揮到極致。
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