葡萄酒是會變化的。它之所以吸引人，就在于它也如人一樣，會發展，會成長，會衰老，會死亡。酒也有不同，有的酒具備很強的的陳年潛力，有的酒則更適宜在年輕時喝掉。
像拉菲這種能夠進行數十年陳年的酒品往往在香氣和風味方面會帶給人無盡的享受。然而，在葡萄酒世界中，僅有少數葡萄酒才有這份幸運可以窖藏數十年，而多數的葡萄酒品更適合在其年輕的時候喝掉。
任何值得收藏的物品都需要理想的環境條件和專人精心的照顧，如古代的木乃伊就需要復雜的事前準備，還要將他們放在理想的空間內保存，這樣，我們才能看到似乎能將時間停住的法老們。不幸的是，葡萄酒無法像法老一樣在時間的長河中永遠存留下來。
一般來說，多數葡萄酒都需要在其年輕的時候喝掉，而那些能窖藏或貯存20至30年時間的葡萄酒其實僅占少數，而且在僅有的幾個好年份里才會出現。陳年后的葡萄酒所表現出的芳香、風味和顏色都是酒品會變得如此優雅美味的重要原因。
當面對一瓶酒齡很高的葡萄酒時，就好像時間讓酒瓶里貯存了讓人遐想的寶藏。當人們在某次非常難忘的時刻次飲用了某款葡萄酒時，他們就會在下一次相似的場合里也想飲用同款酒品。然而，如果你第二次的“難忘”時刻與葡萄酒的“尷尬”時刻相遇，這種發現“寶藏”的經歷可能就沒那么美好了。因為每瓶酒都不可能再重來一次了，就算是再找到同樣的一瓶酒，酒的狀態也已經不一樣了。
如果你仍想冒些風險嘗試一下正值衰退期的葡萄酒，那就要小心地拔開可能已經有些爛掉的酒塞了。另外，千萬不要搖晃酒瓶，否則會將瓶中的沉淀物揚起。此外，還要認真醒酒后再將酒倒入杯中，并將它喝完。當然，你還要準備看到可能會不太“怡人”的葡萄酒外觀，如酒液渾濁，顏色奇異等。如果幸運女神光臨，你也許會聞到一些土壤等復雜的香氣。
實際上，可通過陳年獲得更佳品質的葡萄酒僅占少數。此種葡萄酒可在其年輕的時候飲用，也可在其陳年后飲用。比如西拉葡萄酒年輕時以果味突出，而在酒窖中熟成20至30年后，其口感會變得更加圓熟，還帶有土壤和紫羅蘭的味道。也就是說，與所有適合珍藏的物品一樣，葡萄酒的品質會隨著時間的流逝而變得更加成熟。
當然，最珍貴的陳年葡萄酒還是來法國的波爾多或其他產區的少數酒莊，如波爾多柏翠酒莊(chateau petrus)、白馬酒莊(chateau cheval blanc)和拉菲酒莊(chateau lafitte)的正牌酒，勃艮第羅曼尼?康帝酒莊(romanee conti)的羅曼尼?康帝等。
當然，多數葡萄酒都更適合在年輕時飲用，適飲期在生產后的2至3年內。另外，葡萄酒的適飲期也與貯存環境有很大關系。在條件較差的環境中貯存的葡萄酒往往會快速成熟，葡萄酒的品質也很難得到維持。而在避光恒溫恒濕環境下貯存的葡萄酒，就能在品質達到頂峰的時候讓人們享受其應有的絕妙風味。
學了上述知識，讓我們區分對待我們遇到的每一瓶好酒，珍惜和它們的邂逅。在美酒最佳的適飲期內，每一次開瓶都是一次告別，留下的只有美好的回憶，讓你溫暖，讓你感動。回望過去，每一次的美酒相遇都會很精彩。
